Ce face o pizza bună? Toată lumea are preferințele sale personale, dar unele lucruri sunt standard – o crustă crocantă cu un interior moale și gingaș, brânză perfect topită, sos de roșii de firmă. De aici, cerul este limita cu ceea ce se poate face la felul de mâncare preferat al tuturor. Dar există o dezbatere care face ravagii printre pasionații de pizza. Care metodă de gătire este cea mai bună – cuptoarele pe lemne sau pe cărbune?
Deși cuptoarele pe lemne au câștigat multă atenție în ultimii ani, cei care preferă cuptoarele de pizza pe cărbune rămân fermi în afirmația că metoda lor de gătire este cea mai bună. Cei mai mulți ar spune că totul se reduce la preferințele personale. Unii ar îndrăzni chiar să spună că nu există cu adevărat nicio diferență, dar asta pur și simplu nu este adevărat.
Dacă vrem să decidem care stil de pizza este cel mai bun – cu lemne vs. cu cărbune – atunci trebuie să explorăm detaliile esențiale și să răspundem la întrebările dificile:
- Ce face ca fiecare tip de pizza să fie unic?
- Ce profil de aromă definește cu adevărat pizza pe lemne și pe cărbune?
- Dacă aveți de gând să construiți un cuptor de pizza acasă, există unul care este mai bun?
Să ne scufundăm în minunata lume a pizzei. Pentru că în această dezbatere, să recunoaștem, chiar nu există un învins.
Rădăcinile pizzei în cuptorul pe lemne
Există ceva special la pizza gătită într-un cuptor pe lemne. Sclipirea flăcărilor și căldura creează o ambianță distinctă și autenticitatea experienței de a mânca pizza.
Dacă sunteți un tradiționalist, atunci pizza la cuptor cu lemne este cea mai potrivită. Pizza, așa cum o cunoaștem astăzi, a fost dezvoltată în Napoli, unde roșiile au fost adăugate la pâinea plată. Acolo, principala metodă de a găti aceste plăcinte era să le arunci într-un cuptor încălzit cu lemne.
Cu un omagiu adus rădăcinilor sale, acest stil de pizza la foc de lemne este denumit uneori plăcintă în stil napoletan. Pizzele în cuptorul cu lemne fac furori în restaurantele italiene artizanale din întreaga națiune.
Cum funcționează cuptoarele cu lemne?
Cum oferă cuptoarele cu lemne pizza deliciul lor distinctiv, gătit la flacără? Totul începe cu un cuptor special și o grămadă de, ați ghicit, lemn.
Foacele cu lemn sunt de obicei în formă de cupolă. Unele pizzerii chiar își importă cuptoarele direct din Napoli, considerând că acestea creează cele mai delicioase și autentice plăcinte. Focul este aprins în interior folosind lemn de esență tare tăiat în bucăți mici, ceea ce oferă o ardere mai lentă și mai consistentă. Flacăra poate fi plasată oriunde – în centru, în spate sau pe laterale.
Cel mai important lucru este ca cuptorul să fie încălzit la o temperatură ridicată. De obicei, acest lucru durează inițial aproximativ 45 de minute. Odată ce este încălzit, de obicei oriunde între 650 și 900 de grade Fahrenheit, cenușa fierbinte este împinsă spre părțile laterale ale cuptorului.
Pizza poate fi gătită în orice etapă după ce cuptorul este încălzit corespunzător, chiar și după ce flacăra se stinge. Acest lucru se datorează faptului că cuptoarele pe lemne sunt proiectate să păstreze o temperatură caldă care permite ca pizza să fie gătită bine. După încălzirea inițială, lemnul este adăugat ocazional, după cum este necesar. Lemnul degajă o căldură blândă și umedă. Carbonizarea afumată adăugată la fiecare bucățică este motivul pentru care atât de mulți fani ai pizzei susțin că cea mai bună este cea pe lemne.
