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Les biscuits au babeurre les plus doux, les plus moelleux, les plus flasques et les plus tendres de tous les temps ! Essayez-les et nous sommes sûrs que vous conviendrez qu’ils sont tout simplement les MEILLEURS!
Les meilleurs biscuits au babeurre
Je dois vous dire que je n’ai jamais été un fan des biscuits à la poudre à pâte. Je les ai toujours trouvés trop secs et trop fades. Et certains d’entre eux sont vraiment mieux servis en tant que bloqueurs de portes.
Mais mon opinion a changé à 180° au moment où j’ai mordu dans l’un de ceux-ci.
Je l’ai déjà dit mais je le répète : Le saindoux fait tourner le monde de la pâtisserie.
Et ce n’est pas un secret révolutionnaire. C’était une connaissance courante jusqu’au début du 20e siècle. Jusqu’à ce que Crisco arrive avec ses énormes dollars de marketing et décide de diaboliser les graisses animales afin de promouvoir les supposés avantages pour la santé des huiles végétales hydrogénées. Et comme on dit, le reste appartient à l’histoire. Avec cela, il y a eu une augmentation des maladies chroniques comme nous n’en avons jamais vu auparavant.
Nos ancêtres étaient sages. Utilisez ce que la nature vous donne – des ingrédients réels et entiers – et évitez les produits transformés. Et nous voici aujourd’hui, ayant enfin bouclé la boucle avec la recherche médicale déboulonnant une fois pour toutes le mythe des graisses animales. Alléluia !
Lisez-en plus à ce sujet dans notre article sur le saindoux.
Alors, maintenant que nous sommes revenus à la raison, parlons du LARD. Pour faire les MEILLEURS biscuits, vous devez l’utiliser !
Si vous n’avez jamais fait de biscuits avec du saindoux, vous allez vous régaler. Vraiment, vous n’avez jamais eu de biscuits plus doux, plus feuilletés et plus souples de votre vie. Ces biscuits au babeurre sont vraiment incroyables!
La science derrière le saindoux : Pourquoi ça marche
En bref, les particules de farine et les brins de gluten dans la pâte forment des liens forts lors de la cuisson, ce qui signifie une croûte plus résistante. Le saindoux agit en enrobant ces particules et brins, ce qui affaiblit leur structure. Cela empêche la formation de ces liens solides et donne une croûte plus tendre et plus floconneuse. Le saindoux a également un point de fusion plus élevé que le beurre, par exemple, ce qui signifie qu’il fond plus lentement pendant le processus de cuisson, créant ainsi de l’air et de la vapeur. Les cristaux de graisse du saindoux sont également plus gros que ceux du beurre, ce qui signifie que des tonnes de petits trous aérés sont laissés derrière à mesure que le saindoux fond. Il en résulte encore plus de feuilletage, de levain et d’allègement de la texture.
Soyez sûr d’utiliser le bon saindoux
J’en parle en détail dans mon article sur le saindoux, mais en bref, n’utilisez pas le saindoux que vous trouvez au supermarché. Retournez-le et regardez les ingrédients et il y a de fortes chances que ce soit du saindoux hydrogéné. Remettez-le sur l’étagère. Vous voulez du saindoux pur et naturel. Plus précisément, vous voulez ce que l’on appelle le saindoux en feuilles. C’est la graisse blanche qui entoure les reins du porc. Il a une saveur plus neutre par rapport aux autres graisses du porc et contribuera à la texture que vous voulez pour vos pâtisseries.
Enfin, assurez-vous que vous obtenez votre saindoux d’une source fiable. Une grande partie des mauvaises choses que nous mangeons sont stockées dans notre graisse. Il en va de même pour les animaux. Vous ne voulez pas manger des toxines condensées sous la forme de saindoux. Trouvez un agriculteur ou un boucher local qui peut vous vendre du lard provenant de porcs élevés en pâturage de manière responsable. Un porc sain est synonyme de graisse saine. Vous pouvez acheter du saindoux provenant de porcs élevés en pâturage, mais il est terriblement cher. Faites-le plutôt vous-même ! C’est tellement, tellement facile et tellement moins cher, vous pouvez sérieusement en faire un gallon pour le même coût qu’un petit pot ! Tout ce dont vous avez besoin, c’est de graisse et d’une mijoteuse ou d’une marmite.
