Növényi Paniyaram, Zöldség Kuzhi Paniyaram – Az én Paatis Paniyaram tésztareceptem

Ez apukám édesanyjának, Kittamma Paati receptje. Apukám mindig azt mondja, hogy Paati és a nagynéném nagyon keményen dolgozott a földeken, hogy a fiai ( 5-en ) iskolába járhassanak. Miután a nagynéném férjhez ment, Paati volt az egész háznál és a földeken. Ezt apám szokta mondani, amikor fiatalok voltunk – Paati Periyanaicken Palayamban élt Coimbatore-ban, és az anyja háza Vaiyampalayamban volt. Nagyjából 10-12 kilométer egy irányba. Az egész utat gyalog tette meg, mivel a busz délben 12-kor indult, és a visszautazás másnap volt. Reggel 6-kor indult, miután megfejte a teheneket, elkészítette az ételt a fiúknak és befejezte a házimunkát. Este 6-ra ért haza. Nem voltak jó utak. 3 óra az út, 3 óra a visszaút, és 5-6 óra az anyjánál. Ő csak csinálta. Soha nem panaszkodott. Apám szerint imádta a bivalyjoghurtot. Mindig bivalytejből készült túró rizzsel fejezte be minden étkezését egy hosszú munkanap után. Utolsó éveiben ágyhoz volt kötve egy sikertelen szemműtét miatt, és még mindig emlékszem, ahogy a farmon ült az ágyán és nézte a mezőt. Amikor elmentünk hozzá, szorosan megölelt, és egy jó percig csókolgatta az egész arcomat. Akkoriban még nagyon fiatal voltam. Apám azt mondja, hogy imádta a Cuticura port, és mindig kérte a boltostól a “குட்டி தாச்சான் kutty thaachaan” port. A Kutty Thaachan / Kutty Saathaan jelentése kis szellem. Még mindig nevetek ezen a viccen. Itt van egy kép a Kittamma Paati-ról, amely a szüleim esküvőjén készült.

Megosztottam a chettinad kuzhi paniyaramot is, amelyet a szokásos dosa tésztából készítettem. Nézd meg a receptet itt.

Sokan kérdeztek már az idli rizsről. Itt van egy kis információ ugyanerről.

Az egyetlen rizs, amely az idli / Dosa készítése során a kívánt eredményt adja, a par főtt rizs.A nyers rizs nem működik. Különösen a Tamilnadu régióban az idli készítéséhez széles körben használják a par-főzött fajtát, az idly rizst. A parboiled rizs technikai változatát, amelyet egyszerűen “idly rizsnek” neveznek, “salem kara” vagy “salem car” néven emlegetik. Ha nem tud idly rizst beszerezni, próbáljon meg jó minőségű par főtt rizst beszerezni. Az idly rizs egy egyedi, rövid szemű, zsíros rizs. Itt egy kép az idli rizsről.

Mossuk meg az idli rizst, a nyers rizst, a görögszénamagot és az egész urad dalt néhányszor vízben. Akár együtt is megmoshatja őket. Mosás után áztassa be a keveréket sok vízbe. Hagyd ázni 6-8 órán keresztül. Az éjszakai áztatás is jó. Én általában este, lefekvés előtt áztatom a keveréket, és másnap reggel ledarálom.

A beáztatott keveréket az áztatáshoz használt vízzel együtt sima tésztává őröljük. Csak annyi vizet használjon, amennyi a mixer / turmixgép működéséhez szükséges. Addig őröljük, amíg a keverék el nem éri a dosa tészta állagát.

Az őrölt tésztát tegyük át egy tiszta edénybe, fedjük le, és tartsuk meleg helyen 6-8 órán át. Az idly dosa tésztára vonatkozó további tippekért és az állagról , kattintson ide

Most elkészítjük a zöldségkeveréket. Forraljunk fel egyenként 1/3 csésze finomra vágott sárgarépát, babot és borsót. Tegyük félre.
Melegítsünk olajat egy serpenyőben, és adjuk hozzá a mustármagot, a chana dalt és a köménymagot. Hagyjuk ropogni. Adja hozzá az apróra vágott curryleveleket, az apróra vágott hagymát és az apróra vágott zöld chilit. Adjuk hozzá a sót is. Addig pirítsa, amíg a hagyma megpuhul. Adjuk hozzá a friss kókuszreszeléket és a korianderleveleket. Vegyük le a tűzről, és tegyük félre.

Adjuk a főtt zöldségeket és a sült keveréket a tésztához, és keverjük jól össze.

A paniyaram serpenyőt / paniyarakkal melegítsük fel. Adjunk minden formába 3/4 teáskanál növényi olajat. Csepegtesse a tésztát, hogy megtöltse a formát. Főzzük egy percig. Ezután fordítsa meg, és süsse a másik oldalát is. Ha szükséges, fordítsuk meg újra, hogy a paniyaram mindkét oldalán egyenletesen átsüljön, és szép aranyszínű legyen.

A paniyaram akkor van kész, ha mindkét oldalán ropogós és aranyszínű lett. A paniyaramokat forrón fogyasszuk.

Nyomtatás