Nimic în lume nu este mai ușor de făcut decât un flan, sau mama sa, grațioasa doamnă franceză numită crème caramel. Pentru latino-americani, dragostea pentru flan este în genele noastre, în sângele nostru și în palatul nostru surprinzător de dulce. Este popular în toată America Centrală, în America de Sud și în Caraibe și, chiar dacă poate avea o mulțime de variații regionale, corola sa este întotdeauna aceeași: lapte și ouă coapte acoperite cu caramel. L-am mâncat de când eram mică, la fel și părinții mei, la fel și copiii mei, și nu cred că această continuitate se va sfârși prea curând.
În Peru, copiii își încep povestea de dragoste cu flan de la o vârstă foarte fragedă. Nu există un singur copil care să nu fi purtat o porție de flan în cutia de prânz de la școală, sau o casă sau un restaurant care să nu-l facă în mod regulat. Este un desert pentru a sărbători orice, pentru a consola pe oricine și pentru a avea la îndemână doar pentru a satisface pofta de ceva dulce. Nimeni nu este scutit de a se răsfăța cu această cremă catifelată, cu aromă de vanilie, acoperită cu sos de caramel… Atât de bogată și care creează dependență, dar în același timp atât de inocentă și de familiară. 
Numele este derutant pentru multă lume, mai ales că în vocabularul francez de patiserie, flanul este un fel de tartă cu o crustă coaptă și o umplutură cremoasă. Ceea ce noi, latinii, cunoaștem ca flan este ceva cu totul diferit, dar la fel de delicios. Peruanii îi mai spun și crema volteada, ceea ce înseamnă literalmente „cremă răsturnată”, și au transformat dragostea lor pentru acest desert omniprezent într-o forță creativă, producând multe versiuni ale originalului, cu cât mai multe arome și texturi pe cât este posibil de imaginat: cremă de brânză, mere, pere, stafide, quinoa, lúcuma, nucă de cocos, porumb, prune uscate, scorțișoară… Cu toate acestea, incontestabil, originalul simplu cu vanilie este preferatul în toată țara.
Leche asada este un alt desert din perioada colonială care seamănă cu flanul, chiar dacă este mai puțin dulce, nu la fel de bogat și are un strat superior ars. Se face cu lapte proaspăt în loc de lapte, se coace fără caramel, iar suprafața exterioară este arsă cu un fier de călcat încins, (deci cu siguranță nu este nici crème brulée sau crema catalană).
Iată rețeta noastră foarte simplă și sigură de flan. Folosim lapte evaporat, lapte condensat îndulcit și ouă, toate amestecate într-un blender și coapte într-o baie de apă, cunoscută și ca „bain marie”, pentru a obține acea textură moale, cremoasă și delicată. Este atât de ușor încât o puteți face cu succes chiar dacă nu ați fiert o cratiță cu apă în viața voastră. Cantitatea de ouă variază de la o rețetă la alta, iar dacă o preparați în schimb cu lapte integral, rezultatul va fi mai ușor și mai puțin cremos, dar tot delicios. A disfrutar!
https://www.spanglishbaby.com/2011/09/crema-volteada-flan-from-peru-recipe/
- 1 ceașcă de zahăr alb
- 1 cutie (14 oz.) de lapte condensat îndulcit
- 1 cutie (12 oz.) de lapte condensat îndulcit
- 1 cutie (12 oz.) de lapte condensat.) lapte evaporat
- 6 ouă
- 1 linguriță de esență de vanilie
- Preîncălziți cuptorul la 375° F.
- Într-o cratiță încălziți zahărul la foc mediu-mare, mișcând constant până când se topește și formează un caramel lichid. Aveți grijă să nu-l lăsați să se ardă pentru că va avea un gust amar. Când este gata se toarnă într-o tavă de copt ( 9 inch), acoperind toată suprafața interioară cu caramel. Fiți foarte atenți cu degetele și nici nu visați să îl gustați cu limba. Caramelul fierbinte este periculos. Lăsați-o să se răcească.
- Mixați într-un mixer ouăle, laptele și esența de vanilie. Turnați în tava de copt.
- Puneți tava de copt în interiorul unei cratițe mai mari cu apă fierbinte de aproximativ 2 degete înălțime.
- Coaceți timp de 1 oră. Lăsați să se răcească complet.
- Când se răcește, treceți un cuțit în jurul marginii și întoarceți flanul pe o farfurie mai mare.
- **Pentru a înmuia caramelul tare de pe fundul formei de copt, puneți forma de copt goală pe foc mediu, cu ⅓ cană de apă. Se amestecă cu o lingură până când se înmoaie și devine din nou lichid, și se toarnă peste flan.
- Păstrați la frigider, și împărțiți cu cei dragi.
.
