Vegetable Paniyaram, Vegetable Kuzhi Paniyaram – My Paatis Paniyaram Batter Recipe

Questa è la ricetta della mamma di mio padre Kittamma Paati. Mio padre dice sempre che Paati e mia zia hanno lavorato così duramente nel campo agricolo in modo che i suoi ragazzi (5 di loro) potessero andare a scuola. Dopo che mia zia si è sposata, era Paati tutta in casa e nei campi. Questo è quello che diceva mio padre quando eravamo giovani – Paati viveva a Periyanaicken Palayam a Coimbatore e la casa di sua madre era a Vaiyampalayam. All’incirca 10-12 chilometri a tratta. Lei camminava per tutto il tratto perché l’autobus era alle 12 del pomeriggio e il ritorno era il giorno dopo. Iniziava alle 6 del mattino dopo aver munto le mucche, preparato il cibo per i ragazzi e finito le faccende domestiche. Tornava a casa alle 6 di sera. Non c’erano buone strade. 3 ore per andare, 3 ore per tornare e 5-6 ore a casa di sua madre. Lo faceva e basta. Non si è mai lamentata. Mio padre dice che amava lo yogurt di bufala. Terminava sempre ogni pasto con riso cagliato fatto con latte di bufala dopo una lunga giornata di lavoro. Era costretta a letto durante i suoi ultimi anni a causa di un’operazione agli occhi non riuscita e mi ricordo ancora di lei seduta alla fattoria sul suo letto a guardare il campo. Quando andavamo a incontrarla, mi abbracciava forte e mi baciava per un buon minuto su tutto il viso. Ero molto giovane a quel tempo. Mio padre dice che lei amava la polvere di Cuticura e chiedeva al negoziante la polvere “குட்டி தாச்சான் kutty thaachaan”. Kutty Thaachan / Kutty Saathaan significa piccolo fantasma. Rido ancora per questa battuta. Ecco una foto di Kittamma Paati scattata durante il matrimonio dei miei genitori.

Ho anche condiviso chettinad kuzhi paniyaram fatto usando la normale pastella per dosa. Controlla la ricetta qui.

Molte persone mi hanno chiesto del riso idli. Ecco una piccola informazione sullo stesso.

L’unico riso che vi darà i risultati desiderati mentre fate idli / Dosa è il riso par bollito.Il riso crudo non funziona. In particolare, una varietà par-boiled chiamata idly rice è ampiamente utilizzata per fare idli nella regione del Tamilnadu. La varietà tecnica di riso parboiled che si chiama semplicemente “idly rice” si chiama “salem kara” o “salem car”. Se non potete procurarvi il riso idly, provate a procurarvi un riso par boiled di buona qualità. Il riso idly è un unico riso grasso a grana corta. Ecco una foto del riso idli.

Lavate il riso idly, il riso crudo, i semi di fieno greco e l’intero urad dal in acqua per un paio di volte. Puoi lavarli insieme. Dopo il lavaggio, immergere la miscela in molta acqua. Lasciare in ammollo per 6-8 ore. Anche l’ammollo notturno va bene. Io di solito immergo la miscela di notte prima di andare a letto e la macino la mattina dopo.

Macina la miscela ammollata con l’acqua usata per l’ammollo fino ad ottenere una pastella liscia. Usare solo tanta acqua quanta ne serve per far funzionare il frullatore. Macinare fino a quando la miscela raggiunge la consistenza della pastella per dosa.

Trasferire la pastella macinata in un recipiente pulito e coprirla e tenerla in un luogo caldo per 6-8 ore. Per saperne di più sui consigli e la consistenza della pastella per idly dosa, clicca qui

Ora prepariamo la miscela di verdure. Far bollire 1/3 di tazza di carote, fagioli e piselli tritati finemente. Mettere da parte.
Scaldare l’olio in una padella e aggiungere i semi di senape, chana dal e semi di cumino. Lasciateli scoppiettare. Aggiungere le foglie di curry tritate finemente, le cipolle tritate finemente e i peperoncini verdi tritati finemente. Aggiungere anche il sale. Soffriggere fino a quando le cipolle sono morbide. Aggiungere la noce di cocco fresca tagliuzzata e le foglie di coriandolo. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Aggiungere le verdure bollite e il composto fritto alla pastella e mescolare bene.

Scaldare la padella paniyaram / paniyarakkal fino a quando è caldo. Aggiungere 3/4 di cucchiaino di olio vegetale in ogni stampo. Far cadere la pastella per riempire lo stampo. Cuocere per un minuto. Poi girare e cuocere sull’altro lato. Girare di nuovo se necessario per assicurarsi che il paniyaram è uniformemente cotto su entrambi i lati e il suo colore ben dorato.

Il paniyaram è pronto se è diventato croccante e dorato su entrambi i lati. Mangiare i paniyaram caldi.

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