- Share
- Tweet
- Pin
Cei mai moi, mai pufoși, mai pufoși, mai flaky, mai fragili biscuiți cu lapte bătut EVER! Încercați-i și suntem siguri că veți fi de acord că sunt pur și simplu CEI MAI BUNI!
Cei mai buni biscuiți cu lapte bătut
Trebuie să vă spun că nu am fost niciodată un fan al biscuiților cu praf de copt. Întotdeauna mi s-au părut prea uscați și prea fade. Iar unii dintre ei sunt într-adevăr mai bine serviți ca opritori de ușă.
Dar părerea mea a făcut un 180 în momentul în care am mușcat dintr-unul dintre aceștia.
Am mai spus-o și înainte, dar o voi spune din nou: Untura face ca lumea coacerii să se învârtă.
Și acesta nu este un secret revoluționar. A fost un lucru obișnuit până la începutul secolului XX. Până când a venit Crisco cu banii săi masivi de marketing și a decis să demonizeze grăsimea animală pentru a promova presupusele beneficii pentru sănătate ale uleiurilor vegetale hidrogenate. Și, după cum spunem noi, restul este istorie. Odată cu aceasta a venit o creștere a bolilor cronice cum nu am mai văzut niciodată.
Strămoșii noștri au fost înțelepți. Folosiți ceea ce vă oferă natura – ingrediente reale, integrale – și evitați chestiile procesate. Și iată-ne astăzi, după ce am ajuns în sfârșit la un cerc complet, cu cercetări medicale care demontează odată pentru totdeauna mitul grăsimilor animale. Aleluia!
Citește mai multe despre acest subiect în articolul nostru despre untură.
Acum că ne-am revenit, haideți să vorbim despre untură. Pentru a face cei mai BUNI biscuiți trebuie să îl folosiți!
Dacă nu ați făcut niciodată biscuiți cu untură de porc, vă așteaptă un deliciu minunat. Cu adevărat, nu ați mâncat în viața dumneavoastră biscuiți mai moi, mai fulguranți și mai suplu. Acești biscuiți cu lapte bătut sunt cu adevărat a-mazing!
Știința din spatele untului: De ce funcționează
În câteva cuvinte, particulele de făină și firele de gluten din aluat formează legături puternice atunci când sunt coapte, ceea ce înseamnă o crustă mai tare. Untura funcționează prin acoperirea acestor particule și fire, ceea ce le slăbește structura. Acest lucru împiedică formarea acestor legături puternice și creează o crustă mai fragedă, mai fragedă. Untura are, de asemenea, un punct de topire mai ridicat decât untul, de exemplu, ceea ce înseamnă că se topește mai încet pe parcursul procesului de coacere, creând aer și abur. Cristalele de grăsime din untură sunt, de asemenea, mai mari decât untul, ceea ce înseamnă că tone de găuri mici și aerisite sunt lăsate în urmă pe măsură ce untura se topește încet. Rezultatul este și mai multă fulguială, lejeritate și ușurarea texturii.
Asigurați-vă că folosiți untura potrivită
Discut acest lucru în detaliu în articolul meu despre untură, dar, pe scurt, nu folosiți untura pe care o găsiți la supermarket. Întoarceți-l și uitați-vă la ingrediente și sunt șanse ca acesta să fie untură hidrogenată. Puneți-l înapoi pe raft. Vrei untură pură, naturală. Mai exact vreți ceea ce este cunoscut sub numele de untură de frunze. Aceasta este grăsimea albă care înconjoară rinichii porcului. Are o aromă mai neutră în comparație cu celelalte grăsimi din porc și va contribui la textura pe care o doriți pentru produsele dumneavoastră de patiserie.
În cele din urmă, asigurați-vă că vă procurați untura de la o sursă de încredere. O mare parte din lucrurile rele pe care le mâncăm se depozitează în grăsimea noastră. Același lucru este valabil și pentru animale. Nu vreți să mâncați toxine condensate sub formă de untură. Găsește un fermier local sau un măcelar care îți poate vinde grăsime de frunze de la porci crescuți în mod responsabil pe pășune. Un porc sănătos înseamnă grăsime sănătoasă. Puteți cumpăra untură de frunze de la porci crescuți la pășune, dar este teribil de scumpă. În schimb, preparați-l singur! Este atât de, atât de ușor și atât de mult mai ieftin, puteți face serios ca un galon de ea pentru același cost ca un borcan mic! Tot ce ai nevoie este grăsimea și fie un aragaz lent, fie o oală.
Citește articolul nostru despre Cum să-ți faci singur untură!
Cu acest ingredient magic în mână, ești gata să faci niște copturi foarte bune!
