Crema volteada, czyli nieskomplikowana miłość do flanu

Nic na świecie nie jest łatwiejsze do zrobienia niż flan, lub jego matka, łaskawa francuska dama zwana crème caramel. Dla Latynosów, miłość do flan jest w naszych genach, w naszej krwi i w naszym zaskakująco słodkim podniebieniu. Jest on popularny w całej Ameryce Środkowej, Ameryce Południowej i na Karaibach, i nawet jeśli ma wiele regionalnych odmian, to jego istota jest zawsze taka sama: zapiekane mleko i jajka pokryte karmelem. Jadłam go odkąd byłam małą dziewczynką, tak jak moi rodzice, tak jak moje dzieci, i nie sądzę, aby ta ciągłość miała się skończyć w najbliższym czasie.

W Peru dzieci zaczynają swój romans z flan w bardzo młodym wieku. Nie ma ani jednego dziecka, które nie nosiłoby porcji flanu w swoim szkolnym lunchboxie, ani domu czy restauracji, która nie przyrządzałaby go regularnie. To deser, którym można uczcić wszystko, pocieszyć każdego, a także mieć pod ręką, aby zaspokoić ochotę na coś słodkiego. Nikt nie jest wolny od rozkoszowania się tym aksamitnym, waniliowym kremem pokrytym sosem karmelowym… Tak bogaty i uzależniający, a jednocześnie tak niewinny i domowy.

Nazwa jest myląca dla wielu osób, zwłaszcza, że we francuskim słownictwie cukierniczym, flan jest rodzajem tarty z pieczoną skórką i kremowym nadzieniem. To, co my, Latynosi, znamy jako flan, jest czymś zupełnie innym, ale równie zachwycającym. Peruwiańczycy również nazywają go crema volteada, co dosłownie oznacza „krem do góry nogami”, a swoją miłość do tego wszechobecnego deseru przekształcili w siłę twórczą, produkując wiele wersji oryginału o tak wielu smakach i konsystencjach, jak tylko można sobie wyobrazić: serek śmietankowy, jabłko, gruszka, rodzynki, quinoa, lúcuma, kokos, kukurydza, śliwki, cynamon… Jednakże, ręce w dół, oryginalna zwykła wanilia jest ulubiona w całym kraju.

Leche asada jest innym deserem z czasów kolonialnych, który przypomina flan, chociaż jest mniej słodki, nie tak bogaty i ma spaloną warstwę wierzchnią. Jest zrobiony ze świeżego mleka, pieczony bez karmelu, a zewnętrzna powierzchnia jest przypalana gorącym żelazkiem, (więc na pewno nie jest to crème brulée ani crema catalana).

Oto nasz bardzo prosty i pewny przepis na flan. Używamy odparowanego mleka, słodzonego mleka skondensowanego i jajek, wszystko mieszamy razem w mikserze i pieczemy w kąpieli wodnej, a.k.a. „bain marie”, aby uzyskać tę miękką, kremową, delikatną konsystencję. Jest to tak proste, że możesz je zrobić z powodzeniem, nawet jeśli nigdy w życiu nie gotowałaś patelni z wodą. Ilość jajek różni się w zależności od przepisu, a jeśli przygotujesz go z pełnym mlekiem, rezultat będzie lżejszy i mniej kremowy, ale nadal pyszny. A disfrutar!

https://www.spanglishbaby.com/2011/09/crema-volteada-flan-from-peru-recipe/