Vegetable Paniyaram, Vegetable Kuzhi Paniyaram – My Paatis Paniyaram Batter Receita

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Esta é a receita da mãe do meu pai Kittamma Paati. Meu pai sempre diz que Paati e minha tia trabalharam tanto no campo agrícola para que seus filhos ( 5 deles ) pudessem ir para a escola. Depois que a minha tia se casou, foi a Paati até a casa e no campo. Isto era o que meu pai dizia quando éramos jovens – Paati vivia em Periyanaicken Palayam em Coimbatore e a casa da mãe dela era em Vaiyampalayam. Cerca de 10 a 12 quilómetros de uma direcção. Ela costumava andar todo o trecho, já que o ônibus era às 12 horas do meio-dia e o ônibus de volta era no dia seguinte. Ela começava às 6 da manhã depois de ordenhar as vacas, preparar a comida para os meninos e terminar as tarefas domésticas. Ela estaria de volta a casa às 6 da tarde. Não havia boas estradas. 3 horas para ir, 3 horas para voltar e 5-6 horas na casa das mães. Ela só o fazia. Ela nunca se queixava. O meu pai diz que ela adorava iogurte de búfalo. Ela terminava sempre todas as refeições com arroz de coalhada feito com leite de búfalo depois de longos dias de trabalho. Ela foi para a cama durante os seus últimos anos devido a uma cirurgia aos olhos que falhou e ainda me lembro dela sentada na quinta, na sua cama, a observar o campo. Quando íamos ao seu encontro, ela me abraçava com força e me beijava por um bom minuto no rosto todo. Eu era muito jovem naquela época. Meu pai dizia que ela adorava o pó Cuticura e pedia ao dono da loja “குட்டி தாச்சான் kutty thaachaan” pó. Kutty Thaachan / Kutty Saathaan significa pequeno fantasma. Eu ainda me rio dessa piada. Aqui está uma foto do Kittamma Paati tirada durante o casamento dos meus pais.

Eu também compartilhei chettinad kuzhi paniyaram feito usando massa dosa normal. Veja a receita aqui.

Muitas pessoas já me perguntaram sobre o arroz idli. Aqui está uma pequena informação sobre o mesmo.

O único arroz que lhe dará os resultados desejados enquanto faz idli / Dosa é arroz par cozido. O arroz cru não funciona. Em particular, uma variedade par-boiled chamada idly rice é amplamente utilizada para fazer idli na região de Tamilnadu. A variedade técnica de arroz parboiled que é chamada simplesmente de “idly rice” é chamada de “salem kara” ou “salem car”. Se você não conseguir obter arroz idly, tente obter um arroz parboilizado de boa qualidade. O arroz ocioso é um arroz de grãos curtos e gordurosos. Aqui está uma imagem de arroz idli.

>Lave o arroz idly, arroz cru, sementes de feno-grego e urad dal inteiro na água por algumas vezes. Você pode lavá-los juntos. Após a lavagem, mergulhe a mistura em muita água. Deixe de molho por 6-8 horas. Durante a noite, a imersão também é boa. Eu normalmente molho a mistura à noite antes de ir para a cama e moo-a na manhã seguinte.

Grindar a mistura embebida com a água usada para molhar a uma massa lisa. Use apenas a quantidade de água necessária para manter a sua misturadora / misturadora a funcionar. Triture até a mistura atingir a consistência da massa dosa.

Transfira a massa moída para um recipiente limpo e cubra-a e mantenha-a num local quente durante 6-8 horas. Para mais informações sobre as pontas e consistência da massa da dose ociosa, clique aqui

Agora vamos preparar a mistura de vegetais. Ferva 1/3 xícara cada uma de cenouras, feijão e ervilhas finamente picadas. Deixar de lado.
Calor em uma panela e adicionar em sementes de mostarda, chana dal e sementes de cominho. Deixe resplandecer. Adicione as folhas de caril finamente picadas, as cebolas finamente picadas e as malaguetas verdes finamente picadas. Acrescente também o sal. Frite até as cebolas ficarem macias. Adicione o coco ralado fresco e as folhas de coentro. Retire do lume e reserve.

Adicione os legumes cozidos e a mistura frita à massa e misture bem.

Aqueça o paniyaram paniyarakkal / paniyarakkal até estar quente. Adicione 3/4 colher de chá de óleo vegetal em cada molde. Deixe cair a massa para encher o molde. Cozinhe por um minuto. Em seguida, vire e cozinhe do outro lado. Vire novamente se necessário para garantir que o paniyaram está cozido uniformemente em ambos os lados e que a sua cor é dourada.

O paniyaram está pronto se ficou crocante e dourado em ambos os lados. Faça os paniyarams aquecerem. feijão e ervilhas e temperado com tempero indiano. A receita das minhas avós.