Lambs Quarters – divoký „špenát“, který snáší horké počasí

Sdílení je péče!

Co kdybych vám řekl, že existuje divoká zelenina, kterou můžete použít jako špenát, které jsou ještě výživnější než špenát, a můžete je získat zdarma? Jehněčí čtvrtky (Chenopodium album) jsou oblíbenou divokou potravinou, protože je snadné je identifikovat, sklízet a používat.

Podělíme se o tipy, jak je identifikovat a jak je používat. Pokud máte potíže s tím, že vám ovládne zahradu, i pro to máme pomoc.

Lambs Quarters je známá také pod názvy pitseed, white goosefoot, goosefoot, pig weed, wild spinach, fat hen, bathua a huauzontle. Střídavě se píše jako jehněčí čtvrtka nebo jehněčí čtvrtka.

Je jehněčí čtvrtka totéž co prasečí plevel?

Možná – záleží na tom, o jakém prasečím plevelu mluvíte. Někteří lidé sice nazývají jehněčí čtvrtku prasetníkem, ale není to jediný prasetník. Proto je důležité uvádět vědecké názvy.

Redroot pigweed (Amaranthus retroflexus) je další běžný plevel na mé zahradě, který je také známý jako prasečák. Je příbuzný amarantu.

V článku „Pigweed Identification (a quick guide)“ jsou uvedeny podrobnosti o pěti různých rostlinách známých také pod názvem pigweed.

Kde se vyskytuje jehněda?

Jehněda se vyskytuje v celé Severní Americe a na celém světě, s výjimkou arktických oblastí. Najdete ji podél cest, na polích i v domácích zahradách.

Má ráda teplo, takže rostliny hledejte až poté, co pomine nebezpečí mrazů.

V rodu Chenopodium je více než 100 příbuzných druhů, z nichž všechny jsou v nějaké formě jedlé.

Lambus čtvrtkvětý miluje bohatou půdu, rozprostírá se hustě a zeleně, ale roste i v drsných půdních podmínkách. Hluboký kůlový kořen z ní vytahuje živiny, takže je vynikající plodinou na zelené hnojení.

Identifikace

Rostliny mohou dorůstat výšky až 7 stop, i když typické je 3-5 stop. Na mé zahradě se rády rozrůstají do keříčků a rostou kratší. Stonky mají často načervenalý nádech, zejména v blízkosti listových spojek.

Listy se na stonku střídají a jsou až 4 palce dlouhé. Dál na rostlině jsou laločnaté a směrem ke špičce kopinatější.

Zejména na mladých listech a na spodní straně dospělých listů si můžete všimnout bílého povlaku. Jedná se o přirozené nahromadění minerálů.

Květy jsou malé a zelené a shlukují se u rostoucí špičky rostliny. Semena jsou malá a kulatá, hnědá nebo černá.

Rostlina je jednoletá, každoročně vyrůstá ze semen. Jedna rostlina vyprodukuje až 75 000 semen, proto je odstraňte dříve, než se vysemení, pokud nechcete mít políčko jehnědy.

Pro podrobnější popis různých odrůd a příbuzných druhů doporučuji přečíst si knihu The Forager’s Harvest.

Jak vařit jehnědy

Jehnědy mají dlouhou historii pěstování pro své listy a jako pseudozrno (rostlina podobná zrnu). Je příbuzná s quinoou a kaniwou.

Zelenina jehnědy

Jak chutná jehněda?

Jehněda chutná podobně jako špenát – až na to, že na rozdíl od špenátu v letních vedrech nevadne.

1 šálek zeleniny jehnědy obsahuje přibližně 73 % doporučené denní dávky vitaminu A a 96 % doporučené denní dávky vitaminu C. Má také vysoký obsah železa a vitaminů skupiny B, včetně thiaminu, riboflavinu a niacinu, a přes 600 mg vápníku.

Někteří lidé pociťují mírné podráždění jazyka ze stříbřitého prášku, který pokrývá listy. Při první konzumaci doporučuji vyzkoušet malý vzorek. Vařením se tato reakce obvykle odstraní.

