Paniyaram aux légumes, Kuzhi Paniyaram aux légumes – Ma recette Paatis Paniyaram Batter

C’est la recette de la mère de mon père, Kittamma Paati. Mon père dit toujours que Paati et ma tante ont travaillé si dur dans le champ agricole pour que ses garçons ( 5 d’entre eux ) puissent aller à l’école. Après le mariage de ma tante, c’était Paati tout le temps à la maison et au champ. C’est ce que mon père avait l’habitude de dire quand nous étions jeunes – Paati vivait à Periyanaicken Palayam à Coimbatore et la maison de sa mère était à Vaiyampalayam. A peu près 10-12 kilomètres dans un sens. Elle avait l’habitude de faire tout le trajet à pied car le bus était à midi et le retour se faisait le lendemain. Elle commençait à 6 heures du matin après avoir trait les vaches, préparé la nourriture pour les garçons et terminé les tâches ménagères. Elle était de retour à la maison à 6 heures du soir. Il n’y avait pas de bonnes routes. 3 heures pour aller, 3 heures pour revenir et 5-6 heures chez sa mère. Elle le faisait simplement. Elle ne se plaignait jamais. Mon père dit qu’elle adorait le yaourt de buffle. Elle terminait toujours ses repas avec du riz au lait de bufflonne après une longue journée de travail. Elle était clouée au lit pendant ses dernières années à cause d’une opération de l’œil qui avait échoué et je me souviens encore d’elle assise sur son lit à la ferme, regardant le champ. Lorsque nous allions la rencontrer, elle me serrait fort dans ses bras et m’embrassait pendant une bonne minute sur tout le visage. J’étais très jeune à l’époque. Mon père dit qu’elle adorait la poudre de Cuticura et qu’elle demandait au commerçant de la poudre « குட்டி தாச்சான் kutty thaachaan ». Kutty Thaachan / Kutty Saathaan signifie petit fantôme. Cette blague me fait encore rire. Voici une photo de Kittamma Paati prise lors du mariage de mes parents.

J’ai également partagé le chettinad kuzhi paniyaram réalisé avec de la pâte à dosa ordinaire. Vérifiez la recette ici.

Beaucoup de personnes m’ont demandé des informations sur le riz idli. Voici un peu d’information à ce sujet.

Le seul riz qui vous donnera les résultats souhaités en faisant des idli / Dosa est le riz par-bouilli.Le riz cru ne fonctionne pas. En particulier, une variété par-boiled appelée idly rice est largement utilisée pour faire des idli dans la région du Tamil Nadu. La variété technique de riz parboiled que l’on appelle simplement « riz idly » est appelée « salem kara » ou « salem car ». Si vous ne pouvez pas vous procurer du riz idly, essayez d’obtenir un riz parboiled de bonne qualité. Le riz idly est un riz gras unique à grains courts. Voici une photo de riz idli.

Lavez le riz idly, le riz cru, les graines de fenugrec et l’urad dal entier dans l’eau pendant plusieurs fois. Vous pouvez les laver ensemble. Après le lavage, faites tremper le mélange dans beaucoup d’eau. Laissez-le tremper pendant 6 à 8 heures. Vous pouvez aussi le laisser tremper toute la nuit. J’ai l’habitude de faire tremper le mélange le soir avant d’aller me coucher et de le moudre le lendemain matin.

Moudre le mélange trempé avec l’eau utilisée pour le trempage en une pâte lisse. N’utilisez que la quantité d’eau nécessaire pour faire fonctionner votre mixeur / blender. Broyez jusqu’à ce que le mélange atteigne la consistance de la pâte à dosa.

Transférez la pâte moulue dans un récipient propre, couvrez-le et conservez-le dans un endroit chaud pendant 6 à 8 heures. Pour plus de conseils sur la pâte à idly dosa et sa consistance , Cliquez ici

Nous allons maintenant préparer le mélange de légumes. Faites bouillir 1/3 de tasse chacun de carottes, de haricots et de pois finement coupés. Mettez de côté.
Chauffez l’huile dans une poêle et ajoutez les graines de moutarde, le chana dal et les graines de cumin. Laissez-les crépiter. Ajouter les feuilles de curry finement hachées, les oignons finement hachés et les piments verts finement hachés. Ajoutez également le sel. Faites frire jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajoutez la noix de coco fraîche râpée et les feuilles de coriandre. Retirez du feu et mettez de côté.

Ajoutez les légumes bouillis et le mélange frit à la pâte à frire et mélangez bien.

Chauffez la poêle paniyaram / paniyarakkal jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajoutez 3/4 de cuillère à café d’huile végétale dans chaque moule. Faites tomber la pâte pour remplir le moule. Faites cuire pendant une minute. Puis retournez et faites cuire de l’autre côté. Tournez à nouveau si nécessaire pour vous assurer que le paniyaram est uniformément cuit des deux côtés et que sa couleur est joliment dorée.

Le paniyaram est prêt s’il est devenu croustillant et doré des deux côtés. Prenez les paniyarams chauds.

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