Nie martw się – nadal możesz jeść swoje śniadanie na diecie bezglutenowej. Serek śmietankowy jest bezglutenowy, a bezglutenowych opcji bajgli jest mnóstwo.
Częstym porannym zszywaniem w naszym domu są bajgle i serek śmietankowy – przynajmniej tak było, dopóki nie staliśmy się bardziej świadomi węglowodanów, a następnie staliśmy się bezglutenowi. Nadal, bezglutenowe bajgle i serek śmietankowy często pojawiają się na naszym stole.
Dobre bezglutenowe bajgle mogą być trudne do znalezienia. Ale dobra wiadomość jest taka, że serek śmietankowy jest bezglutenowy. (Jednakże, nawet jeśli pakowane jedzenie jest zazwyczaj bezglutenowe, zawsze czytaj etykietę składnika, aby się upewnić.)
Jestem zwolenniczką zwykłego serka śmietankowego – żadnych truskawek, jagód czy jalapeño asiago dla mnie. Kiedy zaczniesz dodawać smaki do serka śmietankowego, będziesz chciała przeczytać listę składników, aby upewnić się, że nie ma tam składników zawierających gluten. Byłoby to niezwykle rzadkie, aby dodać coś zawierającego gluten; jednak, gdy zaczniesz fałszować serek śmietankowy truskawkami, jagodami i jalapeno, kto wie, co może się stać?
Podobnie, warto przeczytać etykiety na beztłuszczowym serku śmietankowym, aby upewnić się, że nie ma dziwnych dodatków, ale nigdy nie widziałem żadnego serka śmietankowego, który zawierałby gluten. Niektóre strony internetowe ostrzegają przed maltodekstryną i emulgatorami jako możliwymi źródłami glutenu; jednakże, jeśli te składniki pochodzą z pszenicy (co byłoby rzadkością), pszenica musiałaby być zadeklarowana na etykiecie. A nawet jeśli maltodekstryna pochodzi z pszenicy, jest tak wysoko przetworzona, że żadne białko glutenu nie pozostanie.
Dla sera śmietankowego, dorastałem w Filadelfii i całkiem sporo jem tylko ser śmietankowy marki Philadelphia od Kraft. To nie tyle z powodu lojalności wobec miasta (w rzeczywistości nie jest on nazwany na cześć miasta), ale lojalności wobec serka śmietankowego. Nic innego nie rozprowadza się tak dobrze. W okolicach Paschy w kwietniu mogę znaleźć bity serek śmietankowy Kraft Breakstone’s Temp Tee, który muszę przyznać, że lubię nawet bardziej niż serek śmietankowy Philadelphia. Temp Tee jest lekki, puszysty i dobrze się rozprowadza, a do tego jest bezglutenowy. Kraft deklaruje wszystkie źródła glutenu na etykietach składników, w tym źródła z jęczmienia i żyta, a nie tylko z pszenicy.
Największym problemem z serkiem śmietankowym jest zanieczyszczenie krzyżowe – kiedy inni wbijają swoje kruche noże w opakowanie bezglutenowego serka śmietankowego, czyniąc go niebezpiecznym dla osób z celiakią. Aby uniknąć tej sytuacji, weź marker Sharpie i napisz dużą notatkę, która mówi „Bezglutenowy: Tylko czyste noże” na opakowaniu, więc inni będą trzymać się z daleka. Lub poprosić ich o „drop and plop,” biorąc shmear serka śmietankowego i plopping go na ich talerzu tak nóż nie dostać zanieczyszczone z bajgli bits.
Znalezienie dobrych bajgli jest trudne- zarówno dla glutenu zawierające bajgle i bajgle bezglutenowe. Mój teść ma świetne określenie na bajgle, które wyglądają dobrze, ale smakują jak kiepskie podróbki: „BSOs” lub „bagel-shaped objects”. Wyglądają jak bajgle i nazywają się bajglami, ale smakiem nie przypominają prawdziwej rzeczy.
Kluczem do bajgli bezglutenowych jest opiekanie ich przed jedzeniem. Nie można ich po prostu wyjąć z torebki i zjeść. (Cóż, możesz, ale będziesz tego żałować.) Tostowanie wydobywa więcej smaku, a także zapobiega zbyt mącznemu smakowi bajgla. Canyon Bakehouse to jedna z moich ulubionych marek bajgli bezglutenowych – lubimy odmianę Plain i Cinnamon Raisin. Ostatnio natknęłam się na O’Doughs, bezglutenową markę z Kanady. Te cienkie bajgle są dużo mniejsze, więc przekłada się to na mniejszą ilość węglowodanów. Smak jest dobry, choć wyczuwalny jest smak mąki fasolowej. Katz Gluten Free to kolejna niezawodna marka. Miej oko na Gluten Free & More’s February/March issue, w którym redaktor zarządzający Erica Dermer recenzuje różne bezglutenowe bajgle!
As with many foods, you don’t have to give up bagels and cream cheese when you go gluten-free. Wystarczy poszukać bezglutenowych bajgli, zaopatrzyć się w nieotwarte opakowanie serka śmietankowego, dwukrotnie sprawdzić etykiety i kopać!
Pisane przez Eve Becker, pierwotnie opublikowane w Gluten Free & More.