Deze makkelijke vegan jambalaya zit vol verse producten en is klaar in minder dan een uur – het perfecte gezonde veganistische recept voor drukke doordeweekse avonden.
Deze post bevat affiliate links: als je iets koopt verdienen we een kleine commissie zonder kosten voor jou.
Haast? Klik hier om direct naar het recept te gaan!
Ik ben een grote fan van etentjes die snel en gemakkelijk zijn en waarbij je niet op het laatste moment nog even naar de supermarkt hoeft. Deze pittige (veganistische!) jambalaya valt zeker in die categorie.
Ik ben opgegroeid met jambalaya die vol zat met garnalen, kip, en andouille, maar toen ik vegetariër werd moest ik een beetje improviseren. Het blijkt dat jambalaya net zo lekker is zonder vlees en vis! (Kanttekening: zorg ervoor dat je een veganistische worcestershiresaus gebruikt als je dit kookt voor strikte veganisten of vegetariërs!)
Zelfs nu ik weer een omnivoor ben, is dit veganistische jambalaya-recept nog steeds een van mijn favorieten voor een snel diner of een Meatless Monday-gerecht.
Als ik er trek in heb, doe ik er wat portobello champignons of tofu bij om het wat meer pit te geven, maar meestal eet ik het precies zoals je het hier ziet. Vol tomaten en koriander (twee van mijn favoriete dingen in het universum) met een lekkere kick van de jalapeño en paprika.
Dit recept wordt volledig in één grote pan gekookt, waardoor het weinig onderhoud vergt en gemakkelijk schoon te maken is.
Ik raad aan een grote koekenpan met platte bodem of zelfs een goede dutch oven te gebruiken, zodat u genoeg ruimte hebt om alles goed door elkaar te roeren zonder te morsen.
Dit is ook een geweldig blanco recept: begin met deze eenvoudige veganistische jambalaya, en voeg je favoriete groenten of eiwitten toe om het nog hartiger te maken!
Ik vind het heerlijk om extra gesauteerde paprika en ui, knapperige tofu of champignons toe te voegen – en kijk zeker ook eens bij de reacties voor enkele geweldige suggesties van andere lezers!
Basically, hier is je huiswerkopdracht: Maak deze veganistische jambalaya. Het is makkelijk. Het is snel. Het is o zo lekker.
Een winnende combinatie, echt waar.
Het WINNAARSTE.
Afdrukken
Omschrijving
Een makkelijke vegan jambalaya voor drukke doordeweekse avonden of Meatless Mondays!
Ingrediënten
- 3 eetlepels. extra olijfolie van eerste persing
- 1 grote gele ui, in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 grote stengels selderij, in blokjes gesneden
- 1 flinke eetlepel in blokjes gesneden jalapeño (gebruik meer of minder, afhankelijk van hoe pittig u het lekker vindt – 1 eetlepel geeft een lekkere kick)
- 1 flinke eetlepel in blokjes gesneden jalapeño (gebruik meer of minder, afhankelijk van hoe pittig u het lekker vindt – 1 eetlepel geeft een lekkere kick). geeft een lekkere kick)
- 4 kopjes in blokjes gesneden verse tomaten (u kunt ook hele cherrytomaten gebruiken of een groot blik geplette tomaten)
- 2 kopjes ongekookte zilvervliesrijst
- 4. Groene bouillon
- 5 kopjes groentebouillon
- 5 kopjes groentebouillon
- 2 theelepels veganistische worcestershiresaus (u kunt online enkele goede veganistische varianten vinden of, als u geen veganistisch spul bij de hand hebt, het gewoon weglaten!)
- 3 laurierblaadjes
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 2 theelepels hete saus (ik gebruik Sriracha)
- zout en peper naar smaak
- 1.5 kopjes gehakte koriander, plus extra voor garnering
Instructies
- Verwarm de olie in een grote koekenpan of steelpan (gebruik er een die een goed sluitend deksel heeft).
- Voeg ui, knoflook, selderij en jalapeño toe aan de olie en bak tot de uien doorschijnend zijn, ongeveer 3 minuten.
- Voeg tomaten toe en bak nog een minuut of twee om ze zachter te maken.
- Voeg rijst, groentebouillon, worcestershiresaus, laurierblaadjes, paprikapoeder, hete saus, zout en peper toe aan de pan en roer alles goed door elkaar. Dek af en breng het mengsel aan de kook. Laat 20-40 minuten koken, tot de rijst alle vloeistof heeft opgenomen en door en door gaar is.
- Roer de verse koriander erdoor en serveer direct. Garneer met extra koriander.
Noten
Deze jambalaya heeft een lekkere kick – gebruik meer of minder jalapeño en paprika, afhankelijk van hoe pittig je het graag hebt. Voeg gekookte garnalen of andouille toe om er een hartiger vleesgerecht van te maken.
Als je geen veganistische Worcestershiresaus bij de hand hebt, laat die dan weg, of – als je geen veganist/vegetariër bent – gebruik gewoon gewone Worcestershire. Ik vind deze veganistische variant van Annie’s lekker.
Serveer met mijn makkelijke veganistische koekjes of makkelijke knapperig stokbrood!