Așa că haideți să preparăm cei mai moi, mai pufoși, mai pufoși, mai fragezi și mai fragezi biscuiți cu lapte bătut EVER!
Cum să preparați cei mai buni biscuiți cu lapte bătut
Să începem!
Preîncălziți cuptorul la 450 grade F.
Într-un castron mare combinați făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea. Adăugați untura și tăiați-o în ingredientele uscate folosind un tăietor de patiserie sau o furculiță (puteți, de asemenea, să o pulsați cu un robot de bucătărie) până când seamănă cu niște firimituri grosiere.
Adaugați laptele bătut rece și amestecați până când abia se combină (câțiva cocoloașe mici sunt bune), aveți grijă să nu amestecați prea mult. (Dacă adăugați ierburi sau brânză, adăugați-le împreună cu zerul.) Aluatul va fi destul de umed, acest lucru este normal.
Înfoiți o suprafață de lucru și întoarceți aluatul pe suprafață, folosind mâinile presărate cu făină pentru a bate foarte ușor aluatul până când acesta are o grosime uniformă de 2,5 cm.
Îndoiți ușor aluatul în jumătate, întoarceți-l la 90 de grade, apoi împăturiți-l din nou în jumătate. Înfășurați aluatul în folie de plastic și răciți-l în frigider timp de cel puțin 30 de minute.
Pe o suprafață de lucru presărată cu făină, tapetați ușor aluatul până la o grosime de 2,5 cm din nou și folosiți un tăietor de biscuiți rotund de 3″ (ușor afânat) pentru a tăia rondele, apăsând drept în jos și trăgând drept în sus fără să răsuciți sau să mișcați tăietorul.
Reuniți resturile, frământați-le ușor și tapetați aluatul până la o grosime de 1 inch. Tăiați rondelele rămase.
Puneți biscuiții pe o tavă tapetată și coaceți timp de aproximativ 12 minute sau până când biscuiții sunt aurii.
Spălați biscuiții fierbinți cu unt (biscuiții îl vor absorbi ușor).
Serviți biscuiții imediat cât sunt calzi.
Distracție plăcută!
PINTE-MĂ!
Asigură-te că încerci și rețeta noastră ULTIMATE Pie Crust!
Cei mai buni biscuiți cu lapte bătut
Kimberly Killebrew
.
Ingrediente US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 căni all-făină
- 1 lingură de praf de copt
- 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță de sare
- 1/3 cană de untură de frunze ,foarte rece
- How To Render Your Own Lard (este ușor și ieftin!) (click pe link pentru rețetă)
- 1 cană de lapte bătut foarte rece (sau înlocuiți prin amestecarea a 1 lingură de oțet alb în lapte pentru a egala 1 cană de lichid, apoi lăsați să stea timp de 5-10 minute)
- Unt topit pentru ungere
- Ierburi proaspete sau brânză rasă (opțional)
Instrucțiuni
-
Preîncălziți cuptorul la 450 grade F.
Într-un castron mare combinați făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea. Adăugați untura și tăiați-o în ingredientele uscate folosind un tăietor de patiserie sau o furculiță (puteți, de asemenea, să o pulsați cu un robot de bucătărie) până când seamănă cu niște firimituri grosiere. Adăugați laptele bătut rece și amestecați până când abia se combină (câțiva cocoloașe mici sunt bune), aveți grijă să nu amestecați prea mult. (Dacă adăugați ierburi sau brânză, adăugați-le împreună cu zerul.) Aluatul va fi destul de umed, este normal. -
Înfoiți o suprafață de lucru și întoarceți aluatul pe suprafață, folosind mâinile presărate cu făină pentru a bate foarte ușor aluatul până când acesta are o grosime uniformă de 2,5 cm. Pliați ușor aluatul în jumătate, întoarceți-l la 90 de grade, apoi împăturiți-l din nou în jumătate. Înfășurați aluatul în folie de plastic și răciți-l în frigider timp de cel puțin 30 de minute.
-
Pe o suprafață de lucru presărată cu făină, tapetați ușor aluatul până la o grosime de 2,5 cm din nou și folosiți un tăietor de biscuiți rotund de 2,5 cm (ușor presărat cu făină) pentru a tăia rondele, apăsând drept în jos și trăgând drept în sus, fără să răsuciți sau să mișcați tăietorul. Adunați resturile, frământați-le ușor și tapetați aluatul până la o grosime de 2,5 cm. Tăiați rondele rămase.
-
Puneți biscuiții pe o tavă tapetată și coaceți timp de aproximativ 12 minute sau până când biscuiții sunt aurii. Ungeți biscuiții fierbinți cu unt (biscuiții îl vor absorbi ușor) și serviți biscuiții imediat cât sunt calzi.
Nutriție
Adaptat din Allrecipes
.