Le rouleau de sushi le plus épique de tous les temps – un rouleau de crabe à carapace molle fait maison avec de l’avocat, du concombre et des germes de luzerne. Faible en glucides. Pas besoin de riz. Sans gluten et sans produits laitiers.
Le soft shell crab roll est de loin mon rouleau de sushi préféré de tous les temps. C’est tout simplement le meilleur. J’aime absolument l’aimer et je n’ai pas encore trouvé un endroit qui fait un meilleur rouleau araignée que Fugakyu à Boston. Le leur est tout simplement superbe.
Avec chaque morceau, vous obtenez du crabe à carapace molle frit parfaitement croustillant avec de l’avocat, du concombre, etc. Trempez le tout dans une sauce soja parfumée au wasabi et vous êtes au paradis gastronomique.
Sérieusement.
Mais ce n’est pas bien de ne pouvoir déguster ce délice culinaire que dans un restaurant. Il devait y avoir un moyen de le faire moi-même à la maison.
Il y a quelque temps, mon père et moi avions fait un gros achat de crabes à carapace molle dans un marché de poissons en gros à Boston (c’est-à-dire que nous avions environ 50 crabes à carapace molle dans le congélateur) et normalement, j’aurais juste fouetté une pâte à tempura et les aurais fait frire.
Bien qu’ils soient délicieux de cette façon, j’ai trouvé que la saveur du crabe à carapace molle est presque trop forte, elle est trop savoureuse. Il doit être quelque peu dilué pour que vous puissiez apprécier la profondeur et la force de cette saveur particulière. C’est presque trop de manger simplement du crabe à carapace molle frit (dans mon esprit).
J’ai donc pensé qu’un rouleau de sushi sans riz pourrait ne pas être une si mauvaise idée.
J’avais fait des rouleaux de sushi une fois dans le passé, donc j’avais déjà le tapis de roulement en bambou et trouver de l’idée de base de la technique vers le bas, bien que pour être juste, vous pourriez effectivement faire ces sans un tapis de sushi approprié.
La première étape a été de traiter avec les crabes à carapace molle. Quelque part en ligne, j’avais vu une vidéo indiquant qu’il fallait d’abord nettoyer les crabes. Donc, après avoir regardé plusieurs autres vidéos et tenté de nettoyer les crabes à carapace molle que j’avais, il a fallu quelques tentatives pour réaliser que les miens avaient déjà été nettoyés.
Pas étonnant que je n’avais aucune idée de ce dont parlaient les vidéos. Toutes les parties qui doivent être arrachées l’avaient déjà été.
Puis, en utilisant une vieille recette de pâte à tempura, j’ai saupoudré les crabes dans le mélange et les ai fait frire pendant 3-4 minutes de chaque côté. Beaucoup d’huile nécessaire pour celle-ci. J’ai utilisé une petite marmite pour minimiser la quantité d’huile que j’utiliserais, et je les ai fait frire deux par deux. J’ai pris des quarts de travail.
À partir de là, j’ai haché des avocats, des concombres et j’ai attrapé quelques pousses de luzerne – ce seraient mes autres ingrédients principaux. Sans riz à sushi, j’ai opté pour un rouleau à faible teneur en glucides cette fois-ci.
Pour faire un rouleau de crabe à carapace molle, prenez une feuille d’algues, placez-la devant vous, garnissez-la d’avocats, de concombres, de luzerne et de crabe à carapace molle (que j’ai coupé en deux et placé les deux moitiés l’une à côté de l’autre sur la longueur de la feuille d’algues). L’essentiel est de bien enrouler les algues – et c’est là que la natte de bambou aide à maintenir le tout fermement ensemble. Le résultat ? Un délicieux rouleau de crabe à carapace molle avec de l’avocat, du concombre et des pousses de luzerne !
