Un glucide est un composé organiqueconstitué de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. Les glucides sont classés en monosaccharides, disaccharides,oligosaccharides et polysaccharides. Les monosaccharides sont les formes les plus simples des hydrates de carbone et sont ensuite classés en fonction du groupe carbonyle qu’ils contiennent. En conséquence, les monosaccharides sont la forme la plus simple des glucides et peuvent être sous-catégorisés en aldoses ou cétoses.
Qu’est-ce qu’un aldose?
Un aldose est un amonosaccharide (sucre simple) avec une chaîne de squelette de carbone avec un groupe carbonyle sur l’atome de carbone le plus terminal, ce qui en fait un aldéhyde et des groupes hydroxyles reliés à tous les autres atomes de carbone. En chimie organique, un groupe fonctionnel aldéhyde est défini par la présence d’un atome de carbone doublement lié à un atome d’oxygène et simplement lié à un atome d’hydrogène.
La majorité des molécules d’aldéhyde ont une structure cyclique.Habituellement, lorsque les molécules ont des structures cycliques, elles forment une structure cyclique à six membres appelée cycle hémiacétal en raison de la présence de carbone. Dans le test de Seliwanoff, (où l’échantillon est chauffé avec de l’acide et du résorcinol), les aldoses ont tendance à répondre à un rythme modéré et à délivrer une couleur rose pâle lente.
Les noms chimiques des sucres aldoses dépendent du nombre d’atomes de carbone qu’ils possèdent. Le nombre minimum de carbones dans un backboneneed pour former une molécule qui est encore considéré comme un hydrate de carbone est 3, etcarbohydrates avec trois carbones sont appelés trioses. Le seul aldotriose est le glycéraldéhyde. Les catégories courantes d’aldoses sont celles à 6 carbones, les aldohexoses.
Les exemples d’aldoses comprennent :
- Glycéraldéhyde
- Erythrose
- Ribose
- Glucose
- Galactose
Ce qu’il faut savoir sur le sucre cétose. Savoir sur le sucre cétose
- L’aldose est le monosaccharide qui contient un groupe aldéhyde dans sa structure en même temps que la chaîne de carbone.
- La structure de l’aldose comporte un atome de carbone.
- La formule chimique de l’Aldose s’écrit Cn(H2O)n.
- L’Aldose est un sucre pur.
- Les exemples d’Aldose sont le Glycolaldéhyde,les glycéraldéhydes, l’érythrose, le thréose, le glucose et le galactose .
- Dans le test de Seliwanoff, (où l’échantillon est chauffé avec de l’acide et du résorcinol), les aldoses ont tendance à répondre à un rythme modéré et à délivrer une couleur rose pâle lente.
- Un Aldose peut se décomposer en Cétose selon la réaction d’isomérisation.
- Les Aldoses se trouvent principalement dans les plantes. Un bonxemple est le glucose.
- La majorité des molécules d’Aldose ont une structure cyclique. Habituellement, lorsque les molécules ont des structures cycliques, elles forment une structure cyclique à six membres appelée cycle hémiacétal en raison de la présence de carbone.
- Les noms chimiques des sucres d’Aldose dépendent du nombre d’atomes de carbone qu’ils possèdent. Le nombre minimum d’atomes de carbone dans un squelette nécessaire pour former une molécule qui soit encore considérée comme un glucide est de3, et les glucides à trois carbones sont appelés trioses. Le seul aldotriose est le glycéraldéhyde. La catégorie commune des aldoses est celle des aldohexoses à 6 carbones, les aldohexoses.
Qu’est-ce que le cétose ?
Le cétose est le monosaccharide qui contient un groupe cétone le long de la chaîne carbonée. Tous les cétoses monosaccharides sont des sucres réducteurs. Une façon d’identifier chimiquement un cétose d’un aldose est le test de Seliwanoff. Dans ce test, les cétoses réagissent avec les composés cristallins dont le nom est la résorcine pour donner une couleur rouge vif. Pour isomériser un cétose en unAldose, on applique la transformation de Lobry-de Bruyn-van Ekenstein.
Les cétoses peuvent être encore sous-catégorisées en fonction du nombre de carbone dans la chaîne principale. Par exemple, un cétose à trois carbones est appelé triose, les tétroses sont des cétoses à quatre carbones, les pentoses sont des cétoses à cinq carbones,les hexoses sont des cétoses à six carbones.
Les exemples de cétoses comprennent :
- Trioses : dihydroxyacétone
- Tétroses : érythrulose
- Pentoses : ribulose, xylulose
- Hexoses : Fructose, psicose, sorbose, tagatose
- Heptoses : sedoheptulose
- Octoses : D-manno-octulose
- Nonoses : D-glycéro-D-galacto-nonulose
Ce que vous devez savoir sur le sucre aldose
- Le cétose est le monosaccharide qui contient un groupe cétone en même temps que la chaîne carbonée.
