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I biscotti al latticello più soffici, fluffiest, flakiest, più teneri che mai! Provateli e siamo sicuri che sarete d’accordo che sono semplicemente i MIGLIORI!
I migliori biscotti al latticello
Devo dirvi che non sono mai stato un fan dei biscotti in polvere. Li ho sempre trovati troppo secchi e insipidi. E alcuni di loro sono davvero serviti meglio come fermaporta.
Ma la mia opinione è cambiata di 180 gradi nel momento in cui ho morso uno di questi.
L’ho detto prima ma lo dirò di nuovo: Lo strutto fa girare il mondo dei dolci.
E questo non è un segreto rivoluzionario. Era una conoscenza comune fino all’inizio del 20° secolo. Fino a quando Crisco non è arrivato con i suoi enormi dollari di marketing e ha deciso di demonizzare il grasso animale per spingere i presunti benefici per la salute degli oli vegetali idrogenati. E come diciamo noi, il resto è storia. Con questo è arrivato un aumento delle malattie croniche come non abbiamo mai visto prima.
I nostri antenati erano saggi. Usate ciò che la natura vi dà – ingredienti veri e interi – ed evitate la roba lavorata. Ed eccoci qui oggi, avendo finalmente chiuso il cerchio con la ricerca medica che sfata una volta per tutte il mito dei grassi animali. Alleluia!
Leggi di più su questo argomento nel nostro articolo sullo strutto. Per fare i MIGLIORI biscotti devi usarlo!
Se non hai mai fatto biscotti con lo strutto, ti aspetta una sorpresa meravigliosa. Veramente, non avete mai avuto biscotti più morbidi, più sfogliati e più elastici nella vostra vita. Questi biscotti al latticello sono davvero fantastici!
La scienza dietro il lardo: Perché funziona
In poche parole, le particelle di farina e i fili di glutine nell’impasto formano legami forti quando vengono cotti, il che significa una crosta più dura. Lo strutto funziona rivestendo queste particelle e fili che indeboliscono la loro struttura. Questo impedisce la formazione di questi forti legami e crea una crosta più morbida e friabile. Lo strutto ha anche un punto di fusione più alto del burro, per esempio, il che significa che si scioglie più lentamente durante il processo di cottura, creando aria e vapore. I cristalli di grasso nello strutto sono anche più grandi del burro, il che significa che tonnellate di piccoli buchi ariosi vengono lasciati dietro di sé mentre lo strutto si scioglie lentamente. Il risultato è ancora più sfogliato, lievitato e alleggerito nella consistenza.
Siate sicuri di usare lo strutto giusto
Lo discuto in dettaglio nel mio articolo sullo strutto, ma in breve, non usate lo strutto che trovate al supermercato. Giratelo e guardate gli ingredienti ed è probabile che si tratti di strutto idrogenato. Rimettetelo sullo scaffale. Volete lo strutto puro e naturale. In particolare volete quello che è conosciuto come strutto in foglia. È il grasso bianco che circonda i reni del maiale. Ha un sapore più neutro rispetto all’altro grasso del maiale e contribuirà alla consistenza che vuoi per i tuoi dolci.
Infine, assicurati di ottenere il tuo lardo da una fonte affidabile. Molte delle cose cattive che mangiamo vengono immagazzinate nel nostro grasso. Lo stesso vale per gli animali. Non volete mangiare tossine condensate sotto forma di lardo. Trovate un contadino o un macellaio locale che possa vendervi del grasso in foglia proveniente da maiali allevati al pascolo in modo responsabile. Un maiale sano significa grasso sano. Puoi comprare lo strutto da maiali allevati al pascolo, ma è terribilmente costoso. Invece, fattelo da solo! È così, così facile e così molto più economico, potete seriamente farne tipo un gallone per lo stesso costo di un piccolo barattolo! Tutto ciò di cui hai bisogno è il grasso e un fornello lento o una pentola.
Guarda il nostro articolo su Come fare il proprio strutto!
Con questo ingrediente magico in mano, sei pronto per fare qualche cottura seriamente buona!
