Keine Sorge – Sie können Ihr Frühstück auch bei einer glutenfreien Ernährung genießen. Frischkäse ist glutenfrei und glutenfreie Bagels gibt es in Hülle und Fülle.
Ein häufiges morgendliches Grundnahrungsmittel in unserem Haus sind Bagels und Frischkäse – zumindest war das so, bis wir kohlenhydratbewusster und dann glutenfrei wurden. Trotzdem kommen glutenfreie Bagels und Frischkäse bei uns oft auf den Tisch.
Gute glutenfreie Bagels sind schwer zu finden. Aber die gute Nachricht ist, dass Frischkäse glutenfrei ist. (Aber auch wenn ein verpacktes Lebensmittel normalerweise glutenfrei ist, sollten Sie immer das Etikett mit den Inhaltsstoffen lesen, um sicherzugehen.)
Ich bin ein Verfechter von einfachem Frischkäse – keine Erdbeeren, Blaubeeren oder Jalapeño-Asiago für mich. Wenn Sie Frischkäse mit Aromen versehen, sollten Sie die Zutatenliste lesen, um sicherzustellen, dass keine glutenhaltigen Zutaten enthalten sind. Es wäre äußerst selten, dass etwas Glutenhaltiges hinzugefügt wird; wenn man jedoch anfängt, Frischkäse mit Erdbeeren, Blaubeeren und Jalapeños zu verfälschen, wer weiß, was passieren könnte?
Auch bei fettfreiem Frischkäse lohnt es sich, die Etiketten zu lesen, um sicherzugehen, dass keine seltsamen Zusätze enthalten sind, aber ich habe noch nie Frischkäse gesehen, der Gluten enthält. Auf einigen Websites wird vor Maltodextrin und Emulgatoren als möglichen Glutenquellen gewarnt; wenn diese Zutaten jedoch aus Weizen stammen (was selten der Fall ist), müsste der Weizen auf dem Etikett angegeben werden. Und selbst wenn Maltodextrin aus Weizen gewonnen wird, ist es so stark verarbeitet, dass kein Glutenprotein zurückbleibt.
Was den Frischkäse angeht, so bin ich in Philadelphia aufgewachsen und esse so gut wie nur Frischkäse der Marke Philadelphia von Kraft. Das liegt nicht so sehr an der Loyalität zur Stadt (er ist nicht wirklich nach der Stadt benannt), sondern an der Loyalität zum Frischkäse. Nichts anderes lässt sich so gut verstreichen. Um das Pessachfest im April herum kann ich den Temp-Tee-Frischkäse von Kraft Breakstone finden, den ich zugegebenermaßen sogar noch lieber mag als den Philadelphia-Frischkäse. Temp Tee ist leicht, fluffig und lässt sich gut verteilen – und er ist glutenfrei. Kraft deklariert auf den Etiketten der Zutaten alle Glutenquellen, einschließlich Gerste und Roggen, nicht nur Weizen.
Das größte Problem bei Frischkäse ist die Kreuzkontamination – wenn andere ihre krümeligen Messer in die glutenfreie Frischkäsepackung stecken und sie dadurch für Zöliakiebetroffene unsicher machen. Um diese Krümelsituation zu vermeiden, nehmen Sie einen Sharpie-Stift und schreiben Sie einen großen Zettel mit der Aufschrift „Gluten Free: Nur saubere Messer“ auf die Packung, damit sich andere davon fernhalten. Oder bitten Sie sie, einen Klecks Frischkäse auf ihren Teller zu legen, damit das Messer nicht mit Bagelstückchen verunreinigt wird.
Es ist schwer, gute Bagels zu finden – sowohl glutenhaltige als auch glutenfreie Bagels. Mein Schwiegervater hat einen tollen Begriff für Bagels, die gut aussehen, aber wie schlechte Imitatoren schmecken: „BSOs“ oder „bagel-shaped objects“. Sie sehen aus wie Bagels und nennen sich auch so, aber sie schmecken überhaupt nicht wie echte Bagels.
Das Wichtigste bei glutenfreien Bagels ist, dass man sie vor dem Verzehr toastet. Man kann sie nicht einfach aus der Tüte nehmen und essen. (Na ja, man kann schon, aber man wird es bereuen.) Das Toasten bringt mehr Geschmack hervor und verhindert auch, dass der Bagel zu mehlig schmeckt. Canyon Bakehouse ist eine meiner Lieblingsmarken für glutenfreie Bagels – wir mögen die Sorten Plain und Cinnamon Raisin. Vor kurzem bin ich auf O’Doughs gestoßen, eine glutenfreie Marke aus Kanada. Diese Bagel Thins sind viel kleiner, was zu einer geringeren Kohlenhydratbelastung führt. Der Geschmack ist gut, obwohl der Geschmack des Bohnenmehls durchkommt. Katz Gluten Free ist eine weitere zuverlässige Marke. Halten Sie Ausschau nach der Februar/März-Ausgabe von Gluten Free & More, in der die leitende Redakteurin Erica Dermer eine Reihe von glutenfreien Bagels testet!
Wie bei vielen Lebensmitteln müssen Sie nicht auf Bagels und Frischkäse verzichten, wenn Sie glutenfrei leben. Suchen Sie einfach nach glutenfreien Bagels, besorgen Sie sich eine ungeöffnete Packung Frischkäse, überprüfen Sie die Etiketten und greifen Sie zu!
Geschrieben von Eve Becker, ursprünglich veröffentlicht in Gluten Free & More.