- La structure du cétose comporte trois atomes de carbone.
- La formule chimique du cétose s’écritRCOR. Un groupe R est toute molécule ou atome qui peut se lier à l’atome de carbonyle(CO), formant un aldéhyde.
- Le cétose est un sucre impur.
- Les exemples de cétone sont le fructose, le ribulose et lexylulose, l’érythrulose, le tagatose, le sorbose, les pentoses, les hexoses, les heptoses, les octoses,les nonoses, les tétroses etc.
- Dans le test de Seliwanoff, le cétose réagit avec les composés cristallins dont le nom est résorcinol pour donner une couleur rouge cerise profonde.
- Le cétose ne peut s’isomériser en aldoses que si le groupe carbonyle est en bout de chaîne.
- Les cétoses peuvent être trouvés dans les aliments transformés. Un bon exemple est le fructose.
- L’atome de carbone dans le groupe cétone obtient toujours le numéro 2. Si l’aldose forme un cycle à six membres, les cétoses, comme le fructose forme un cycle à cinq membres appelé hémicétal.
- Les noms chimiques des sucres cétoses dépendent du nombre d’atomes de carbone qu’ils possèdent. S’il y a cinq atomes de carbone, on parlera de cétopentose et ainsi de suite.
Lisez aussi : Différence entre le sucre réducteur et le sucre nonréducteur
Différence entre le sucre aldose et le sucre cétose sous forme de tableau
| BASE DE COMPARAISON | SUCRE ALDOSE | SUCRE KETOSE |
| Description | L’aldose est le monosaccharide qui contient un groupe aldéhyde dans sa structure en même temps que la chaîne carbonée. | Le cétose est le monosaccharide qui contient un groupe cétone dans sa structure en même temps que la chaîne carbonée. |
| Nombre d’atomes de carbone | La structure de l’aldose comporte un atome de carbone. | La structure cétose possède trois atomes de carbone. |
| Formule chimique | La formule chimique de l’aldose s’écrit Cn(H2O)n. | La formule chimique du cétose s’écrit RCOR. |
| Pureté chimique | L’aldose est un sucre pur. | Le cétose est un sucre impur. |
| Exemples | Les exemples d’aldose sont le glycolaldéhyde, les glycéraldéhydes, l’érythrose, le thréose, le glucose et le galactose . | Exemples de cétone : Fructose, ribulose et xylulose, érythrulose, tagatose, sorbose, pentoses, hexoses, heptoses, octoses, nonoses, tétroses etc. |
| Test de Seliwanoff | Dans le test de Seliwanoff, (où l’échantillon est chauffé avec de l’acide et du résorcinol), les aldoses ont tendance à répondre à un rythme modéré et à délivrer une couleur rose pâle lente. | Dans le test de Seliwanoff, les Cétoses réagissent avec les composés cristallins dont le nom est résorcinol pour donner une couleur rouge gai profond. |
| Isomérisation | Un Aldose peut se décomposer en Cétose selon la réaction d’isomérisation. | Le cétose ne peut s’isomériser en aldoses que si le groupe carbonyle est en bout de chaîne. |
| Source | Les aldoses se trouvent principalement dans les plantes. Le glucose en est un bon exemple. | Les cétoses se trouvent dans les aliments transformés. Un bon exemple est le fructose. |
| Atome de carbone | La majorité des molécules d’aldose ont une structure cyclique. Habituellement, lorsque les molécules ont des structures cycliques, elles forment une structure cyclique à six membres appelée cycle hémiacétal en raison de la présence de carbone. | L’atome de carbone du groupe cétone reçoit toujours le chiffre 2. Si l’aldose forme un cycle à six membres, les cétoses, comme le fructose forment un cycle à cinq membres appelé hémiacétal. |
| Nommage | Les noms chimiques des sucres d’Aldose dépendent du nombre d’atomes de carbone qu’ils possèdent. Le nombre minimum de carbones dans un squelette nécessaire pour former une molécule qui est encore considérée comme un glucide est de 3. Les glucides à trois carbones sont appelés trioses. Le seul aldotriose est le glycéraldéhyde. La catégorie commune des aldoses est celle des aldotrioses à 6 carbones, les aldohexoses. | Les noms chimiques des sucres cétoses dépendent du nombre d’atomes de carbone qu’ils possèdent. S’il y a cinq atomes de carbone, on parlera de cétopentose et ainsi de suite. |
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