- Share
- Tweet
- Pin
Nejměkčí, nejnadýchanější, nejvločkovější a nejkřehčí podmáslové sušenky EVER! Vyzkoušejte je a jsme si jisti, že budete souhlasit, že jsou prostě NEJLEPŠÍ!
Nejlepší podmáslové sušenky
Musím vám říct, že jsem nikdy nebyla fanouškem sušenek s práškem do pečiva. Vždycky mi připadaly příliš suché a mdlé. A některé z nich jsou opravdu lepší jako zátka do dveří.
Můj názor se však změnil v okamžiku, kdy jsem se zakousla do těchto.
Řekla jsem to už dříve, ale řeknu to znovu: Sádlo hýbe světem pečení.
A to není žádné převratné tajemství. Až do začátku 20. století to byla běžná znalost. Dokud nepřišla společnost Crisco se svými obrovskými marketingovými dolary a nerozhodla se démonizovat živočišný tuk, aby prosadila údajné zdravotní výhody hydrogenovaných rostlinných olejů. A jak říkáme, zbytek je historie. S tím přišel nárůst chronických onemocnění, jakého jsme nikdy předtím nebyli svědky.
Naši předkové byli moudří. Používejte to, co vám dává příroda – skutečné, plnohodnotné suroviny – a vyhýbejte se zpracovaným produktům. A dnes jsme tady, když jsme konečně uzavřeli kruh a lékařský výzkum jednou provždy vyvrátil mýtus o živočišných tucích. Aleluja!
Přečtěte si více o tomto tématu v našem článku o sádle.
Takže teď, když jsme se vzpamatovali, pojďme si promluvit o sádle. Chcete-li připravit ty NEJLEPŠÍ sušenky, musíte je použít!“
Pokud jste ještě nikdy nepečli sušenky se sádlem, čeká vás úžasný zážitek. Skutečně, nikdy v životě jste neměli měkčí, vločkovitější a vláčnější sušenky. Tyto máslové sušenky jsou vážně úžasné!
Věda za sádlem: Vědecké poznatky o sádle: Proč funguje
V kostce řečeno, částice mouky a vlákna lepku v těstě vytvářejí při pečení pevné vazby, což znamená tužší kůrku. Sádlo funguje tak, že tyto částice a vlákna obaluje, čímž oslabuje jejich strukturu. Tím zabrání vzniku těchto silných vazeb a vytvoří vločkovitější a jemnější kůrku. Sádlo má také vyšší bod tání než například máslo, což znamená, že se během procesu pečení rozpouští pomaleji a vytváří vzduch a páru. Krystalky tuku v sádle jsou také větší než v másle, což znamená, že při pomalém rozpouštění sádla zůstávají tuny malých, vzdušných otvorů. Výsledkem je ještě větší vločkovitost, kynutí a odlehčení textury.
Ujistěte se, že používáte správné sádlo
Podrobněji o tom pojednávám ve svém článku o sádle, ale ve zkratce: nepoužívejte sádlo, které najdete v supermarketu. Otočte ho a podívejte se na složení a je pravděpodobné, že se jedná o hydrogenované sádlo. Vraťte ho zpět do regálu. Chcete čisté, přírodní sádlo. Konkrétně chcete takzvané listové sádlo. To je bílý tuk, který obklopuje ledviny prasete. Je chuťově neutrálnější ve srovnání s ostatním vepřovým tukem a přispěje ke struktuře, kterou pro své pečivo chcete.
Nakonec se ujistěte, že sádlo získáváte z důvěryhodného zdroje. Mnoho špatných věcí, které sníme, se ukládá v našem sádle. Totéž platí i pro zvířata. Nechcete jíst zkondenzované toxiny ve formě sádla. Najděte si místního farmáře nebo řezníka, který vám může prodat lístkové sádlo ze zodpovědně chovaných prasat na pastvinách. Zdravé prase znamená zdravý tuk. Můžete si koupit listové sádlo z prasat chovaných na pastvě, ale je strašně drahé. Místo toho si ho vyrobte sami! Je to tak, tak snadné a TAK levnější, že ho vážně můžete vyrobit třeba litr za stejnou cenu jako malou sklenici! Vše, co potřebujete, je sádlo a buď pomalý hrnec, nebo hrnec.
Podívejte se na náš článek Jak si vyškvařit vlastní sádlo!
S touto kouzelnou ingrediencí v ruce jste připraveni na pořádně dobré pečení!
Připravíme si tedy ty nejjemnější, nejnadýchanější, nejvločkovatější a nejkřehčí podmáslové sušenky VŠECH DOB!
