Crema volteada, avagy a flan egyszerű szeretete

Semmit a világon nem lehet könnyebben elkészíteni, mint egy tortát, vagy annak anyja, a kegyes francia hölgy, a crème caramel. A latin-amerikaiak számára a flan szeretete a génjeinkben, a vérünkben és a meglepően édes ízlésünkben rejlik. Közép-Amerika, Dél-Amerika és a Karib-térség egész területén népszerű, és bár rengeteg regionális változata van, a lényege mindig ugyanaz: sült tej és tojás, karamellel bevonva. Kislánykorom óta eszem, a szüleim is ették, és a gyerekeim is, és nem hiszem, hogy ez a folytonosság egyhamar véget érne.

Peruban a gyerekek már nagyon korán elkezdik a flan iránti szerelmüket. Nincs olyan gyerek, akinek ne lett volna egy adag flan az iskolai uzsonnás dobozában, vagy olyan ház vagy étterem, ahol ne készítenék rendszeresen. Ez a desszert mindent megünnepel, bárkit megvigasztal, és csak azért van kéznél, hogy kielégítse az édesség utáni vágyat. Senki sem mentesül attól, hogy ne kényeztesse magát ezzel a bársonyos, vaníliaízű, karamellmártással borított pudinggal… Olyan gazdag és addiktív, ugyanakkor olyan ártatlan és otthonos.

A név sokak számára zavaró, különösen azért, mert a francia cukrászati szótárban a flan egyfajta sütemény, sült kéreggel és krémes töltelékkel. Amit mi latinok flan néven ismerünk, az valami egészen más, de ugyanolyan finom. A peruiak crema volteada-nak is nevezik, ami szó szerint annyit jelent, hogy “fejjel lefelé álló krém”, és a mindenütt jelen lévő desszert iránti szeretetüket kreatív erővé tették, és az eredeti számos változatát készítették el, annyi ízzel és textúrával, amennyit csak el lehet képzelni: krémsajt, alma, körte, mazsola, quinoa, lúcuma, kókusz, kukorica, aszalt szilva, fahéj… Azonban kétségtelen, hogy az eredeti, egyszerű vanília a kedvenc az egész országban.

A leche asada egy másik, a gyarmati időkből származó desszert, amely hasonlít a flanra, bár kevésbé édes, nem olyan gazdag, és a felső rétege megégett. Helyette friss tejjel készül, karamell nélkül sütik, és a külső felületét forró öntöttvasban égetik meg, (tehát biztosan nem crème brulée vagy crema catalana ez sem).

Íme a mi nagyon egyszerű és tuti receptünk a flanhoz. Párolt tejet, cukrozott sűrített tejet és tojást használunk, mindezt turmixgépben összekeverjük, és vízfürdőben, azaz “bain marie”-ban sütjük, hogy lágy, krémes, finom állagú legyen. Annyira egyszerű, hogy akkor is sikerrel elkészítheted, ha még soha életedben nem főztél vizet. A tojás mennyisége receptről receptre változik, és ha helyette teljes tejjel készíted, az eredmény könnyedebb és kevésbé krémes lesz, de így is finom. A disfrutar!

https://www.spanglishbaby.com/2011/09/crema-volteada-flan-from-peru-recipe/