Co czyni wspaniałą pizzę? Każdy ma swoje osobiste preferencje, ale niektóre rzeczy są standardowe – chrupiąca skórka z miękkim, mięsistym wnętrzem, idealnie roztopiony ser, charakterystyczny sos pomidorowy. Od tego momentu, niebo jest nieograniczone w tym, co można zrobić z ulubionym daniem każdego z nas. Wśród miłośników pizzy toczy się jednak dyskusja. Która metoda gotowania jest najlepsza – piece opalane drewnem czy węglem?
Choć piece opalane drewnem zyskały wiele uwagi w ostatnich latach, ci, którzy wolą piece węglowe do pizzy, stoją twardo przy twierdzeniu, że ich metoda gotowania jest najlepsza. Większość powiedziałaby, że sprowadza się to do osobistych preferencji. Niektórzy nawet odważyliby się powiedzieć, że tak naprawdę nie ma żadnej różnicy, ale to po prostu nieprawda.
Jeśli mamy zamiar zdecydować, który styl pizzy jest najlepszy – drewno vs. węgiel – to musimy zbadać najdrobniejsze szczegóły i odpowiedzieć na trudne pytania:
- Co sprawia, że każdy rodzaj pizzy jest wyjątkowy?
- Jaki profil smakowy naprawdę definiuje pizzę opalaną drewnem i węglem?
- Jeśli zamierzasz zbudować piec do pizzy w domu, czy istnieje taki, który jest lepszy?
Zanurzmy się we wspaniałym świecie pizzy. Ponieważ w tej debacie, spójrzmy prawdzie w oczy, naprawdę nie ma przegranego.
Korzenie pizzy z pieca na drewno
Jest coś szczególnego w pizzy przyrządzanej w piecu na drewno. Błysk płomieni i ciepło tworzą odrębną atmosferę i autentyczność pizzy.
Jeśli jesteś tradycjonalistą, pizza opalana drewnem to jest to. Pizza, jaką znamy dzisiaj, powstała w Neapolu, gdzie do płaskiego chleba dodawano pomidory. Tam główną metodą gotowania tych placków było wrzucanie ich do pieca ogrzewanego drewnem.
Dając hołd swoim korzeniom, ten styl pizzy opalanej drewnem jest czasami określany jako pizza w stylu neapolitańskim. Pizze opalane drewnem robią furorę w rzemieślniczych restauracjach włoskich w całym kraju.
Jak działają piece opalane drewnem?
Jak piece opalane drewnem nadają pizzy jej charakterystyczną, gotowaną w płomieniach smakowitość? Wszystko zaczyna się od specjalnego pieca i stosu, jak się domyślacie, drewna.
Drewniane piece mają zazwyczaj kształt kopuły. Niektóre pizzerie sprowadzają swoje piece bezpośrednio z Neapolu, wierząc, że w nich powstają najsmaczniejsze i najbardziej autentyczne placki. Ogień rozpalany jest wewnątrz przy użyciu twardego drewna pociętego na małe kawałki, co zapewnia wolniejsze i bardziej równomierne spalanie. Płomień może być umieszczony w dowolnym miejscu – w środku, z tyłu lub po bokach.
Najważniejszą rzeczą jest rozgrzanie pieca do wysokiej temperatury. Na początku zajmuje to zazwyczaj około 45 minut. Po nagrzaniu, zazwyczaj w zakresie 650-900 stopni Fahrenheita, gorący popiół jest wypychany na boki pieca.
Pizzę można przyrządzić na każdym etapie po odpowiednim nagrzaniu pieca, nawet po zgaśnięciu płomienia. Dzieje się tak dlatego, że piece opalane drewnem są zaprojektowane tak, aby utrzymywać gorącą temperaturę, która pozwala na dokładne upieczenie pizzy. Po wstępnym rozgrzaniu, drewno jest od czasu do czasu dokładane w zależności od potrzeb. Drewno wydziela delikatne, wilgotne ciepło. Dymny charkot dodawany do każdego kęsa jest powodem, dla którego tak wielu fanów pizzy twierdzi, że opalanie drewnem jest najlepsze.