Tehnici de gătire a pizzei pentru cuptoarele pe lemne
Majoritatea bucătarilor de pizza trebuie să experimenteze cu cuptorul pe lemne pentru a-și găsi metoda perfectă de gătire. La urma urmei, prea multă căldură și pizza se arde, dar prea puțină și brânza nu-și atinge topirea optimă. Bucătarii acordă o atenție deosebită pizza în timp ce se gătește. Aceasta este așezată inițial pe piatra din centrul cuptorului. Dar, pe măsură ce se termină, este adusă la gură pentru a finaliza procesul de gătire. Acest lucru permite o coacere mai uniformă, fără să se ardă.
Întregul proces de gătire durează doar câteva minute. După ce pizza este gata, un instrument mare, asemănător cu o spatulă, numit coajă, este folosit pentru a scoate creația aromată și cu bule din cuptor, fierbinte și gata de a fi mâncată.
Originele cuptorului cu cărbune
S-ar putea să vă întrebați – „cărbune pentru gătit pizza? Nu am auzit niciodată de așa ceva”. Dar cu siguranță ați auzit termenul de pizza în cuptor de cărămidă. Pizzele gătite cu cărbune se mai numesc și plăcinte cu „diamant negru”.
Când imigranții italieni au adus stilul lor de gătit în SUA, cuptoarele cu lemne erau greu de găsit. A apărut cuptorul de cărămidă. Acestea erau destul de ieftine. Și, din moment ce puteau folosi cărbunele pentru a le încălzi, acestea produceau temperaturile înalte necesare pentru o plăcintă de pizza delicioasă.
Pizza gătită cu cuptoare cu cărbune este în mod obișnuit asociată cu pizza tradițională în stil New York. Deși unii newyorkezi încep să folosească mijloace de gătit pe lemne, cei mai mulți continuă pe urmele bucătarilor întreprinzători de pizza care au dezvoltat metoda cuptorului cu cărbune.
Fanii pizzei în cuptor cu cărbune susțin că industria pizzei, așa cum o cunoaștem, nu a luat avânt până când aceste cuptoare au început să aducă în atenția publicului deliciul nostru preferat. Ei spun că o pizza cu adevărat autentică, americană, trebuie gătită într-un cuptor de cărămidă încălzit cu cărbuni.
Cum funcționează cuptoarele cu cărbuni?
De ce este nevoie pentru a crea crocantul carbonizat asociat cu cele mai bune pizze gătite cu cărbuni?
De asemenea, cuptoarele cu cărbuni au, de obicei, forma unei cupole. Cea mai clară diferență între ele și cuptoarele cu lemne este că acestea gătesc la temperaturi și mai ridicate. În general, acestea sunt încălzite undeva între 800 și 1.000 de grade Fahrenheit. Cele mai multe pizzerii cu cărbune folosesc cărbune antracit deoarece are un conținut mai mare de carbon, mai puține impurități și un timp de ardere mai lung.
Pentru a găti pizzele, cuptoarele cu cărbune folosesc o metodă „foc în cuptor”. Cuptorul este adus la o temperatură intens ridicată prin crearea unei flăcări de dimensiuni bune pe un pat mare de cărbuni. Acest lucru permite ca pizzele să fie gătite în câteva minute. Atât podeaua, cât și cupola sunt complet umplute de căldură.
Chefii știu că cuptorul este gata atunci când funinginea neagră este clară. În acel moment, ei împing cărbunii într-o parte a cuptorului. Pizzas sunt gătite direct pe podea, lângă foc. Este nevoie de mai mult timp pentru a coace o pizza într-un cuptor cu cărbuni decât într-unul cu lemne, deoarece acesta nu are o flacără înaltă.
Cu cât este mai mult timp încălzit, cu atât mai multe produse pot fi pregătite în cuptor. Acest lucru permite ca un număr mare de pizza sau alte produse de patiserie să fie gătite în același timp. Pentru a menține căldura acestui tip de cuptor, trebuie adăugat cărbune la fiecare 15 până la 20 de minute.
