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Hands down the softest, fluffy, flakiest, most tender buttermilk biscuits EVER!
Best Buttermilk Biscuits
私はベーキングパウダーのビスケットは好きではありません。 このような場合、「餃子の王将」のように、餃子と餃子を一緒に食べるのがおすすめです。
でも、これをかじった瞬間、私の意見は180度変わりました。 ラードがあると、パン作りが楽しくなります。
そして、それは革命的な秘密ではありません。 20世紀初頭までは当たり前の知識だったのです。 しかし、クリスコ社が巨額のマーケティング費用を投じて、動物性脂肪を悪者扱いし、植物性水素添加油の健康上の利点を押しつけるようになるまでの話です。 そして、あとは歴史が証明している。 その結果、かつて経験したことのないような慢性疾患が増加しました。 自然が与えてくれるもの、つまり本物の、丸ごとの食材を使い、加工されたものを避ける。 そして今日、私たちはついに、動物性脂肪の神話を覆す医学的研究が行われ、丸く収まることができたのです。 ハレルヤ！
この話題については、ラードについての記事で詳しくご紹介しています。
さて、正気に戻ったところで、ラードについてお話ししましょう。 BESTなビスケットを作るには、これを使わなければなりません！
もしあなたがラードを使ってビスケットを作ったことがなければ、素晴らしいご馳走を味わうことになりますよ。 このような、よりソフトで、よりフレーク状の、よりしなやかなビスケットを食べたことがない人は、本当にいないのではないでしょうか。 このバターミルクビスケットは本当に素晴らしいです！
ラードを支える科学。
一言で言えば、生地の中の小麦粉の粒子とグルテンの繊維は、焼くと強い結合を形成し、その結果、皮が硬くなるのです。 ラードはこれらの粒子や繊維をコーティングし、その構造を弱めることで効果を発揮します。 これにより、強い結合が形成されるのを防ぎ、よりフレーク状で柔らかいクラストを作ることができるのです。 また、ラードはバターよりも融点が高いため、焼成中にゆっくりと溶けていき、空気や蒸気を発生させます。 また、ラードの脂肪結晶はバターよりも大きいので、ラードがゆっくりと溶けるときに、空気のように小さな穴がたくさん空くのです。
Be Sure To Use the Right Lard
ラードについての記事で詳しく説明していますが、要するに、スーパーで売っているラードを使ってはいけないということです。 裏返して原材料を見ると、水素添加されたラードである可能性があります。 棚に戻してください。 純粋で自然なラードがいいのです。 特に、「リーフラード」と呼ばれるものがおすすめです。 豚の腎臓の周りにある白い脂肪です。 豚の他の脂肪に比べて味がニュートラルで、お菓子に必要な食感を与えてくれます。 私たちが食べた悪いものの多くは、脂肪に蓄積されます。 動物にも同じことが言えます。 ラードという形で凝縮された毒素を食べたくはないでしょう。 地元の農家や肉屋で、責任を持って放牧された豚の葉の脂肪を売っているところを探しましょう。 健康な豚は健康な脂肪を意味します。 放牧された豚の葉っぱのラードは買えますが、恐ろしく高いです。 そのかわり、自分で作ってください。 とても簡単で、とても安く、小さな瓶と同じコストで1ガロンも作ることができます。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、餃子を作ることができるのです！必要なのは、脂肪と、スロークッカーまたは鍋だけです。
では、史上最高に柔らかく、ふわふわで、フレーク状のバターミルクビスケットを作りましょう！
最高のバターミルクビスケットの作り方
始めましょう！
予熱オーブンで450度F。
大きなボウルで小麦粉、ベーキングパウダー、重曹および塩を混ぜ合わせます。
冷たいバターミルクを加え、ぎりぎり混ざるまで（少しの塊があっても良い）、かき混ぜ過ぎないように気をつけながら混ぜる。 (
作業台に打ち粉をし、生地を表面に出し、打ち粉した手で1インチの厚さに均一になるまで非常に優しく生地をたたきます。
生地をゆっくりと半分に折り、90度回転させ、また半分に折る。 生地をラップで包み、冷蔵庫で30分以上冷やす。
打ち粉をした作業台で、生地を再び1インチの厚さに軽く伸ばし、3″丸いビスケットカッター（軽く打ち粉したもの）で、カッターをねじったりくねったりせずにまっすぐ押さえつけ、まっすぐ上に引き抜くようにして輪切り状にする。
端材を集めて軽くこね、生地を1インチの厚さに伸ばします。
裏ごししたフライパンにビスケットを並べ、約12分、またはビスケットがきつね色になるまで焼く。
熱いビスケットにバターを塗る（ビスケットがバターを吸収しやすい）
温かいうちに、ビスケットをすぐに出す。
PIN ME！
ULTIMATE Pie Crust レシピもぜひお試しください！
PIN ME!
BEST Buttermilk Biscuits
Kimberly Killebrew
材料 US慣用メートル 1x2x3x
- 2カップ オール・オブ・ザ・イヤー小麦粉
- ベーキングパウダー 大さじ1
- 重曹 小さじ1/2
- 塩 小さじ1
- リーフラード 1/3カップ ,非常に冷たい
- How To Render Your Own Lard (it’s easy and cheap!).) (レシピはリンクをクリック)
- 1 cup very cold buttermilk (or substitute by stirring 1 tablespoon white vinegar into milk to equal 1 cup of liquid.牛乳に大さじ1杯の白酢を入れて、1カップの液体にする。
- 塗るための溶かしバター
- フレッシュハーブまたはシュレッドチーズ（お好みで）
作り方
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オーブンを450℃に予熱しておく。
大きなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩を入れて混ぜ合わせる。 ラードを加え、ペストリーカッターやフォークを使って（フードプロセッサーでパルスしてもよい）粗いパン粉のようになるまで乾燥材料に切り込みを入れる。 冷たいバターミルクを加え、かき混ぜすぎないように注意しながら、ぎりぎりまで混ぜる（少々のダマはかまわない）。 (ハーブやチーズを加える場合は、バターミルクと一緒に加えてください）生地はかなり湿っぽくなりますが、これは正常です。 -
作業台に打ち粉をし、生地を表面に出し、打ち粉をした手で1インチの厚さに均一になるまで非常に優しく生地を撫でる。 生地を半分に折って、90度回転させ、また半分に折る。 ラップで生地を包み、冷蔵庫で30分以上冷やす。
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打ち粉をした作業台の上で、再び生地を1インチの厚さに軽く伸ばし、3インチの丸いビスケットカッター（軽く打ち粉をしたもの）を使って、カッターをねじったりくねったりせずにまっすぐ下に押し、まっすぐ上に引きながら輪切りにしていきます。 切りくずを集め、軽くこね、生地を1インチの厚さに伸ばす。 残りの丸い部分を切り出す。
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並べたシートパンにビスケットを並べ、約12分、またはビスケットがきつね色になるまで焼く。 熱いビスケットにバターを塗り（ビスケットはすぐに吸収してしまいます）、温かいうちにすぐにお召し上がりください。
栄養成分
Adapted from Allrecipes