Crema volteada, aneb nekomplikovaná láska k flan

Nic na světě není jednodušší než udělat flan, nebo jeho matka, laskavá francouzská dáma zvaná crème caramel. Latinoameričané mají lásku k flanům v genech, v krvi a v překvapivě sladkých chutích. Je oblíbený po celé Střední Americe, Jižní Americe a Karibiku, a i když může mít spoustu regionálních variant, jeho náplň je vždy stejná: zapečené mléko a vejce zalité karamelem. Jedla jsem ho už jako malá holčička, jedli ho i moji rodiče a jedly ho i moje děti a myslím, že tato kontinuita v dohledné době neskončí.

V Peru začínají děti milovat flan už ve velmi raném věku. Neexistuje jediné dítě, které by nenosilo porci flan v krabičce se školní svačinou, nebo dům či restaurace, kde by ho pravidelně nedělali. Je to dezert, kterým lze oslavit cokoli, který potěší kohokoli a který lze mít po ruce jen tak pro uspokojení chuti na něco sladkého. Nikdo není osvobozen od toho, aby si nepochutnal na tomto sametovém krému s vanilkovou příchutí přelitém karamelovou omáčkou… Tak bohatý a návykový, ale zároveň tak nevinný a domácký.

Název je pro mnoho lidí matoucí, zejména proto, že ve francouzském cukrářském slovníku je flan druh koláče s pečenou krustou a krémovou náplní. To, co my Latinoameričané známe jako flan, je něco zcela jiného, ale stejně lahodného. Peruánci mu také říkají crema volteada, což doslova znamená „obrácený krém“, a svou lásku k tomuto všudypřítomnému dezertu proměnili v tvůrčí sílu a vytvořili mnoho verzí originálu s tolika příchutěmi a strukturami, kolik si jen lze představit: tvarohový krém, jablka, hrušky, rozinky, quinoa, lúcuma, kokos, kukuřice, sušené švestky, skořice… Nicméně, ruku na srdce, původní obyčejný vanilkový je oblíbený po celé zemi.

Leche asada je další dezert z koloniálních dob, který se podobá flan, i když je méně sladký, není tak sytý a má připálenou vrchní vrstvu. Místo toho se vyrábí z čerstvého mléka, peče se bez karamelu a vnější povrch se vypaluje rozpálenou litinou, (takže to rozhodně není ani crème brulée nebo crema catalana).

Zde je náš velmi jednoduchý a jistý recept na flan. Používáme odpařené mléko, slazené kondenzované mléko a vejce, vše smícháme v mixéru a pečeme ve vodní lázni, takzvané „bain marie“, abychom získali tu měkkou, krémovou a jemnou strukturu. Je to tak snadné, že to s úspěchem zvládnete, i když jste v životě nevařili v hrnci s vodou. Množství vajec se v jednotlivých receptech liší, a pokud ji připravíte místo z plnotučného mléka, bude výsledek lehčí a méně krémový, ale stále lahodný. A disfrutar!

https://www.spanglishbaby.com/2011/09/crema-volteada-flan-from-peru-recipe/