- Share
- Tweet
- Pin
Hands down the softest, fluffiest, flakiest, most tender buttermilk biscuits EVER! Probeer ze eens en u zult het met ons eens zijn dat ze gewoon de BESTE zijn!
Beste Karnemelkkoekjes
Ik moet u zeggen dat ik nooit een fan ben geweest van biscuits met bakpoeder. Ik heb ze altijd te droog en te flauw gevonden. En sommige zijn echt beter geschikt als deurstoppers.
Maar mijn mening veranderde 180 graden op het moment dat ik in een van deze beet.
Ik heb het al eerder gezegd, maar ik zeg het nogmaals: Reuzel laat de bakwereld draaien.
En dat is geen revolutionair geheim. Dat was algemeen bekend tot het begin van de 20e eeuw. Tot Crisco kwam met zijn enorme marketing dollars en besloot dierlijk vet te demoniseren om de vermeende gezondheidsvoordelen van gehydrogeneerde plantaardige oliën te promoten. En zoals we zeggen, de rest is geschiedenis. Daarmee kwam een toename van chronische ziekten zoals we nog nooit eerder hebben gezien.
Onze voorouders waren wijs. Gebruik wat de natuur je geeft – echte, hele ingrediënten – en vermijd het bewerkte spul. En hier zijn we vandaag, eindelijk de cirkel rond met medisch onderzoek dat voor eens en altijd de mythe van het dierlijke vet ontkracht. Hallelujah!
Lees meer over dit onderwerp in ons artikel over reuzel.
Dus nu dat we tot onze zinnen zijn gekomen, laten we het over LARD hebben. Om de BESTE koekjes te maken moet je het gebruiken!
Als je nog nooit koekjes met reuzel hebt gemaakt, ben je in voor een prachtige traktatie. Werkelijk, je hebt nog nooit van je leven zachtere, vlakkere, soepelere koekjes gehad. Deze karnemelkkoekjes zijn echt geweldig!
De wetenschap achter reuzel: Waarom het werkt
In een notendop: de meeldeeltjes en glutenstrengen in het deeg vormen sterke verbindingen wanneer ze gebakken worden, wat een hardere korst betekent. Reuzel werkt door deze deeltjes en strengen te bedekken, wat hun structuur verzwakt. Dit voorkomt de vorming van die sterke bindingen en zorgt voor een vlakkere, malsere korst. Reuzel heeft ook een hoger smeltpunt dan bijvoorbeeld boter, wat betekent dat het tijdens het bakproces langzamer smelt, waardoor lucht en stoom ontstaan. De vetkristallen in reuzel zijn ook groter dan in boter, wat betekent dat er tonnen kleine, luchtige gaatjes achterblijven wanneer de reuzel langzaam smelt. Het resultaat is nog meer vlokigheid, zuurdesem en een lichtere textuur.
Zorg ervoor dat je de juiste reuzel gebruikt
Ik bespreek dit in detail in mijn artikel over reuzel, maar in het kort, gebruik niet de reuzel die je in de supermarkt vindt. Draai het om en kijk naar de ingrediënten en de kans is groot dat het gehydrogeneerde reuzel is. Leg het terug in het schap. Je wilt pure, natuurlijke reuzel. Specifiek wil je wat bekend staat als bladreuzel. Dat is het witte vet rond de nieren van het varken. Het is neutraler van smaak in vergelijking met het andere vet in het varken en zal bijdragen tot de textuur die u wilt voor uw gebak.
Ten slotte, zorg ervoor dat u uw reuzel van een betrouwbare bron krijgt. Veel van de slechte dingen die we eten worden opgeslagen in ons vet. Hetzelfde geldt voor dieren. Je wilt geen gecondenseerde giftige stoffen eten in de vorm van reuzel. Zoek een lokale boer of slager die je bladvet kan verkopen van verantwoord opgefokte weidevarkens. Een gezond varken betekent gezond vet. Je kunt bladreuzel kopen van weidevarkens, maar het is verschrikkelijk duur. Maak het in plaats daarvan zelf! Het is zo, zo makkelijk en ZO veel goedkoper, je kunt er serieus een gallon van maken voor dezelfde prijs als een klein potje! Alles wat je nodig hebt is vet en een slowcooker of een pan.
Kijk ook eens naar ons artikel over hoe je zelf reuzel kunt maken!
Met dit magische ingrediënt in de hand, ben je klaar om lekker te bakken!
