Vegetable Paniyaram, Vegetable Kuzhi Paniyaram – My Paatis Paniyaram Batter Recipe

Esta es la receta de mi madre Kittamma Paati. Mi padre siempre dice que Paati y mi tía trabajaban muy duro en el campo agrícola para que sus hijos ( 5 de ellos) pudieran ir a la escuela. Después de que mi tía se casara, era Paati todo el tiempo en la casa y en el campo. Esto es lo que mi padre solía decir cuando éramos jóvenes: Paati vivía en Periyanaicken Palayam en Coimbatore y la casa de su madre estaba en Vaiyampalayam. Aproximadamente unos 10-12 kilómetros de ida. Solía recorrer a pie todo el trayecto, ya que el autobús salía a las 12 del mediodía y el de vuelta era al día siguiente. Empezaba a las 6 de la mañana después de ordeñar las vacas, preparar la comida para los niños y terminar las tareas domésticas. Volvía a casa a las 6 de la tarde. No había buenos caminos. 3 horas para ir, 3 horas para volver y 5-6 horas en casa de su madre. Ella simplemente lo hacía. Nunca se quejó. Mi padre dice que le encantaba el yogur de búfalo. Después de un largo día de trabajo, siempre terminaba su comida con arroz cuajado hecho con leche de búfalo. En sus últimos años estuvo postrada en la cama debido a una operación ocular fallida y todavía la recuerdo sentada en la granja en su cama observando el campo. Cuando íbamos a verla, me abrazaba fuerte y me besaba durante un buen minuto por toda la cara. Yo era muy joven en aquella época. Mi padre dice que le encantaban los polvos de Cuticura y que le pedía al tendero polvos «குட்டி தாச்சான் kutty thaachaan». Kutty Thaachan / Kutty Saathaan significa pequeño fantasma. Todavía me río de ese chiste. Aquí hay una foto de Kittamma Paati tomada durante la boda de mis padres.

También he compartido chettinad kuzhi paniyaram hecho usando masa de dosa regular. Comprueba la receta aquí.

Mucha gente me ha preguntado sobre el arroz idli. Aquí hay un poco de información sobre el mismo.

El único arroz que le dará los resultados deseados al hacer idli / Dosa es el arroz precocido.El arroz crudo no funciona. En particular, una variedad par-boiled llamada arroz idly se utiliza ampliamente para hacer idli en la región de Tamilnadu. La variedad técnica de arroz precocido que se denomina simplemente «arroz idly» se llama «salem kara» o «salem car». Si no puede conseguir arroz idly, intente conseguir un arroz precocido de buena calidad. El arroz idly es un arroz único de grano corto y gordo. Aquí hay una foto del arroz idly.

Lava el arroz idly, el arroz crudo, las semillas de alholva y el urad dal entero en agua durante un par de veces. Puede lavarlos juntos. Después de lavarlos, remojar la mezcla en mucha agua. Déjala en remojo durante 6-8 horas. También se puede dejar en remojo durante la noche. Yo suelo remojar la mezcla por la noche antes de acostarme y molerla a la mañana siguiente.

Moler la mezcla remojada con el agua utilizada para el remojo hasta conseguir una masa suave. Utilice sólo la cantidad de agua necesaria para mantener la batidora. Triturar hasta que la mezcla alcance la consistencia de la masa para dosa.

Trasladar la masa molida a un recipiente limpio, cubrirlo y mantenerlo en un lugar cálido durante 6-8 horas. Para más consejos sobre la masa de idly dosa y su consistencia , Haga clic aquí

Ahora prepararemos la mezcla de verduras. Hervir 1/3 de taza de cada una de las zanahorias, judías y guisantes finamente picados. Reservar.
Calentar el aceite en una sartén y añadir las semillas de mostaza, el chana dal y las semillas de comino. Dejar que chisporroteen. Añadir las hojas de curry finamente picadas, las cebollas finamente picadas y los chiles verdes finamente picados. Añada también la sal. Fría hasta que las cebollas estén blandas. Añadir el coco fresco rallado y las hojas de cilantro. Retirar del fuego y reservar.

Añadir las verduras hervidas y la mezcla frita a la masa y mezclar bien.

Calentar la sartén paniyaram / paniyarakkal hasta que esté caliente. Añadir 3/4 de cucharadita de aceite vegetal en cada molde. Deje caer la masa para llenar el molde. Cocinar durante un minuto. A continuación, dar la vuelta y cocinar por el otro lado. Vuelva a dar la vuelta si es necesario para asegurarse de que el paniyaram se ha cocinado uniformemente por ambos lados y está bien dorado.

El paniyaram está listo si está crujiente y dorado por ambos lados. Tome los paniyarams calientes.

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