Vegetabilske Paniyaram, Vegetabilske Kuzhi Paniyaram – Min Paatis Paniyaram Batter opskrift

Dette er min fars mor Kittamma Paati’s opskrift. Min far siger altid, at Paati og min tante arbejdede så hårdt i landbruget, så hendes drenge ( 5 af dem ) kunne gå i skole. Efter min tante blev gift, var det Paati hele vejen i huset og på marken. Det plejede min far at sige, da vi var unge – Paati boede i Periyanaicken Palayam i Coimbatore, og hendes mors hus lå i Vaiyampalayam. Groft sagt omkring 10-12 kilometer den ene vej. Hun plejede at gå hele strækningen, da bussen kørte kl. 12 om eftermiddagen, og bussen tilbage kørte først næste dag. Hun startede kl. 6 om morgenen efter at have malket køerne, gjort mad klar til drengene og afsluttet de huslige pligter. Hun ville være hjemme igen kl. 6 om aftenen. Der var ingen gode veje. Tre timer til at køre, tre timer til at komme tilbage og 5-6 timer hos hendes mor. Hun ville bare gøre det. Hun klagede aldrig. Min far siger, at hun elskede bøffelyoghurt. Hun sluttede altid hvert måltid af med ostemælksris lavet med bøffelmælk efter en lang arbejdsdag. Hun var sengeliggende i sine sidste år på grund af en mislykket øjenoperation, og jeg husker stadig, at hun sad på gården i sin seng og kiggede på marken. Når vi tog hen for at møde hende, omfavnede hun mig hårdt og kyssede mig i et godt minut i hele mit ansigt. Jeg var virkelig ung på det tidspunkt. Min far siger, at hun elskede Cuticura-pulver og altid bad butiksindehaveren om “குட்டி தாச்சான் kutty thaachaan”-pulver. Kutty Thaachan / Kutty Saathaan betyder lille spøgelse. Jeg griner stadig af den vittighed. Her er et billede af Kittamma Paati taget under mine forældres bryllup.

Jeg har også delt chettinad kuzhi paniyaram lavet ved hjælp af almindelig dosa-dej. Tjek opskriften her.

Mange mennesker har spurgt mig om idli ris. Her er lidt info om det samme.

Den eneste ris, der vil give dig det ønskede resultat, mens du laver idli / Dosa er par kogte ris.Rå ris virker ikke. Især en par-kogt sort kaldet idly ris bruges i vid udstrækning til at lave idli i Tamilnadu-regionen. Den tekniske variant af parboiled ris, der blot kaldes “idly ris”, kaldes som “salem kara” eller “salem car”. Hvis du ikke kan skaffe idly ris, så prøv at få en par kogt ris af god kvalitet. Idly ris er en unik kortkornet fed ris. Her er et billede af idli ris.

Vask idly ris, rå ris, bukkehornsfrø og hele urad dal i vand i et par gange. Du kan vaske dem sammen. Når du har vasket, lægges blandingen i blød i masser af vand. Lad det trække i blød i 6-8 timer. Det er også fint at lægge det i blød natten over. Jeg plejer at lægge blandingen i blød om aftenen, inden jeg går i seng, og male den næste morgen.

Mal den udblødte blanding sammen med det vand, der er brugt til udblødning, til en glat dej. Brug kun så meget vand som nødvendigt for at holde din mixie/blender i gang. Mal, indtil blandingen opnår konsistens som en dosa-dej.

Overfør den malede dej til en ren beholder, dæk den til og opbevar den på et varmt sted i 6-8 timer. For mere om idly dosa dejtips og konsistens , Klik her

Vi vil nu gøre grøntsagsblandingen klar. Kog 1/3 kop hver af finthakkede gulerødder, bønner og ærter. Stil til side.
Varm olie i en gryde, og tilsæt sennepsfrø, chana dal og spidskommenfrø. Lad det sprøjte. Tilsæt de finthakkede karryblade, finthakkede løg og finthakkede grønne chilier. Tilsæt også salt. Steg, indtil løgene er bløde. Tilsæt den friske revet kokosnød og korianderbladene. Tag det fra varmen, og sæt det til side.

Føj de kogte grøntsager og den stegte blanding til dejen, og bland det hele godt.

Varm paniyaram-panden / paniyarakkal op, indtil den er varm. Tilsæt 3/4 teskefuld vegetabilsk olie i hver form. Dryp dejen ned, så den fylder formen. Kog i et minut. Vend derefter og kog på den anden side. Vend om nødvendigt igen for at sikre, at paniyaram’en er jævnt tilberedt på begge sider og er dejligt gylden i farven.

Paniyaram’en er klar, hvis den er blevet sprød og gylden på begge sider. Spis paniyaramerne varme.

Print