Mladé výhonky a vrcholové listy starších rostlin jsou nejkřehčí. Listy sklízejte dříve, než rostlina vykvete, u starších rostlin odštipujte vrcholky nebo sbírejte mladé rostliny celé.

Listy můžete jíst syrové jako zelený salát nebo vařené. Listy používejte stejně jako špenát nebo jinou zeleninu.

Vyzkoušejte je:

• Steamed
• Stir-fried
• Sauteed
• Jako součást zelených džusových směsí
• V omeletách, quiche nebo lasagních
• Jako divoká jedlá směs pesta s česnekovou hořčicí nebo purslane

Může se vám také líbit tento recept na koláč z huseníčku (jehněčí čtvrtky).

Listy jehnědy čtvrtkvěté můžete skladovat tlakovým konzervováním, sušením nebo blanšírováním a zmrazením.

Upozornění na vysoké množství kyseliny šťavelové

Susun Weedová v knize Healing Wise uvádí:

Do čeledi huseníčkových (cheno je husa, pod je noha) patří jehněčí čtvrtky, quinoa, špenát, červená řepa, cukrová řepa a švýcarský mangold (stříbrná řepa).

Semena jehnědy čtvrtky jsou zcela bezpečná, ale při konzumaci listů jehnědy čtvrtky je třeba mít na paměti dvě varování.

Všechny jedlé rostliny z této čeledi – včetně špenátu a mangoldu – koncentrují v listech kyselinu šťavelovou. A kyselina šťavelová může narušovat využití vápníku, pokud se nejí s dobrým zdrojem vápníku, jako je sýr nebo jogurt, při stejném jídle.

Katrina Blair v knize The Wild Wisdom of Weeds uvádí, že přirozený vápník v jehnědách může být dostatečnou kompenzací, ale doporučuje opatrnost při používání starších rostlin.

Semena a kořeny

Semena jehněd jsou náročná na sklizeň, ale mají vysoký obsah bílkovin. Sklízení semenných hlaviček je snadné, ale odstraňování plev vyžaduje čas.

Jakmile máte semena, můžete z nich uvařit kaši (může vám pomoci nejprve rozemletí) nebo je použít k pěstování klíčků či mikrozeleniny.

Kořeny jitrocele mají vysoký obsah saponinu a lze je použít k výrobě přírodní mýdlové tekutiny. Katrina ve své knize uvádí recepty na mýdlo a šampon.

Léčebné využití

Stejně jako jitrocel lze i jehnědy použít zevně jako obklad na štípance od hmyzu, škrábance, spáleniny od slunce a jiné drobné záněty.

Zevně se čaj z listů používá při zánětech, například při průjmech a bolestech žaludku.

K přípravě čaje vložte do hrnku asi 1 polévkovou lžíci nasekaných čerstvých listů. Zalijte asi 8 uncemi vroucí vody a přikryté louhujte asi 10 minut. Před podáváním sceďte a podle potřeby oslaďte medem.

Jehněčí čtvrtka na zahradě

Pokud vám vyrůstá jehněčí čtvrtka hustá jako chlupy na psím hřbetě, je pravděpodobné, že máte v zahradní půdě nadbytek dusíku. Častým spouštěčem bývá příliš mnoho hnoje.

Mírněte hnojení a pravidelně kultivujte nebo mulčujte. Tyto rostliny často vyrůstají hustě, ale snadno je odstraníte.

Dozvíte se více o používání planých rostlin

Toto je příspěvek č. 21 v seriálu Týdenní plevel.

Mohou se vám líbit i další příspěvky ze série Weekly Weeder, např:

• Doporučené referenční knihy o wildcraftingu
• Ploštičník širokolistý – „plevel“, bez kterého nechcete být
• Sléz obecný – bohatý na živiny a ulevující od bolesti

Bylinková akademie nabízí také kurz botaniky & Wildcrafting, který poskytuje podrobné hloubkové studium bylin.

Tento příspěvek slouží jako obecná informace a není určen k diagnostice nebo léčbě jakýchkoli onemocnění. Při používání divokých rostlin buďte opatrní a ujistěte se, že jste rostlinu pozitivně identifikovali.