Ei hätää – voit silti syödä aamiaisen perusruokaa gluteenittomallakin ruokavaliolla. Tuorejuusto on gluteenitonta ja gluteenittomia bagelivaihtoehtoja on runsaasti.
Meidän talossamme on usein aamuisin tarjolla bageleita ja tuorejuustoa – ainakin oli, kunnes meistä tuli hiilihydraattitietoisempia ja sitten gluteenittomia. Silti gluteenittomat bagelit ja tuorejuusto ilmestyvät usein pöytäämme.
Hyviä gluteenittomia bageleita voi olla vaikea löytää. Mutta hyvä uutinen on, että kermajuusto on gluteenitonta. (Vaikka pakattu ruoka olisikin yleensä gluteenitonta, lue kuitenkin aina ainesosien etiketti varmistaaksesi asian.)
Olen tavallisen tuorejuuston kannattaja – ei mansikka-, mustikka- tai jalopeno-asiago-juustoa minulle. Kun alat lisätä makuja tuorejuustoon, kannattaa lukea ainesosaluettelo varmistaaksesi, ettei siinä ole gluteenia sisältäviä ainesosia. Olisi äärimmäisen harvinaista, että siihen lisättäisiin jotain gluteenia sisältävää; mutta kun kermajuustoa aletaan vääristellä mansikoilla, mustikoilla ja jalopenoilla, kuka tietää, mitä voi tapahtua…
Samoin kannattaa lukea rasvattoman tuorejuuston pakkausmerkinnät varmistaakseen, ettei siinä ole outoja lisäaineita, mutta en ole koskaan nähnyt yhtään gluteenia sisältävää tuorejuustoa. Joillakin nettisivuilla varoitetaan maltodekstriinistä ja emulgointiaineista mahdollisina gluteenin lähteinä; jos nämä ainesosat olisivat peräisin vehnästä (mikä olisi harvinaista), vehnä pitäisi kuitenkin ilmoittaa etiketissä. Ja vaikka maltodekstriini olisikin peräisin vehnästä, se on niin pitkälle prosessoitua, ettei gluteeniproteiinia jäisi jäljelle.
Tuorejuustosta sanottakoon, että olen kasvanut Philadelphiassa ja syön lähes ainoastaan Kraftin Philadelphia-merkkistä tuorejuustoa. Se ei johdu niinkään uskollisuudesta kaupunkia kohtaan (se ei oikeastaan ole nimetty kaupungin mukaan), vaan uskollisuudesta kermajuustoa kohtaan. Mikään muu ei leviä yhtä hyvin. Huhtikuun pääsiäisen aikaan löydän Kraft Breakstone’s Temp Tee -tuorejuustoa, josta minun on myönnettävä, että pidän jopa enemmän kuin Philadelphian tuorejuustosta. Temp Tee on kevyttä, kuohkeaa ja levittyy hyvin – ja se on gluteenitonta. Kraft ilmoittaa ainesosien pakkausmerkinnöissä kaikki gluteenin lähteet, myös ohran ja rukiin lähteet, ei vain vehnän.
Tuorejuuston suurin ongelma on ristikontaminaatio – kun muut työntävät murenevat veitsensä gluteenittomaan tuorejuustopakkaukseen, jolloin se ei ole turvallista keliakiaa sairastaville. Välttääksesi tämän murutilanteen, ota Sharpie-merkkikynä ja kirjoita iso lappu, jossa lukee ”Gluteeniton: Vain puhtaat veitset” pakkaukseen, jotta muut pysyvät poissa. Tai pyydä heitä ”drop and plop” -periaatteella, jolloin he ottavat palan tuorejuustoa ja lykkäävät sen lautaselleen, jotta veitsi ei saastu bagelinpaloista.
Hyvien bagelien löytäminen on vaikeaa – sekä gluteenia sisältävien bagelien että gluteenittomien bagelien osalta. Appiukollani on hyvä termi bageleille, jotka näyttävät hyviltä mutta maistuvat huonoilta imitaattoreilta: ”BSO:t” eli ”bagelinmuotoiset esineet”. Ne näyttävät bageleilta ja kutsuvat itseään bageleiksi, mutta maku ei muistuta yhtään aitoa.
Gluteenittomien bagelien avain on paahtaa ne ennen syömistä. Niitä ei yksinkertaisesti voi vain vetää pussista ja syödä. (No, voit, mutta kadut sitä.) Paahtaminen tuo esiin enemmän makua ja estää myös bagelia maistumasta liian jauhoiselta. Canyon Bakehouse on yksi suosikkimerkkini gluteenittomista bageleista – me pidämme Plain ja Cinnamon Raisin -lajikkeista. Törmäsin hiljattain O’Doughsiin, joka on kanadalainen gluteeniton brändi. Nämä ohuet bagelit ovat paljon pienempiä, joten niiden hiilihydraattimäärä on pienempi. Maku on hyvä, vaikka papujauhon maku tulee läpi. Katz Gluten Free on toinen luotettava merkki. Pidä silmällä Gluten Free & Moren helmi-maaliskuun numeroa, jossa päätoimittaja Erica Dermer arvioi erilaisia gluteenittomia bageleita!
Kuten monista ruoka-aineista, sinun ei tarvitse luopua bageleista ja tuorejuustosta siirtyessäsi gluteenittomaan. Etsi vain gluteenittomia bageleita, hanki itsellesi avaamaton pakkaus kermajuustoa, tarkista etiketit kahdesti ja syö!
Kirjoittanut Eve Becker, julkaistu alun perin Gluten Free & More -lehdessä.