Techniki gotowania pizzy w piecach na drewno
Większość kucharzy pizzy musi eksperymentować z piecem na drewno, aby znaleźć swoją idealną metodę gotowania. W końcu za dużo ciepła i pizza się przypala, ale za mało i ser nie osiąga swojej optymalnej topliwości. Szefowie kuchni zwracają szczególną uwagę na pizzę podczas jej pieczenia. Początkowo umieszcza się ją na kamieniu na środku pieca. Ale kiedy się kończy, jest podnoszona do ust, aby dokończyć proces pieczenia. Pozwala to na bardziej równomierne pieczenie bez spalania.
Cały proces gotowania trwa tylko kilka minut. Po zakończeniu pizzy, duże, podobne do łopatki narzędzie zwane skórką jest używane do wyjęcia aromatycznego i bulgoczącego tworu z pieca, gorącego i gotowego do spożycia.
Pochodzenie pieca węglowego
Możesz zadawać sobie pytanie – „węgiel do gotowania pizzy? Nigdy o tym nie słyszałem.” Ale na pewno słyszałeś określenie pizza z pieca ceglanego. Pizze gotowane na węglu są również nazywane „czarnym diamentem”.
Gdy włoscy imigranci przywieźli swój styl gotowania do Stanów Zjednoczonych, piece na drewno były trudno dostępne. Wprowadzono piec ceglany. Były dość niedrogie. A ponieważ mogli używać węgla do ich ogrzewania, wytwarzali niezbędne wysokie temperatury, które były potrzebne do pysznego placka pizzy.
Pizze gotowane przy użyciu pieców węglowych są powszechnie kojarzone z tradycyjną pizzą w stylu nowojorskim. Chociaż niektórzy nowojorczycy zaczynają korzystać ze środków opalanych drewnem, większość kontynuuje ślady przedsiębiorczych pizzerów, którzy opracowali metodę pieca węglowego.
Fani pizzy z pieca węglowego twierdzą, że przemysł pizzowy, jaki znamy, nie wystartował, dopóki piece te nie zaczęły zwracać uwagi opinii publicznej na nasz ulubiony przysmak. Mówią, że prawdziwie autentyczna, amerykańska pizza musi być przyrządzona w piecu ceglanym ogrzewanym węglem.
How Do Coal Ovens Work?
Co jest potrzebne, aby stworzyć zwęgloną chrupkość związaną z najlepszymi pizzami gotowanymi na węglu?
Piece węglowe mają również zazwyczaj kształt kopuły. Najbardziej wyraźną różnicą między nimi a piecami na drewno jest to, że gotują w jeszcze wyższych temperaturach. Są one zazwyczaj podgrzewane w zakresie od 800 do 1000 stopni Fahrenheita. Większość pizzerii z kuchnią węglową używa węgla antracytowego, ponieważ ma on wyższą zawartość węgla, mniej zanieczyszczeń i dłuższy czas spalania.
Do gotowania pizzy piece węglowe wykorzystują metodę „fire-in-the-oven”. Piec jest doprowadzany do intensywnie wysokiej temperatury poprzez zbudowanie dużego płomienia na dużej warstwie węgli. Dzięki temu pizzę można upiec w ciągu kilku minut. Zarówno podłoga i kopuła są całkowicie wypełnione heat.
Chefs wiedzieć piec jest gotowy, gdy czarna sadza jest jasne. W tym momencie przesuwają węgle na bok pieca. Pizze piecze się bezpośrednio na podłodze obok ognia. Pieczenie pizzy w piecu węglowym trwa dłużej niż w piecu na drewno, ponieważ nie ma on wysokiego płomienia.
Im dłużej jest on ogrzewany, tym więcej elementów można przygotować w piecu. Pozwala to na dużą liczbę pizzy lub innych wypieków, które mogą być gotowane w tym samym czasie. Aby utrzymać ciepło tego typu pieca, węgiel musi być dodawany co 15 do 20 minut.
