世界でフランほど作りやすいものはないでしょう。 その母体であるクレーム・キャラメルと呼ばれる優雅なフランス人女性。 ラテンアメリカの人々のフランへの愛情は、私たちの遺伝子、血、そして驚くほど甘い味覚に受け継がれています。 中米、南米、カリブ海の各地で親しまれており、地域によってさまざまなバリエーションがありますが、牛乳と卵をキャラメルで包んで焼いたものという点では、いつも同じものなのです。
ペルーでは、子どもたちは幼い頃からフランに親しみます。 フランを給食に入れない子供はいないし、定期的に作らない家やレストランはない。 フランというデザートは、あらゆることを祝い、あらゆる人を慰め、そして甘いものを食べたい欲求を満たすために手にするものだ。 このビロードのようなバニラ風味のカスタードをキャラメルソースで覆ったこのデザートは、誰もが自由に楽しめる…とてもリッチで中毒性があり、同時にとても無邪気で家庭的だ。
特にフランス菓子の語彙では、フランは焼いた皮とクリーム状のフィリングを持つ一種のタルトなので、この名前は多くの人にとって紛らわしいものだ。 私たちラテンアメリカ人がフランとして知っているものは、まったく違うものですが、同じように楽しいものです。 クリームチーズ、リンゴ、洋ナシ、レーズン、キヌア、ルクマ、ココナッツ、コーン、プルーン、シナモン……。
Leche asadaも植民地時代のデザートで、フランに似ていますが、甘さは控えめで、それほど濃厚ではなく、上の層が焦げています。 
ここで、とても簡単で確実なフランのレシピを紹介します。 エバミルク、加糖練乳、卵をミキサーで混ぜ合わせ、湯せんで焼き上げることで、ソフトでクリーミー、デリケートな食感を実現しています。 とても簡単なので、鍋でお湯を沸かしたことがない人でもうまく作れますよ。 卵の量はレシピによって異なり、代わりに全乳で仕込むと、仕上がりはあっさりとしてクリーミーさはなくなりますが、それでもおいしいですよ。 A disfrutar！
https://www.spanglishbaby.com/2011/09/crema-volteada-flan-from-peru-recipe/
- 1 cup white sugar
- 1 can (14 oz.) sweetened condensed milk
- 1 can (12 oz.).
- 卵6個
- バニラエッセンス小さじ1
- オーブンを375°Fに予熱しておく。
- ソースパンで砂糖を中火にかけて、溶けて液体キャラメル状になるまで絶えず動かしながら熱し、その後に砂糖が溶けて、カラメル状になったことを確認する。 焦がすと苦い味になるので注意。 出来上がったら（9インチ）の耐熱皿に流し入れ、内側を全てキャラメルで覆います。 指先には十分注意し、舌で味わおうとは思わないでください。 熱いキャラメルは危険です。 冷ます。
- 卵、牛乳、バニラエッセンスをミキサーで混ぜ合わせる。 焼き型に流し込む。
- 大きめの鍋に指2本分くらいの高さのお湯を入れて、その中に焼き型を入れる。
- 1時間焼く。 完全に冷ます。
- 冷めたら、縁にナイフを入れ、大きめの皿にフランをひっくり返す。
- **天板の底にある固いキャラメルを柔らかくするために、空の天板を中火にかけ、⅓の水を入れて加熱する。 柔らかくなり再び液状になるまでスプーンでかき混ぜ、フランにかける。
- 冷蔵庫で保存し、大切な人とシェアする。
