Ingen ting i verden er nemmere at lave end en flan, eller dens mor, den elskværdige franske dame kaldet creme caramel. For latinamerikanere ligger vores kærlighed til flan i vores gener, i vores blod og i vores overraskende søde smagsløg. Den er populær i hele Mellemamerika, Sydamerika og Caribien, og selv om den kan have mange regionale variationer, er dens kerne altid den samme: bagt mælk og æg dækket af karamel. Jeg har spist den, siden jeg var en lille pige, det har mine forældre også gjort, og det har mine børn også, og jeg tror ikke, at denne kontinuitet vil ophøre foreløbig.
I Peru begynder børnene deres kærlighedsaffære med flan i en meget tidlig alder. Der er ikke et eneste barn, der ikke har haft en portion flan med i sin madkasse i skolen, og der er ikke et hus eller en restaurant, der ikke laver den regelmæssigt. Det er en dessert til at fejre alt, til at trøste enhver og til at have ved hånden bare for at tilfredsstille trangen til noget sødt. Ingen er fri for at forkæle sig selv med denne fløjlsbløde creme med vaniljesmag dækket af karamelsauce… Så rig og vanedannende, men samtidig så uskyldig og hjemlig.
Navnet er forvirrende for mange mennesker, især fordi en flan i det franske konditorordforråd er en slags tærte med en bagt skorpe og et cremet fyld. Det, som vi latinoer kender som flan, er noget helt andet, men lige så dejligt. Peruvianerne kalder det også crema volteada, som bogstaveligt talt betyder “creme på hovedet”, og de har gjort deres kærlighed til denne allestedsnærværende dessert til en kreativ kraft og har produceret mange versioner af originalen med så mange smagsvarianter og teksturer, som man kan forestille sig: flødeost, æble, pære, rosiner, quinoa, lúcuma, kokosnød, majs, svesker, kanel… Men den originale vanilje er helt klart favoritten over hele landet.
Leche asada er en anden dessert fra kolonitiden, som ligner flan, selv om den er mindre sød, ikke så fyldig og har et brændt toplag. Den er lavet med frisk mælk i stedet, bagt uden karamel, og den yderste overflade er brændt med et varmt støbejern, (så det er bestemt heller ikke en crème brulée eller crema catalana).
Her er vores meget enkle og sikre opskrift på flan. Vi bruger kondenseret mælk, sødet kondenseret mælk og æg, alt sammen blandet i en blender og bagt i et vandbad, også kaldet “bain marie”, for at få den bløde, cremede, delikate konsistens. Den er så nem, at du kan lave den med succes, selv om du aldrig har kogt en gryde med vand i dit liv. Mængden af æg varierer fra opskrift til opskrift, og hvis du tilbereder den med sødmælk i stedet, bliver resultatet lettere og mindre cremet, men stadig lækkert. A disfrutar!
https://www.spanglishbaby.com/2011/09/crema-volteada-flan-from-peru-recipe/
- 1 kop hvidt sukker
- 1 dåse (14 oz.) sødet kondenseret mælk
- 1 dåse (12 oz.)) kondenseret mælk
- 6 æg
- 1 teskefuld vaniljeessens
- Forvarm ovnen på 375° F.
- I en gryde opvarmes sukkeret ved middelhøj varme under konstant bevægelse, indtil det smelter og danner en flydende karamel. Pas på, at det ikke brænder, for det vil smage bittert. Når det er færdigt, hældes det i en ( 9 tommer) bageform, så hele den indre overflade er dækket af karamellen. Vær meget forsigtig med fingrene, og drøm ikke engang om at smage på den med tungen. Varm karamel er farlig. Lad den køle af.
- Blend æg, mælk og vaniljeessens i en røremaskine. Hæld det i bageformen.
- Sæt bageformen ind i en større gryde med ca. 2 fingers højde af varmt vand.
- Bag i 1 time. Lad den køle helt af.
- Når den er afkølet, køres en kniv rundt om kanten, og flanen vendes over på en større tallerken.
- **For at blødgøre den hårde karamel i bunden af bageformen, sættes den tomme bageform over middelvarme med ⅓ kop vand. Rør med en ske, indtil den blødgøres og bliver flydende igen, og hæld den over flan.
- Opbevar den på køl, og del den med dine kære.
