BEST EVER Buttermilk Biscuits

Händer ner de mjukaste, fluffigaste, fläckigaste, mest ömsinta kärnmjölkskakorna EVER! Prova dem och vi är övertygade om att du kommer att hålla med om att de helt enkelt är de BÄSTA!

Bästa Buttermilk Biscuits

Jag måste säga att jag aldrig har varit ett fan av bakpulverkakor. Jag har alltid tyckt att de är för torra och för intetsägande. Och vissa av dem är egentligen bättre lämpade som dörrstoppare.

Men min åsikt gjorde en 180:a i det ögonblick jag bet i en av dessa.

Jag har sagt det förut men jag säger det igen: Det är det som får bakvärlden att gå runt.

Och det är ingen revolutionär hemlighet. Det var en vanlig kunskap fram till början av 1900-talet. Tills Crisco kom med sina massiva marknadsföringspengar och bestämde sig för att demonisera animaliskt fett för att kunna driva fram de påstådda hälsofördelarna med hydrerade vegetabiliska oljor. Och som vi säger, resten är historia. Med det kom en ökning av kroniska sjukdomar som vi aldrig tidigare har sett.

Våra förfäder var kloka. Använd det som naturen ger dig – riktiga, hela ingredienser – och undvik de bearbetade sakerna. Och här är vi i dag, när cirkeln äntligen är sluten och den medicinska forskningen en gång för alla har avslöjat myten om animaliskt fett. Halleluja!

Läs mer om detta ämne i vår artikel om ister.

Så nu när vi har kommit till sans, låt oss tala om ister. För att göra de bästa kakorna måste du använda det!

Om du aldrig har gjort kakor med ister har du en underbar upplevelse framför dig. Du har sannerligen aldrig i ditt liv ätit mjukare, fläckigare och smidigare kakor. De här kärnmjölkskakorna är verkligen fantastiska!

Vetenskapen bakom ister: Varför det fungerar

I ett nötskal bildar mjölpartiklarna och glutensträngarna i degen starka bindningar när de bakas, vilket innebär en hårdare skorpa. Skinkan fungerar genom att belägga dessa partiklar och strängar, vilket försvagar deras struktur. Detta förhindrar att dessa starka bindningar bildas och ger en fläckigare och mörare skorpa. Skinkan har också en högre smältpunkt än t.ex. smör, vilket innebär att den smälter långsammare under hela bakningsprocessen, vilket skapar luft och ånga. Fettkristallerna i ister är också större än i smör, vilket innebär att massor av små, luftiga hål lämnas kvar när ister långsamt smälter. Resultatet blir ännu mer fläckighet, surdeg och lättare konsistens.

Se till att använda rätt ister

Jag diskuterar detta i detalj i min artikel om ister, men i korthet, använd inte ister som du hittar i snabbköpet. Vänd på den och titta på ingredienserna och chansen är stor att det är hydrerat ister. Ställ tillbaka det på hyllan. Du vill ha rent, naturligt ister. Mer specifikt vill du ha det som kallas bladspäck. Det är det vita fett som omger grisens njurar. Det är mer neutralt i smaken jämfört med det övriga fettet i grisen och bidrar till den konsistens du vill ha i dina bakverk.

Sist, se till att du får ditt lard från en pålitlig källa. Mycket av det dåliga vi äter lagras i vårt fett. Detsamma gäller för djur. Du vill inte äta kondenserade gifter i form av ister. Hitta en lokal bonde eller slaktare som kan sälja dig bladfett från ansvarsfullt uppfödda grisar med betesuppfödning. En frisk gris innebär ett hälsosamt fett. Du kan köpa bladfett från grisar som fötts upp på bete, men det är fruktansvärt dyrt. Gör det i stället själv! Det är så, så enkelt och SÅ mycket billigare, du kan seriöst göra som en gallon av det för samma kostnad som en liten burk! Allt du behöver är fett och antingen en långkokare eller en gryta.

Kolla in vår artikel om hur du gör ditt eget fett!

Med den här magiska ingrediensen i handen är du redo att göra några riktigt bra bakverk!

Så låt oss göra de mjukaste, fluffigaste, fläckigaste, mörkaste kärnmjölkskakorna ÄNTLIGEN!

Hur man gör de BÄSTA kärnmjölkskakorna

Vi sätter igång!

Förvärm ugnen till 450 grader F.

I en stor skål blandar du mjöl, bakpulver, bakpulver och salt. Tillsätt fläsket och skär i de torra ingredienserna med hjälp av en degkupa eller en gaffel (du kan också pulsa det med en matberedare) tills det liknar grova smulor.

Häll i den kalla kärnmjölken och rör om tills det knappt är blandat (några små klumpar är bra), var försiktig så att det inte rörs för mycket. (Om du tillsätter örter eller ost, tillsätt dem tillsammans med kärnmjölken.) Degen kommer att vara ganska våt, det är normalt.

Mjöla en arbetsyta och vänd ut degen på ytan, använd mjölade händer för att mycket försiktigt klappa degen tills den är jämnt 1 tum tjock.

Vvik försiktigt degen på mitten, vänd den 90 grader och vik den sedan på mitten igen. Linda in degen i plastfolie och kyl den i kylskåpet i minst 30 minuter.

På en mjölad arbetsyta klappar du försiktigt ut degen till en tjocklek på 2,5 cm igen och använder en 3″ rund kexform (lätt mjölad) för att skära ut rundor, genom att trycka rakt nedåt och dra rakt uppåt utan att vrida eller vricka utskäraren.

Samla ihop resterna, knåda försiktigt ihop dem och klappa ut degen till en tjocklek på 1 tum. Skär ut resterande rundor.

Placera kakorna på en fodrad plåt och grädda i cirka 12 minuter eller tills kakorna är gyllenbruna.

Spritsa de varma kakorna med smör (kakorna absorberar lätt smöret).

Servera kakorna omedelbart medan de är varma.

Njut!

PIN ME!

Visst att även prova vårt ULTIMATE Pie Crust recept!

BÄSTA Kärnmjölkskakor

Kimberly Killebrew

Händer de mjukaste, fluffigaste, fläckigaste, mörkaste kärnmjölkskakorna någonsin!

Skriv ut receptet

5 från 23 röster

Näring

Adpterat från Allrecipes