Weltweit herrscht derzeit ein allgemeiner Mangel an Inulin und Oligofructose (Fructooligosaccharide) aus Zichorien. Die klimatischen Bedingungen in Europa und Südamerika haben zu schlechten Zichorienernten geführt, und das Coronavirus hat sich negativ auf die Produktions- und Lieferkette für Inulin ausgewirkt.
Während Zichorie sicherlich die beliebteste industrielle Quelle für Inulin ist, gibt es andere wichtige und zuverlässige Alternativen, die von der Knappheit nicht betroffen sind: Artischocken und blaue Agave.
Sie sind zwar teurer als Chicorée, aber eine großartige Quelle für Inulin und weniger abhängig von der Jahreszeit und der Lagerung.
Was ist Inulin?
Inulin ist seit Hunderten von Jahren Teil unserer täglichen Ernährung, da es in vielen Obst- und Gemüsesorten wie Bananen, Zwiebeln und Weizen enthalten ist. Inulin ist eine Gruppe von natürlich vorkommenden Polysacchariden, die von vielen Pflanzenarten produziert werden.
Es ist eine Art Ballaststoff, der zur Familie der Fruktane (Polyfructosylsukrose) gehört, einem wichtigen Speicherkohlenhydrat, das in etwa 15 % der blühenden Pflanzenarten vorkommt.
Inulin ist auch ein Präbiotikum. Es ernährt die guten Bakterien im Darm und bietet somit mehrere gesundheitliche Vorteile, wie die Verbesserung der Verdauungsgesundheit, die Unterstützung bei der Kontrolle von Diabetes, die Unterstützung bei der Gewichtsabnahme und die Verbesserung der Mineralstoffaufnahme und der Knochengesundheit.
Inulin wird in vielen Lebensmitteln und Getränken, Milchprodukten, Nahrungsergänzungsmitteln, Futtermitteln usw. verwendet. Im Jahr 2018 hat die US Food and Drug Administration Inulin als Ballaststoff zur Verbesserung des Nährwerts von Lebensmitteln zugelassen.
Alternative Quellen zu Chicorée: Artischocken und Agave
Inulin kommt natürlich in mehr als 36.000 Pflanzen vor, die es als Energiespeicher und für die Kältebeständigkeit nutzen.
Neben der wichtigsten industriellen Quelle, der Zichorie, sind Topinambur (Helianthus tuberosus) und Blaue Agave (Agave tequilana) weitere Pflanzen, aus denen Inulin gewonnen wird. Topinambur ist der Hauptrohstoff für Inulin in China. Das Inulin wird durch Waschen, Zerkleinern, Extraktion, Membranfiltration und Sprühtrocknung in Pulverform hergestellt.
Eine weitere sehr interessante Quelle ist die blaue Agave: Agaveninulin hat einen leicht süßen und reinen Geschmack. Blaues Agaveninulin ist ein nahrhaftes und gut lösliches Süßungsmittel, das in vielen Lebensmitteln und Getränken als Zuckerersatz verwendet werden kann. Blaues Agaveninulin ist unter anderem für seine potenziellen Vorteile für die Darmgesundheit und den Blutzuckerspiegel bekannt. Inulin hat dank seines glykämischen Index (IG) einen sehr geringen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und ist daher eine gute Wahl für Diabetiker.
Hauptanwendungsgebiete von Inulin
Aufgrund der vielen Funktionen von Inulin kann es erfolgreich in vielen Lebensmittel- und Getränkeanwendungen eingesetzt werden, darunter Milchprodukte, Backwaren, Müsli und Müsliriegel, Säuglingsnahrung, Getränke, Süßwaren, Speiseeis, herzhafte und nahrhafte Lebensmittel. Inulin aus Artischocken und blauer Agave ist in diesen verschiedenen Anwendungen eine gute Alternative zu Zichorieninulin.