Denna enkla veganska jambalaya är full av färska råvaror och klar på mindre än en timme – det perfekta veganska receptet för hektiska vardagskvällar.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar: om du köper något får vi en liten provision utan kostnad för dig.
Har du bråttom? Klicka här för att hoppa direkt till receptet!
Jag är ett stort fan av middagar som är snabba, enkla och som inte innebär en sista minuten-resa till mataffären. Denna kryddiga (veganska!) jambalaya faller definitivt in i den kategorin.
Jag växte upp med jambalaya som var laddad med räkor, kyckling och andouille, men när jag blev vegetarian var jag tvungen att improvisera lite. Det visade sig att jambalaya är lika god utan kött och fisk! (Sidanmärkning: Se till att du använder en vegansk Worcestershire-sås om du lagar detta för strikta veganer eller vegetarianer!)
Även nu när jag har återgått till att vara allätare är det här veganska jambalaya-receptet fortfarande en av mina favoriter för en snabb middag eller en Meatless Monday-rätt.
Om jag är särskilt hungrig slänger jag i lite portobellosvamp eller tofu för att ge det lite mer pondus, men för det mesta äter jag det precis som du ser det här. Full av tomater och koriander (två av mina favoriter i universum) med en skön kick från jalapeño och paprika.
Det här receptet tillagas helt och hållet i en enda stor gryta, vilket gör att det inte kräver mycket underhåll och att det är lätt att städa.
Jag rekommenderar att du använder en stor plattbottnad stekpanna eller till och med en bra dutch oven här så att du har gott om plats att röra runt allt utan att det blir spill.
Det här är också ett utmärkt recept för blankounderlag: börja med den här enkla veganska jambalaya och lägg till dina favoritgrönsaker eller proteiner för att göra den ännu rejälare!
Jag älskar att lägga till extra sauterad paprika och lök, krispig tofu eller champinjoner – och se till att kolla in kommentarerna för några bra förslag från andra läsare!
Här är i princip din hemuppgift: Gör den här veganska jambalaya. Det är enkelt. Det går snabbt. Den är så himla god.
En vinnande kombination, egentligen.
Den mest vinnande.
Skriv ut
Beskrivning
En enkel vegansk jambalaya för upptagna vardagskvällar eller köttfria måndagar!
Ingredienser
- 3 msk. Extra virgin olivolja
- 1 stor gul lök, tärnad
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 4 stora stjälkar av selleri, tärnade
- 1 stor matsked tärnad jalapeño (använd mer eller mindre beroende på hur kryddig du vill ha det – 1 msk. ger det en fin kick)
- 4 koppar tärnade färska tomater (du kan också använda hela körsbärstomater eller en stor burk krossade tomater)
- 2 koppar okokat brunt ris
- 4.5 koppar grönsaksbuljong
- 2 teskedar vegansk worcestershiresås (du kan hitta några bra veganska varianter på nätet eller, om du inte har något av de veganska grejerna till hands, bara utelämna det!)
- 3 lagerblad
- 1 tesked rökt paprika
- 2 teskedar varm sås (jag använder Sriracha)
- salt och peppar efter smak
- 1.5 koppar hackad koriander, plus extra för garnering
Instruktioner
- Hetta upp olja i en stor stekpanna eller kastrull (använd en som har ett tättslutande lock).
- Tillägg lök, vitlök, selleri och jalapeño i oljan och fräs tills löken är genomskinlig, cirka 3 minuter.
- Häll i tomaterna och stek ytterligare en minut eller två för att mjuka upp dem.
- Häll ris, grönsaksbuljong, worcestershiresås, lagerblad, paprikapulver, het sås, salt och peppar i pannan och rör om för att kombinera. Täck över och låt blandningen sjuda. Låt det koka i 20-40 minuter, tills riset har absorberat all vätska och är genomkokt.
- Rör i färsk koriander och servera omedelbart. Garnera med extra koriander.
Anmärkningar
Denna jambalaya har en skön kick – använd mer eller mindre jalapeño och paprika beroende på hur kryddig du vill ha det. Tillsätt kokta räkor eller andouille för att göra detta till en rejälare kötträtt.
Om du inte har vegansk Worcestershiresås till hands kan du utelämna den, eller – om du inte är vegan/vegetarian – bara använda vanlig Worcestershire. Jag gillar den här veganska varianten från Annie’s.
Servera med mina enkla veganska kex eller mitt enkla Crusty French bread!