De loin, ce rouleau de crabe à carapace molle est le repas le plus épique que j’ai jamais fait. Il est tout simplement hors du monde. Les mots ne peuvent même pas décrire comment mon visage entier s’est illuminé une fois que j’ai eu une première bouchée. Je veux dire que j’ai continué à faire frire les crabes à carapace molle et à rouler ces rouleaux, et ils disparaissaient tout simplement. Je veux dire que je pense que je peux dire sans risque que mes parents m’aiment plus maintenant simplement pour avoir préparé ce repas pour eux.
Le croquant du rouleau de crabe à carapace molle chaud et croustillant est parfaitement complété par l’avocat crémeux, le concombre rafraîchissant, la luzerne tranchante et ce goût familier de rouleau d’algues.
Sérieusement mon repas de dîner préféré de tous les temps. Je ne peux pas croire qu’il m’ait fallu si longtemps pour faire mes propres rouleaux d’araignée à la maison. Pas besoin d’attendre pour cette fois dans une lune bleue splurge restaurant sushi. Servez ces super appétissants rouleaux d’araignée de crabe à carapace molle trempés dans du tamari sans gluten mélangé au wasabi et arrosés d’un mélange de mayo sriracha.
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Le rouleau de sushi le plus épique de tous les temps – un sushi roll de crabe à carapace molle fait maison avec, des avocats, du concombre et des pousses de luzerne. Faible en glucides. Pas besoin de riz. Sans gluten et sans produits laitiers
- 8crabes à carapace molle
- 2-3avocados coupés en longues lanières
- 2-.3petits concombres épluchés et coupés en allumettes
- 1 paquet de germes de luzerne coupés en petits segments
- 8 feuilles d’algue
- 1 œuf légèrement battu
- 1 tasse d’eau glacée
- 1/2 tasse de farine sans gluten, plus une quantité supplémentaire pour l’enrobage
- 1/2 tasse de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
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- bain d’eau glacée (remplir un bol plus grand que celui qui sera utilisé pour la pâte à frire avec de la glace et un peu d’eau)
- huile pour la friture
- tamariwasabi sans gluten (facultatif) et mayo épicée (facultatif) pour servir
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Placez de l’eau glacée dans un grand bol. Verser progressivement le jaune d’œuf battu dans l’eau glacée, en remuant avec des baguettes. Ajouter la farine, la fécule de maïs et la levure chimique en une seule fois, en mélangeant légèrement avec les baguettes jusqu’à ce que les ingrédients soient vaguement combinés. La pâte doit être liquide et grumeleuse. Placez le bol de pâte dans un plus grand bol à bain de glace pour le garder froid pendant la friture.
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Chauffez l’huile (sur feu moyen/moyen-élevé) dans une petite casserole à 340 degrés F pour les fruits de mer. (Si vous n’avez pas de thermomètre, testez l’huile en laissant tomber un morceau de pâte dans l’huile chaude – si elle coule et remonte immédiatement à la surface, l’huile est assez chaude). Il devrait y avoir assez d’huile pour que le crabe à carapace molle soit complètement submergé.
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Plongez les crabes à carapace molle d’abord dans la farine dans la pâte à frire, et laissez tomber dans l’huile chaude. Selon la taille de votre casserole, faites frire 2-3 à la fois 3-4 minutes par côté, en les retournant au milieu. Retirez-les de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Répétez l’opération pour le reste des crabes à carapace molle.
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Pour faire les rouleaux, placez la feuille d’algues devant vous, et sur le 1/3 inférieur de la feuille, disposez l’avocat, le concombre, la luzerne et le crabe à carapace molle coupé en deux. Commencez à rouler en vous éloignant de vous, en veillant à bien tenir le tout ensemble. Coupez en six morceaux avec un couteau bien aiguisé. Répétez l’opération pour le reste des ingrédients.
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(Si vous avez un tapis à rouler pour sushi en bambou, recouvrez-le d’une pellicule plastique et utilisez-le pour faire les rouleaux, en plaçant la feuille d’algues sur le dessus, en superposant les ingrédients, puis en roulant en s’éloignant de vous, en tenant le rouleau bien serré).
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Servir avec du tamari sans gluten, du wasabi et de la mayo épicée (mélange de mayo et de Sriracha)
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