Facciamo i biscotti al latticello più morbidi, soffici, flosci e teneri di sempre!
Come fare i migliori biscotti al latticello
Iniziamo!
Preparate il forno a 450 gradi F.
In una grande ciotola unite la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Aggiungere lo strutto e tagliare gli ingredienti secchi con un tagliapasta o una forchetta (si può anche passare con un robot da cucina) fino ad ottenere delle briciole grossolane.
Aggiungere il latticello freddo e mescolare fino a quando è appena combinato (qualche piccolo grumo va bene), fare attenzione a non mescolare troppo. (Se si aggiungono erbe o formaggio, aggiungerli insieme al latticello) L’impasto sarà abbastanza umido, questo è normale.
Infarinare una superficie di lavoro e rovesciare l’impasto sulla superficie, usando le mani infarinate per tamponare molto delicatamente l’impasto fino ad ottenere uno spessore uniforme di 1 pollice.
Piegare delicatamente l’impasto a metà, girarlo di 90 gradi, poi piegarlo di nuovo a metà. Avvolgere l’impasto nella pellicola e raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.
Su una superficie di lavoro infarinata, stendere delicatamente l’impasto fino ad uno spessore di 1 pollice e usare un tagliabiscotti rotondo da 3″ (leggermente infarinato) per tagliare dei tondi, premendo verso il basso e tirando verso l’alto senza torcere o muovere il taglierino.
Raccogliete gli scarti, impastateli delicatamente e passate la pasta a uno spessore di 1 pollice. Ritagliare i tondi rimanenti.
Porre i biscotti su una teglia foderata e cuocere per circa 12 minuti o fino a quando i biscotti sono dorati.
Spennellare i biscotti caldi con il burro (i biscotti lo assorbiranno facilmente).
Servire i biscotti immediatamente quando sono caldi.
Godetevi!
PIN ME!
Si assicuri di provare anche la nostra ricetta ULTIMATE Pie Crust!
I migliori biscotti al latticello
Kimberly Killebrew
Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 tazze di
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di sale
- 1/3 di tazza di strutto,molto freddo
- Come rendere il vostro proprio lardo (è facile ed economico!) (clicca il link per la ricetta)
- 1 tazza di latticello molto freddo (o sostituirlo mescolando 1 cucchiaio di aceto bianco nel latte per ottenere 1 tazza di liquido, poi lasciate riposare per 5-10 minuti)
- Burro fuso per spennellare
- Erbe fresche o formaggio tritato (opzionale)
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 450 gradi F.
In una grande ciotola unire la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Aggiungere lo strutto e tagliare gli ingredienti secchi con un tagliapasta o una forchetta (si può anche passare con un robot da cucina) fino ad ottenere delle briciole grossolane. Aggiungere il latticello freddo e mescolare fino a quando non è appena combinato (qualche piccolo grumo va bene), facendo attenzione a non mescolare troppo. (Se si aggiungono erbe o formaggio, aggiungerli con il latticello). L’impasto sarà abbastanza umido, questo è normale. -
Infarinare una superficie di lavoro e rovesciare l’impasto sulla superficie, usando le mani infarinate per tamponare molto delicatamente l’impasto fino ad ottenere uno spessore uniforme di 1 pollice. Piegare delicatamente l’impasto a metà, girarlo di 90 gradi, poi piegarlo di nuovo a metà. Avvolgere l’impasto nella pellicola e raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Su una superficie di lavoro infarinata, stendete delicatamente l’impasto di nuovo a 1 pollice di spessore e usate un tagliabiscotti rotondo da 3″ (leggermente infarinato) per tagliare dei tondi, premendo verso il basso e tirando verso l’alto senza torcere o muovere il taglierino. Raccogliete gli scarti, impastateli delicatamente insieme e ripassate l’impasto a 1 pollice di spessore. Ritagliare i tondi rimanenti.
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Porre i biscotti su una teglia foderata e cuocere per circa 12 minuti o fino a quando i biscotti sono dorati. Spennellare i biscotti caldi con il burro (i biscotti lo assorbiranno facilmente) e servire i biscotti immediatamente mentre sono caldi.
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