Câteva calități comune între cuptoarele pe cărbune și cele pe lemne
Pizza produsă în cuptoarele pe lemne și pe cărbune este distinctă și foarte diferită una de cealaltă. La urma urmei, acesta este motivul pentru care scriem despre ele aici. Dar ele au câteva asemănări, printre care:
- Care una are o atingere artizanală
- Ambele se gătesc la o temperatură extrem de ridicată
- În funcție de tipul de pizza pe care o comandați, plăcintele ies terminate și gata de mâncat în câteva minute
- Acest timp rapid de coacere asigură faptul că aceste stiluri de pizza nu sunt niciodată înmuiate
- Ambele cuptoare produc o carbonizare caracteristică care conferă pizzei un plus de savoare
- Care tip de plăcintă necesită un know-how special din partea pizzarului
Chiar dacă aceste două cuptoare împărtășesc unele calități similare, aici se termină asemănarea. Gustul fiecărui stil de pizza vorbește de la sine.
Diferența de gust dintre cuptoarele cu lemne și cele cu cărbuni
Cei mai puțin pretențioși nu pot face diferența între o pizza făcută pe lemne și o plăcintă făcută în cuptor cu cărbuni. Dar pentru adevărații gurmanzi, este important să sapi puțin mai adânc. Și dacă asta înseamnă să mănânci mai multă pizza, este o treabă grea, dar cineva trebuie să o facă.
Care stil de pizza are propriul său profil de aromă distinct. Haideți să le împărțim puțin, da?
Pizza în cuptor cu lemne
Puteți identifica o pizza în cuptor cu lemne după următoarele trăsături:
- Stil tradițional napolitan
- Centrul subțire
- Marginile umflate
- Distinct leopardat
- .cu pete
- Mai moale și mai delicat
- Gust afumat în fiecare mușcătură
- Garnituri mai crocante
- În general se folosește mozzarella proaspătă
- Cașcavalul este topit, nu arsă, și impregnată cu o aromă afumată
- Pizza se gătește complet în doar 90 de secunde
Pizza în cuptor cu cărbune
Puteți identifica o pizza în cuptor cu cărbune după următoarele trăsături:
- Asociați în mod obișnuit cu pizza în stil New York
- Crostă subțire și afumată
- Crișcă mai crocantă și mai stabilă
- Interior crocant
- Gust ușor afumat
- Utilizează brânzeturi speciale, cum ar fi mozzarella uscată
- Cașcavalul se aplică de obicei înainte de sos
- Pizza are nevoie de aproximativ șase minute pentru a se găti complet
Care este cel mai bun cuptor pentru pizza?
Atunci, la sfârșitul zilei, care pizza este cea mai bună – pe lemne sau pe cărbune? Nu încercăm să ne eschivăm de la a răspunde la această întrebare, dar este dificil să facem o alegere definitivă. Fiecare are avantajele sale în materie de gust. Ambele se gătesc rapid. Ambele oferă o experiență distinctă de pizza.
Ce care diferențiază aceste stiluri de pizza, totuși, este măiestria care intră în procesul de fabricare a pizzei. Acestea nu sunt pur și simplu aruncate într-un cuptor convențional. Pizzerii care folosesc aceste metode se antrenează ani de zile pentru a-și perfecționa tehnica de gătit. Dacă vă place pizza artizanală, atunci sunt șanse ca aceasta să fie fie o pizza pe lemne sau pe cărbune.
Pentru a răspunde la întrebarea care este mai bună, trebuie să acceptați cu adevărat provocarea gustului personal. Unele dintre cele mai bune pizzerii din Statele Unite ale Americii folosesc aceste metode. În partea de sus a fiecărui tabel de pizza, veți găsi atât oferte pe cărbune, cât și pe lemne.
Recomandarea noastră este să vă concepeți propriul tur de degustare a pizzei. Comparați calitățile celor două și vedeți dacă există o metodă care se potrivește cel mai bine papilelor dumneavoastră gustative. Unele pizzerii au atât pizza pe cărbune, cât și pizza pe lemne, ceea ce face mai ușoară compararea și contrastul.
Care este cel mai bun tip de cuptor pentru a face pizza delicioasă acasă?