Some wspólne cechy między piecami opalanymi węglem i drewnem
Pizze produkowane w piecach na drewno i węgiel są różne i bardzo się od siebie różnią. W końcu dlatego właśnie o nich tutaj piszemy. Mają jednak kilka podobieństw, w tym:
- Każdy z nich ma domowy charakter
- Oba gotują się w niezwykle gorącej temperaturze
- Zależnie od rodzaju zamawianej pizzy, placki wychodzą gotowe i gotowe do spożycia w ciągu kilku minut
- Ten krótki czas pieczenia zapewnia, że te style pizzy nigdy nie są wilgotne
- Oba piece wytwarzają charakterystyczny węgiel drzewny, który nadaje pizzy dodatkową nutę smakową
- Każdy rodzaj placka wymaga specjalnego know-how wytwórcy pizzy
Nawet jeśli te dwa piece mają pewne podobne cechy, na tym podobieństwo się kończy. Smak każdego stylu pizzy mówi sam za siebie.
Różnica w smaku między piecami opalanymi drewnem i węglem
Niektórzy mniej wybredni smakosze nie są w stanie odróżnić pizzy opalanej drewnem od ciasta z pieca węglowego. Ale dla prawdziwych smakoszy ważne jest, aby sięgnąć nieco głębiej. A jeśli oznacza to jedzenie większej ilości pizzy, to jest to ciężka praca, ale ktoś musi ją wykonać.
Każdy styl pizzy ma swój własny, odrębny profil smakowy. Rozłóżmy to trochę na czynniki pierwsze, dobrze?
Pizze z pieca na drewno
Pizzę z pieca na drewno można rozpoznać po następujących cechach:
- Tradycyjny styl neapolitański
- Cienki środek
- Puchate brzegi
- Wyraźny leopard-
- Bardziej miękki i delikatny
- Dymny smak w każdym kęsie
- Bardziej chrupiące dodatki
- Generalnie używa świeżej mozzarelli
- Ser jest roztopiony, nie spalony, i nasycony dymnym smakiem
- Pizze gotują się w pełni w zaledwie 90 sekund
Pizze z pieca węglowego
Pizzę z pieca węglowego można rozpoznać po następujących cechach:
- Powszechnie kojarzona z pizzą w stylu nowojorskim
- Wędzona cienka skórka
- Chrupiąca i bardziej stabilna
- Wnętrze
- Lekko dymny smak
- Używa specjalnych serów, jak sucha mozzarella
- Ser jest zwykle nakładany przed sosem
- Pizze potrzebują około sześciu minut, aby w pełni się upiec
Który piec jest najlepszy do pizzy?
Więc, na koniec dnia, która pizza jest najlepsza – opalana drewnem czy węglem? Nie próbujemy wykręcić się od odpowiedzi na to pytanie, ale trudno jest dokonać ostatecznego wyboru. Każda z nich ma swoje własne zalety smakowe. Obie przygotowują się szybko. Oba oferują odrębne doświadczenie pizzy.
To, co odróżnia te style pizzy od siebie, jest jednak artyzm, który idzie w procesie tworzenia pizzy. Nie są one po prostu wrzucane do konwencjonalnego pieca. Twórcy pizzy, którzy stosują te metody, trenują przez lata, aby udoskonalić technikę gotowania. Jeśli lubisz rzemieślniczą pizzę, to są szanse, że jest to pizza opalana drewnem lub węglem.
Aby odpowiedzieć na pytanie, która jest lepsza, musisz naprawdę podjąć wyzwanie smakowe samemu. Niektóre z najlepszych pizzerii w Stanach Zjednoczonych stosują takie właśnie metody. Na szczycie każdego wykresu pizzy, znajdziesz zarówno ofertę opalaną węglem, jak i drewnem.
Naszym zaleceniem jest zaprojektowanie własnej trasy degustacji pizzy. Porównaj cechy obu i zobacz, czy jest metoda, która najlepiej odpowiada Twoim kubkom smakowym. Niektóre pizzerie mają zarówno pizzę opalaną węglem, jak i drewnem, co ułatwia porównywanie i kontrastowanie.
Which Is the Best Type of Oven for Making Delicious Pizza at Home?
