Niets ter wereld is gemakkelijker te maken dan een vlaai, of zijn moeder, de gracieuze Franse dame genaamd crème caramel. Voor Latijns-Amerikanen zit de liefde voor vlaai in onze genen, in ons bloed, en in ons verrassend zoete gehemelte. Het is populair in heel Midden-Amerika, Zuid-Amerika en het Caribisch gebied, en hoewel het veel regionale variaties kent, is de kern altijd hetzelfde: gebakken melk en eieren bedekt met karamel. Ik heb het gegeten sinds ik een klein meisje was, net als mijn ouders, en net als mijn kinderen, en ik denk niet dat deze continuïteit zal eindigen any time soon.
In Peru beginnen kinderen hun liefdesrelatie met vlaai al op zeer jonge leeftijd. Er is geen enkel kind dat niet een portie vla in zijn/haar schoollunchtrommel heeft, of een huis of restaurant dat het niet regelmatig maakt. Het is een dessert om alles te vieren, om iedereen te troosten, en om gewoon bij de hand te hebben om het verlangen naar iets zoets te stillen. Niemand ontkomt aan deze fluweelzachte vla met vanillesmaak, overgoten met karamelsaus… Zo rijk en verslavend, maar tegelijkertijd zo onschuldig en huiselijk.
De naam is voor veel mensen verwarrend, vooral omdat in het Franse banketbakkersjargon een vlaai een soort taart is met een gebakken korst en een romige vulling. Wat wij Latino’s kennen als flan is iets heel anders, maar even verrukkelijk. Peruanen noemen het ook wel crema volteada, wat letterlijk “omgekeerde room” betekent, en hebben hun liefde voor dit alomtegenwoordige dessert omgezet in een creatieve kracht, en produceren vele versies van het origineel met zoveel smaken en texturen als men zich maar kan voorstellen: roomkaas, appel, peer, rozijnen, quinoa, lúcuma, kokosnoot, maïs, pruimen, kaneel… Echter, de originele gewone vanille is de favoriet in het hele land.
Leche asada is een ander dessert uit de koloniale tijd dat op vla lijkt, ook al is het minder zoet, niet zo rijk, en heeft een verbrande bovenlaag. Het wordt gemaakt met verse melk, gebakken zonder de karamel, en de buitenkant wordt gebrand met een heet gietijzer, (dus het is zeker ook geen crème brulée of crema catalana).
Hier is ons zeer eenvoudige en trefzekere recept voor flan. We gebruiken geëvaporeerde melk, gezoete gecondenseerde melk en eieren, allemaal gemengd in een blender, en gebakken in een waterbad, a.k.a. “bain marie”, om die zachte, romige, delicate textuur te krijgen. Het is zo gemakkelijk dat je het met succes kunt maken, zelfs als je nog nooit in je leven een pan water hebt gekookt. De hoeveelheid eieren varieert van recept tot recept, en als u het bereidt met volle melk in plaats daarvan, zal het resultaat lichter en minder romig zijn, maar nog steeds heerlijk. A disfrutar!
https://www.spanglishbaby.com/2011/09/crema-volteada-flan-from-peru-recipe/
- 1 kop witte suiker
- 1 blikje (14 oz.) gezoete gecondenseerde melk
- 1 blikje (12 oz.) geëvaporeerde melk
- 1 blikje (12 oz.) gezoete gecondenseerde melk
- .
- 6 eieren
- 1 theelepel vanille-essence
- Verwarm de oven voor op 375°F.
- In een steelpan verhit u de suiker op middelhoog vuur, terwijl u voortdurend beweegt, tot de suiker smelt en een vloeibare karamel vormt. Laat het niet aanbranden, want dan wordt de smaak bitter. Giet de karamel in een bakvorm (9 inch) en bedek de binnenkant met de karamel. Wees heel voorzichtig met je vingers, en droom er zelfs niet van om het met je tong te proeven. Hete karamel is gevaarlijk. Laat het afkoelen.
- Meng de eieren, de melk en de vanille in een mixer. Giet in de bakvorm.
- Zet de bakvorm in een grotere pan met ongeveer 2 vingers hoog heet water.
- Bak gedurende 1 uur. Laat volledig afkoelen.
- Wanneer afgekoeld, haal een mes rond de rand en draai de vlaai over een groter bord.
- **Om de harde karamel op de bodem van de bakpan zachter te maken, zet u de lege bakpan op middelhoog vuur, met ⅓ kopje water. Roer met een lepel tot het zacht wordt en weer vloeibaar, en giet het over de vlaai.
- Bewaar in de koelkast, en deel met uw geliefden.