Jak připravit ty NEJLEPŠÍ podmáslové sušenky
Začněme!
Předehřejte troubu na 450 stupňů F.
Ve velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Přidejte sádlo a pomocí nože na pečivo nebo vidličky (můžete také rozmělnit pomocí kuchyňského robotu) vmíchejte do suchých ingrediencí, dokud nebudou připomínat hrubou drobenku.
Přidejte studené podmáslí a míchejte, dokud se sotva spojí (pár malých hrudek je v pořádku), dávejte pozor, abyste nemíchali příliš. (Pokud přidáváte bylinky nebo sýr, přidejte je spolu s podmáslím.) Těsto bude poměrně mokré, to je normální.
Pracovní plochu vysypte moukou, těsto na ni vyklopte a pomoučenýma rukama ho velmi jemně naklepejte, aby bylo rovnoměrně silné 1 cm.
Těsto opatrně přeložte na polovinu, otočte ho o 90 stupňů a pak ho znovu přeložte na polovinu. Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte alespoň na 30 minut vychladit do chladničky.
Na pomoučené pracovní ploše těsto opět jemně vyklopte na tloušťku 1 cm a pomocí 3″ kulatého vykrajovátka na sušenky (lehce pomoučeného) vykrájejte kolečka, přitlačte rovně dolů a vytáhněte rovně nahoru, aniž byste vykrajovátkem otáčeli nebo kroutili.
Shromážděte zbytky těsta, jemně je prohněťte a vyklepněte těsto na tloušťku 1 palce. Vykrojte zbývající kolečka.
Sušenky položte na vyložený plech a pečte je asi 12 minut nebo dokud nejsou zlatohnědé.
Horké sušenky potřete máslem (sušenky ho snadno nasají).
Sušenky ihned podávejte ještě teplé.
Vychutnejte si je!
PIN ME!
Ujistěte se, že jste vyzkoušeli také náš recept na ULTIMÁTNÍ koláčovou krustu!
Nejlepší podmáslové sušenky
Kimberly Killebrew
Složení US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 šálky vše-účelové mouky
- 1 lžíce prášku do pečiva
- 1/2 lžičky jedlé sody
- 1 lžička soli
- 1/3 šálku listového sádla ,velmi studené
- Jak vyškvařit vlastní sádlo (je to snadné a levné!) (klikněte na odkaz pro recept)
- 1 šálek velmi studeného podmáslí (nebo nahradit rozmícháním 1 polévkové lžíce bílého octa v mléce, aby se rovnalo 1 šálku tekutiny, pak nechej 5-10 minut odstát)
- Tavené máslo na potření
- Čerstvé bylinky nebo strouhaný sýr (nepovinné)
Návod
-
Předehřej troubu na 450 stupňů F.
Ve velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Přidejte sádlo a pomocí nože na pečivo nebo vidličky (můžete také rozmělnit pomocí kuchyňského robotu) vmíchejte do suchých ingrediencí, dokud nebudou připomínat hrubou drobenku. Přidejte studené podmáslí a míchejte, dokud se těsto sotva nespojí (pár malých hrudek je v pořádku), dávejte pozor, abyste to s mícháním nepřehnali. (Pokud přidáváte bylinky nebo sýr, přidejte je spolu s podmáslím.) Těsto bude poměrně mokré, to je normální. -
Pracovní plochu vysypte moukou, těsto na ni vyklopte a pomoučenýma rukama ho velmi jemně naklepávejte, dokud nebude rovnoměrně silné 1 cm. Těsto jemně přeložte na polovinu, otočte o 90 stupňů a znovu přeložte na polovinu. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte ho alespoň 30 minut chladit v lednici.
-
Na pomoučené pracovní ploše těsto opět jemně rozklepejte na tloušťku 1 palce a pomocí 3″ kulatého vykrajovátka na sušenky (lehce pomoučeného) vykrájejte kolečka, přitlačte rovně dolů a vytáhněte rovně nahoru, aniž byste vykrajovátkem otáčeli nebo kroutili. Shromážděte zbytky těsta, jemně je prohněťte a vyklopte těsto na tloušťku 1 palce. Vykrájejte zbývající kolečka.
-
Sušenky položte na vyložený plech a pečte je asi 12 minut nebo dokud nejsou zlatohnědé. Horké sušenky potřete máslem (sušenky ho snadno absorbují) a ihned teplé sušenky podávejte.
Nutriční hodnoty
Převzato z Allrecipes
.