Jeśli jesteś fanem pizzy, to nie ma większego marzenia niż posiadanie własnego pieca do pizzy. Nie ma potrzeby, aby uderzyć do lokalnej pizzerii dość często, gdy można gotować w domu. Możesz zaimponować swoim przyjaciołom i rodzinie pomysłowymi dodatkami i pyszną skórką, którą wytwarza tylko prawdziwy piec do pizzy. Ale który z nich jest najlepszy do użytku domowego – na drewno czy na węgiel?
Właściwie istnieje wiele korzyści z posiadania własnego pieca do pizzy. Doświadczenie pokazało, że zarówno piece opalane drewnem, jak i węglem są znacznie lepsze w przyrządzaniu pizzy niż piece konwencjonalne. Jeśli zdecydujesz się zainwestować w jeden z nich, nie musisz ograniczać się do pizzy. Można w nich przyrządzać wiele różnych rodzajów potraw. One również gotować jedzenie szybciej niż konwencjonalne piece, co oznacza, że składniki takie jak warzywa są w stanie zachować swoje witaminy i składniki odżywcze.
Plus, nie ma nic fajniejszego niż posiadanie autentycznego pieca do pizzy jako część wystroju swojego podwórka. Wyobraź sobie imprezę z rodziną i przyjaciółmi i tworzenie wyjątkowych pizz w oparciu o indywidualne upodobania każdego z nich.
Jeśli jesteś gotowy, aby zacząć żyć marzeniem z własnym specjalistycznym piecem do pizzy, to tutaj jest kilka rzeczy, które możesz chcieć mieć na uwadze przed wyborem między drewnem a węglem:
- Wstępna inwestycja w zakup pieca do pizzy może być kosztowna
- Piece na drewno zazwyczaj są o połowę tańsze od standardowych pieców węglowych
- Koszt paliwa dla pieców węglowych jest wyższy, ale stały
- Although wood generally costs less, cena może się wahać w zależności od jego dostępności
- Drewno powinno być kupowane od dostawcy, który suszy produkt z wyprzedzeniem
- Piec węglowy jest dwa do trzech razy większy niż piec na drewno, co oznacza, że będziesz potrzebował więcej miejsca
- Oba rodzaje pieców są bardzo ciężkie, więc ich instalacja może być trudna i powinna być wykonywana tylko z fachową pomocą
- Piece węglowe mieszczą więcej pizzy
- Oba piece nagrzewają się do bardzo wysokich temperatur
- Ponieważ piece te działają na drewno i węgiel, nie wymagają energii elektrycznej, co zmniejsza zużycie energii
- Oba piece wytwarzają dym, więc sprawdź, czy twoja społeczność ma przepisy dotyczące spalania lub dymu
Z powodu kosztów i rozmiaru pieców węglowych, piece opalane drewnem wydają się być lepszą opcją do użytku domowego. W rzeczywistości, wiele firm zarówno sprzedaje jak i instaluje piece opalane drewnem. Piece węglowe są generalnie przeznaczone tylko do użytku komercyjnego przez ekspertów od pizzy.
Poznaj smak Giordano’s: The Pizza Experts
Niezależnie od tego, jaki styl pizzy lubisz – opalany drewnem czy węglem – nic nie pobije pysznych placków, których doświadczysz podczas wizyty w Giordano’s. Nawet jeśli sam próbujesz zostać mistrzem pizzy, spróbuj 200-letniej tradycji, która czyni z nas kulinarnych ekspertów w świecie pizzy.
Nasi guru pizzy w Giordano’s doprowadzili do perfekcji sztukę robienia pysznej, głębokiej pizzy. Dosłownie odwróciliśmy proces powstawania pizzy, zaczynając od dołu do góry. Zaczynamy od naszego popisowego placka, a następnie dodajemy dodatki, ser, kolejną warstwę placka i wreszcie nasz znany na całym świecie sos.
W Giordano’s debata między opalaniem drewnem a węglem dobiega końca. Wszyscy cieszą się naszą oryginalną, nadziewaną skórką wersją tradycyjnego placka z głębokim dnem.
Zamów pyszną pizzę z Giordano’s już dziś.