Nada no mundo é mais fácil de fazer do que um flan, ou a sua mãe, a graciosa senhora francesa chamada crème caramel. Para os latino-americanos, o nosso amor pelo flan está nos nossos genes, no nosso sangue e no nosso paladar surpreendentemente doce. É popular em toda a América Central, América do Sul e Caribe, e embora possa ter muitas variações regionais, sua tarefa é sempre a mesma: leite assado e ovos cobertos de caramelo. Eu o como desde pequena, assim como meus pais e meus filhos, e acho que essa continuidade não vai acabar tão cedo.
No Peru, as crianças começam seu caso de amor com o flan desde muito cedo. Não há uma única criança que não tenha carregado uma porção de flan em sua lancheira escolar, ou uma casa ou restaurante que não o faça regularmente. É uma sobremesa para celebrar tudo, para confortar qualquer um, e para ter em mãos apenas para satisfazer os anseios de algo doce. Ninguém está livre de se entregar a este creme aveludado e baunilhado coberto com molho de caramelo… Tão rico e viciante, mas ao mesmo tempo tão inocente e caseiro.
O nome é confuso para muitas pessoas, especialmente porque no vocabulário pasteleiro francês, um flan é uma espécie de tarte com uma crosta assada e um recheio cremoso. O que nós latinos conhecemos como flan é algo bem diferente, mas igualmente delicioso. Os peruanos também o chamam de crema volada, que literalmente significa “creme de cabeça para baixo”, e transformaram seu amor por esta sobremesa onipresente em uma força criativa, produzindo muitas versões do original com tantos sabores e texturas quanto é possível imaginar: creme de queijo, maçã, pêra, passas, quinoa, lúcuma, coco, milho, ameixas secas, canela… No entanto, de mãos para baixo, a baunilha simples original é a favorita em todo o país.
Leche asada é outra sobremesa dos tempos coloniais que se assemelha ao flan, embora seja menos doce, não tão rica, e tem uma camada superior queimada. É feita com leite fresco, cozida sem o caramelo, e a superfície exterior é queimada com um ferro fundido quente, (por isso definitivamente também não é um crème brulée ou crema catalana).
Aqui está a nossa receita muito simples e segura de flan. Usamos leite evaporado, leite condensado adoçado e ovos, todos misturados num liquidificador, e assados em banho-maria, também conhecido como “banho-maria”, para obter aquela textura suave, cremosa e delicada. É tão fácil que você pode fazer com sucesso mesmo que nunca tenha fervido uma panela de água na sua vida. A quantidade de ovos varia de receita para receita, e se você prepará-la com leite integral, o resultado será mais leve e menos cremoso, mas ainda assim delicioso. Um disfrutar!
https://www.spanglishbaby.com/2011/09/crema-volteada-flan-from-peru-recipe/
- 1 chávena de açúcar branco
- 1 lata (14 oz.) de leite condensado adoçado
- 1 lata (12 oz.)) leite evaporado
- 6 ovos
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- Aqueça previamente o forno a 375° F.
- Em uma panela aqueça o açúcar em fogo médio-alto, movendo-se constantemente até derreter e formar um caramelo líquido. Tenha cuidado para não o deixar queimar, pois ele terá um sabor amargo. Quando estiver pronto, verta numa forma, cobrindo toda a superfície interior com o caramelo. Tenha muito cuidado com os dedos, e nem sonhe em saboreá-lo com a língua. O caramelo quente é perigoso. Deixe esfriar.
- Misturar ovos, leites e essência de baunilha em uma batedeira. Verta na assadeira.
- Põe a assadeira dentro de uma forma maior com cerca de 2 dedos de água quente.
- Passar durante 1 hora. Deixe esfriar completamente.
- Quando estiver frio, passe uma faca ao redor da borda e vire o flan sobre um prato maior.
- **Para amolecer o caramelo duro no fundo da assadeira, coloque a assadeira vazia em fogo médio, com ⅓ xícara de água. Mexa com uma colher até amolecer e tornar líquido novamente, e verta sobre o flan.
- Keep refrigerado, e partilhe com os seus entes queridos.