Dus laten we de zachtste, luchtigste, vlokkigste, malsste karnemelkkoekjes ooit maken!
Hoe maak je de BESTE Karnemelkse Koekjes
Laten we beginnen!
Verwarm de oven voor op 450 graden F.
Combineer in een grote kom de bloem, het bakpoeder, de baksoda en het zout. Voeg de reuzel toe en meng dit met een deegmes of vork (u kunt het ook met een keukenmachine fijnhakken) tot grove kruimels.
Voeg de koude karnemelk toe en roer dit tot het net gemengd is (een paar kleine klontjes zijn prima), let op dat u niet te veel roert. (Als u kruiden of kaas toevoegt, doet u dat samen met de karnemelk.) Het deeg zal tamelijk nat zijn, dat is normaal.
Bloem een werkvlak in en keer het deeg erop uit. Gebruik bebloemde handen om het deeg voorzichtig op te kloppen tot het gelijkmatig een centimeter dik is.
Vouw het deeg voorzichtig dubbel, draai het 90 graden en vouw het dan nogmaals dubbel. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het ten minste 30 minuten in de koelkast rusten.
Op een met bloem bestoven werkvlak klopt u het deeg weer voorzichtig tot een dikte van 2,5 cm en gebruikt u een ronde koekjessnijder van 3″ (licht met bloem bestoven) om er rondjes uit te snijden, waarbij u recht naar beneden drukt en recht omhoog trekt zonder de snijder te draaien of te wiebelen.
Vang de restjes op, kneed ze zachtjes door elkaar en klop het deeg uit tot een dikte van 2 cm. Snijd de resterende rondjes uit.
Plaats de koekjes op een beklede bakplaat en bak ze ongeveer 12 minuten of tot de koekjes goudbruin zijn.
Besmeer de hete koekjes met boter (de koekjes nemen de boter gemakkelijk op).
Serveer de koekjes onmiddellijk wanneer ze warm zijn.
Genieten!
PIN ME!
Probeer zeker ook ons ULTIMATE recept voor taartkorsten!
BESTE Karnemelkkoekjes
Kimberly Killebrew
Ingrediënten US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 kopjes all-universeel meel
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1/2 theelepel baksoda
- 1 theelepel zout
- 1/3 kop bladreuzel ,zeer koud
- How To Render Your Own Lard (het is gemakkelijk en goedkoop!) (klik link voor recept)
- 1 kop zeer koude karnemelk (of vervang door het roeren van 1 eetlepel witte azijn in melk om 1 kop vloeistof gelijk te maken,
- Gesmolten boter voor het bestrijken
- Verse kruiden of geraspte kaas (optioneel)
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 450 graden F.
Meng in een grote kom de bloem, het bakpoeder, de zuiveringszout en het zout. Voeg het spek toe en meng dit met een deegmes of vork (u kunt het ook met een keukenmachine fijnhakken) tot grove kruimels. Voeg de koude karnemelk toe en roer tot het net gemengd is (een paar kleine klontjes zijn prima), pas op dat u niet te veel roert. (Als u kruiden of kaas toevoegt, doet u dat samen met de karnemelk.) Het deeg zal tamelijk nat zijn, dat is normaal. -
Mest een werkvlak en keer het deeg uit op het oppervlak, gebruik bebloemde handen om het deeg voorzichtig op te kloppen tot het gelijkmatig 2,5 cm dik is. Vouw het deeg voorzichtig dubbel, draai het 90 graden en vouw het nogmaals dubbel. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het ten minste 30 minuten in de koelkast rusten.
-
Klop het deeg op een met bloem bestoven werkvlak voorzichtig uit tot het weer 2,5 cm dik is en gebruik een ronde koekjessnijder van 3 cm (licht met bloem bestoven) om er rondjes uit te snijden, waarbij u recht naar beneden drukt en recht omhoog trekt zonder de snijder te draaien of te wiebelen. Verzamel de restjes, kneed ze voorzichtig samen en klop het deeg uit tot een dikte van 2 cm. Snijd de resterende rondjes uit.
-
Leg de koekjes op een beklede bakplaat en bak ze ongeveer 12 minuten of tot ze goudbruin zijn. Bestrijk de warme koekjes met boter (de koekjes nemen de boter gemakkelijk op) en serveer de koekjes onmiddellijk wanneer ze warm zijn.
Voeding
Opgesteld op basis van Allrecipes