- Megosztás
- Tweet
- Pin
A legpuhább, legbolyhosabb, legpelyhesebb, legpuhább, legpuhább írós keksz, amit valaha ettem! Próbálja ki őket, és biztosak vagyunk benne, hogy egyet fog érteni, hogy egyszerűen a legjobbak!
A legjobb írós keksz
Meg kell mondanom, hogy sosem voltam a sütőporos kekszek rajongója. Mindig is túl száraznak és ízetlennek találtam őket. És némelyikük tényleg jobb lenne ajtódugónak.
De a véleményem 180 fokot fordult abban a pillanatban, amikor beleharaptam egy ilyenbe.
Már mondtam korábban, de újra elmondom: A zsiradék teszi a sütés világát kerek egésszé.
És ez nem forradalmi titok. Ez egészen a 20. század elejéig közismert volt. Amíg nem jött a Crisco a hatalmas marketingdollárjaival, és úgy döntött, hogy démonizálja az állati zsírokat, hogy a hidrogénezett növényi olajok állítólagos egészségügyi előnyeit erőltesse. És ahogy mondani szoktuk, a többi már történelem. Ezzel együtt a krónikus betegségek olyan mértékű növekedése következett be, amilyennek még soha nem voltunk tanúi.
Az őseink bölcsek voltak. Használd azt, amit a természet ad – valódi, teljes értékű összetevőket – és kerüld a feldolgozott dolgokat. És itt vagyunk ma, amikor végre bezárult a kör, és az orvosi kutatások egyszer s mindenkorra leleplezték az állati zsírok mítoszát. Halleluja!
Ezzel a témával kapcsolatban többet olvashat a zsiradékról szóló cikkünkben.
Szóval most, hogy észhez tértünk, beszéljünk a zsiradékról. Ahhoz, hogy a legjobb kekszet készítsd, ezt kell használnod!
Ha még soha nem készítettél kekszet disznózsírral, akkor csodálatos élvezetben lesz részed. Valóban, soha életedben nem ettél még puhább, pelyhesebb, rugalmasabb kekszet. Ezek az írós kekszek tényleg fantasztikusak!
A tudomány a zsiradék mögött: Why It Works
A tésztában a lisztrészecskék és a gluténszálak sütés közben erős kötéseket képeznek, ami keményebb kérget jelent. A zsiradék úgy működik, hogy bevonja ezeket a részecskéket és szálakat, ami gyengíti a szerkezetüket. Ez megakadályozza, hogy ezek az erős kötések kialakuljanak, és egy pelyhesebb, puhább héjat eredményez. A zsiradék olvadáspontja is magasabb, mint például a vajé, ami azt jelenti, hogy a sütési folyamat során lassabban olvad, így levegő és gőz keletkezik. A zsiradékban lévő zsírkristályok is nagyobbak, mint a vajban, ami azt jelenti, hogy rengeteg apró, légnemű lyuk marad utána, ahogy a zsiradék lassan olvad. Az eredmény még több pelyhet, kovászt és könnyebb textúrát eredményez.
Bizonyosodjon meg róla, hogy a megfelelő disznózsírt használja
A disznózsírról szóló cikkemben részletesen kitérek erre, de röviden: ne a szupermarketben kapható disznózsírt használja. Fordítsd meg, és nézd meg az összetevőket, és jó eséllyel hidrogénezett disznózsír. Tedd vissza a polcra. Tiszta, természetes disznózsírt akarsz. Konkrétan azt, amit levélzsírnak hívnak. Ez a sertés veséjét körülvevő fehér zsír. Ez semlegesebb ízű, mint a sertés egyéb zsiradékai, és hozzájárul ahhoz a textúrához, amit a süteményekhez szeretne.
Végül győződjön meg róla, hogy megbízható forrásból szerzi be a sertészsírt. Az elfogyasztott rossz dolgok nagy része elraktározódik a zsírban. Ugyanez igaz az állatokra is. Nem akarsz zsiradék formájában sűrített méreganyagokat enni. Keressen egy helyi gazdát vagy hentest, aki felelősségteljesen nevelt, legelőn nevelt sertésekből származó levélzsírt ad el Önnek. Az egészséges sertés egészséges zsírt jelent. Vásárolhat legelőn nevelt sertésekből származó zsiradékot, de az borzasztóan drága. Inkább készítse el maga! Annyira, de annyira egyszerű és sokkal olcsóbb, komolyan, egy gallonnyit is készíthetsz belőle ugyanannyiért, mint egy kis tégelyt! Mindössze zsírra és egy lassú tűzhelyre vagy egy fazékra van szükséged.
Nézd meg a Hogyan készítsd el a saját disznózsírodat című cikkünket!
Mivel ez a varázslatos összetevő a kezedben, készen állsz a komoly sütésre!
Szóval készítsük el a legpuhább, legbolyhosabb, legpelyhesebb, legpuhább, legpuhább írós kekszet MINDIG!
Hogyan készítsük el a legjobb írós kekszet
Lássunk hozzá!
A sütőt melegítsük elő 450 fokra.
Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Adjuk hozzá a zsírt, és egy pogácsavágóval vagy villával (konyhai robotgéppel is pépesíthetjük) vágjuk bele a száraz hozzávalókba, amíg durva morzsára nem hasonlít.
Adjuk hozzá a hideg írót, és keverjük addig, amíg éppen csak összeáll (néhány kis csomó nem baj), vigyázzunk, hogy ne keverjük túl. (Ha fűszernövényeket vagy sajtot adunk hozzá, adjuk hozzá az íróval együtt.) A tészta meglehetősen nedves lesz, ez normális.
Egy munkafelületet lisztezzünk meg, és fordítsuk ki a tésztát a felületre, lisztezett kézzel nagyon óvatosan veregessük a tésztát, amíg egyenletesen 1 hüvelyk vastag nem lesz.
Óvatosan hajtsa félbe a tésztát, fordítsa el 90 fokban, majd hajtsa újra félbe. Csomagoljuk a tésztát fóliába, és legalább 30 percig hűtsük a hűtőben.
A tésztát lisztezett munkafelületen ismét óvatosan tapogassuk ki 1 hüvelyk vastagságúra, és egy 3″-es kerek kekszvágóval (enyhén lisztezett) vágjunk ki köröket, egyenesen lenyomva és egyenesen felfelé húzva, anélkül, hogy a vágót csavargatnánk vagy tekergetnénk.
A maradékokat összegyűjtjük, óvatosan összegyúrjuk, és a tésztát 1 hüvelyk vastagságúra klopfoljuk. Vágjuk ki a maradék köröket.
Tegyük a kekszeket egy kibélelt tepsibe, és süssük kb. 12 percig, vagy amíg a kekszek aranybarnára sülnek.
A forró kekszeket kenjük meg vajjal (a kekszek könnyen magukba szívják).
A kekszeket azonnal, melegen tálaljuk.
Érvezze!
PIN ME!
Ne felejtsd el kipróbálni az ULTIMÁLT pitekéreg receptünket is!
A LEGJOBB Írótejes Keksz
Kimberly Killebrew
.
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 csésze all-liszt
- 1 evőkanál sütőpor
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
- 1 teáskanál só
- 1/3 csésze zsiradék ,nagyon hideg
- Hogyan pörköljünk saját disznózsírt (egyszerű és olcsó!) (kattintson a linkre a receptért)
- 1 csésze nagyon hideg író (vagy helyettesítse úgy, hogy 1 evőkanál fehér ecetet kever 1 csésze folyadéknak megfelelő mennyiségű tejbe, majd hagyjuk állni 5-10 percig)
- olvasztott vaj az ecseteléshez
- friss fűszernövények vagy reszelt sajt (nem kötelező)
Eljárás
-
Melegítsük elő a sütőt 450 fokra.
Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Adjuk hozzá a zsírt, és egy pogácsavágóval vagy villával (pépesíthetjük konyhai robotgéppel is) vágjuk bele a száraz hozzávalókba, amíg durva morzsára nem hasonlít. Adjuk hozzá a hideg írót, és keverjük addig, amíg éppen csak összeáll (néhány kis csomó nem baj), vigyázzunk, hogy ne keverjük túl. (Ha fűszernövényeket vagy sajtot adunk hozzá, adjuk hozzá az íróval együtt.) A tészta meglehetősen nedves lesz, ez normális. -
Egy munkafelületet lisztezzünk meg, és fordítsuk ki a tésztát a felületre, majd lisztezett kézzel nagyon óvatosan veregessük a tésztát, amíg egyforma vastagságú nem lesz. Óvatosan hajtsuk félbe a tésztát, fordítsuk el 90 fokban, majd ismét hajtsuk félbe. Csomagoljuk a tésztát fóliába, és legalább 30 percig hűtsük a hűtőben.
-
Lisztezett munkafelületen óvatosan tapogassa ki a tésztát ismét 1 hüvelyk vastagságúra, és egy (enyhén lisztezett) 3 hüvelykes kerek pogácsaszaggatóval vágjon ki köröket, egyenesen lefelé nyomva és egyenesen felfelé húzva, anélkül, hogy a szaggatót csavargatná vagy tekergetné. Gyűjtse össze a maradékokat, gyúrja össze óvatosan, és tapogassa ki a tésztát 1 hüvelyk vastagságúra. Vágja ki a maradék köröket.
-
Tegye a kekszeket egy kibélelt tepsibe, és süsse körülbelül 12 percig, vagy amíg a kekszek aranybarnára sülnek. A forró kekszeket kenjük meg vajjal (a kekszek könnyen felszívják a vajat), és még melegen azonnal tálaljuk. Kalória: 1 keksz | Kalória: 1 db: Szénhidrát: 179 kcal | Szénhidrát: 179 kcal | Szénhidrát: 179 kcal | Szénhidrát: 179 kcal | Fehérje: 5g | Zsír: 1g | Koleszterin: 4mg | Nátrium: 523mg | Kálium: 300mg | Rost: 1g | Cukor: 2gKulcsszó: Tejes kekszKipróbálta ezt a receptet? Említsd meg a @daringgourmet vagy a #daringgourmet hashtaget
Az Allrecipesből átvéve