Dacă sunteți un împătimit al pizzei, atunci nu există un vis mai mare decât acela de a deține propriul cuptor de pizza. Nu mai este nevoie să mergeți la pizzeria locală la fel de des atunci când o puteți găti acasă. Vă puteți impresiona prietenii și familia cu topping-uri inventive și crustă delicioasă, produse doar de un cuptor de pizza autentic. Dar care este cel mai bun pentru uz casnic – cu lemne sau cu cărbuni?
Există de fapt o mulțime de beneficii pentru a deține propriul cuptor de pizza. Experiența a dovedit că atât cuptoarele pe lemne, cât și cele pe cărbune sunt mult superioare la prepararea pizza decât cuptoarele convenționale. Dacă vă decideți să investiți într-unul, nu trebuie să vă limitați la pizza. Multe tipuri diferite de alimente pot fi gătite în ele. De asemenea, acestea gătesc alimentele mai repede decât cuptoarele convenționale, ceea ce înseamnă că ingrediente precum legumele sunt capabile să își păstreze vitaminele și nutrienții.
În plus, nu este nimic mai cool decât să ai un cuptor de pizza autentic ca parte a decorului curții tale din spate. Imaginați-vă că petreceți cu familia și prietenii și creați pizze unice pe baza gusturilor individuale ale fiecăruia.
Dacă sunteți gata să începeți să trăiți visul cu propriul cuptor specializat pentru pizza, atunci iată câteva lucruri pe care ar trebui să le aveți în vedere înainte de a alege între lemn sau cărbune:
- Investiția inițială pentru cumpărarea unui cuptor de pizza poate fi costisitoare
- Furnalele cu lemn sunt de obicei la jumătate din prețul cuptoarelor standard cu cărbune
- Costul combustibilului pentru cuptoarele cu cărbune este mai mare, dar consistent
- Deși lemnul costă în general mai puțin, prețul poate fluctua în funcție de disponibilitatea acestuia
- Lemnul trebuie cumpărat de la un furnizor care usucă produsul în avans
- Un cuptor cu cărbune este de două-trei ori mai mare decât un cuptor cu lemne, ceea ce înseamnă că veți avea nevoie de mai mult spațiu pentru el
- Ambele tipuri de cuptoare sunt extrem de grele, așa că instalarea lor poate fi dificilă și ar trebui încercată doar cu ajutorul unui expert
- Foacele cu cărbune conțin mai multe pizza
- Ambele cuptoare se încălzesc la temperaturi extrem de ridicate
- Din moment ce aceste cuptoare funcționează cu lemne și cărbuni, nu au nevoie de energie electrică, ceea ce reduce consumul de energie
- Ambele cuptoare produc fum, așa că verificați dacă în comunitatea dvs. există reglementări privind arderea sau fumul
Din cauza costului și a dimensiunii cuptoarelor pe cărbune, cuptoarele pe lemne par a fi cea mai bună opțiune pentru uz casnic. De fapt, multe întreprinderi atât vând, cât și instalează cuptoare pe lemne. Cuptoarele cu cărbune sunt, în general, destinate doar utilizării comerciale de către pizzari experți.
Experimentați gustul Giordano’s: Experții în pizza
Nu contează ce stil de pizza vă place – pe lemne sau pe cărbune – nimic nu se compară cu plăcintele delicioase pe care le veți experimenta atunci când vizitați Giordano’s. Chiar dacă încercați să deveniți propriul dvs. pasionat de pizza, încercați tradiția de 200 de ani care ne face experți culinari în lumea preparării pizzei.
Guru noștri de pizza de la Giordano’s au perfecționat arta de a face pizza delicioasă, deep-dish. Am întors procesul de preparare a pizzei pe dos, la propriu, pornind de jos în sus. Începem cu crusta noastră caracteristică, dar de acolo adăugăm topping-uri, brânză, un alt strat de crustă și, în cele din urmă, sosul nostru de renume mondial.
La Giordano’s, dezbaterea dintre focul pe lemn și cel pe cărbune se încheie. Toată lumea se bucură de varianta noastră originală, cu crustă umplută, la tradiționala plăcintă adâncă.
Comandați astăzi o pizza delicioasă de la Giordano’s.
.