Voyez notre article sur la façon de rendre votre propre saindoux !
Avec cet ingrédient magique en main, vous êtes prêt à faire de la pâtisserie sérieusement bonne !
Alors, faisons les biscuits au babeurre les plus doux, les plus moelleux, les plus flasques et les plus tendres JAMAIS !
Comment faire les meilleurs biscuits au babeurre
Commençons !
Préchauffez le four à 450 degrés F.
Dans un grand bol, combinez la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez le saindoux et coupez dans les ingrédients secs à l’aide d’un coupe-pâte ou d’une fourchette (vous pouvez également le pulser avec un robot culinaire) jusqu’à ce que cela ressemble à des miettes grossières.
Ajoutez le babeurre froid et remuez jusqu’à ce qu’il soit à peine combiné (quelques petits grumeaux sont bien), faites attention à ne pas trop remuer. (Si vous ajoutez des herbes ou du fromage, ajoutez-les avec le babeurre.) La pâte sera assez humide, c’est normal.
Farinez une surface de travail et retournez la pâte sur la surface, en utilisant des mains farinées pour tapoter très doucement la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur uniforme de 1 pouce.
Plier délicatement la pâte en deux, la tourner à 90 degrés, puis la plier en deux à nouveau. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Sur une surface de travail enfarinée, étalez doucement la pâte jusqu’à ce qu’elle ait à nouveau une épaisseur de 1 pouce et utilisez un emporte-pièce rond de 3″ (légèrement enfariné) pour découper des ronds, en appuyant droit vers le bas et en tirant droit vers le haut sans tordre ou remuer l’emporte-pièce.
Recueillez les restes, pétrissez-les doucement et tapotez la pâte pour obtenir une épaisseur de 1 pouce. Découpez les ronds restants.
Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie tapissée et faites-les cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
Enduisez les biscuits chauds de beurre (les biscuits l’absorberont facilement).
Servez les biscuits immédiatement lorsqu’ils sont chauds.
Amusez-vous bien !
PINTEZ-MOI!
Ne manquez pas d’essayer aussi notre recette ULTIME de croûte à tarte !
Les meilleurs biscuits au babeurre
Kimberly Killebrew
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Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 tasses de farine tout-tout usage
- 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à thé de sel
- 1/3 de tasse de saindoux en feuilles ,très froid
- Comment faire fondre votre propre saindoux (c’est facile et bon marché !) (cliquez sur le lien pour la recette)
- 1 tasse de babeurre très froid (ou substituer en remuant 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc dans le lait pour égaliser 1 tasse de liquide, puis laissez reposer pendant 5 à 10 minutes)
- Beurre fondu pour badigeonner
- Herbes fraîches ou fromage râpé (facultatif)
Instructions
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Préchauffez le four à 450 degrés F.
Dans un grand bol, combinez la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le saindoux et le couper dans les ingrédients secs à l’aide d’un coupe-pâte ou d’une fourchette (vous pouvez aussi le pulser avec un robot culinaire) jusqu’à ce qu’il ressemble à des miettes grossières. Ajoutez le babeurre froid et remuez jusqu’à ce qu’il soit à peine mélangé (quelques petits grumeaux suffisent), sans trop remuer. (Si vous ajoutez des herbes ou du fromage, ajoutez-les avec le babeurre) La pâte sera assez humide, c’est normal. -
Farinez un plan de travail et retournez la pâte sur la surface, en utilisant les mains farinées pour tapoter très doucement la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur uniforme de 1 pouce. Pliez délicatement la pâte en deux, tournez-la à 90 degrés, puis pliez-la en deux à nouveau. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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Sur un plan de travail fariné, étalez doucement la pâte pour obtenir à nouveau une épaisseur de 1 pouce et utilisez un emporte-pièce rond de 3 pouces (légèrement fariné) pour découper des ronds, en appuyant droit vers le bas et en tirant droit vers le haut sans tordre ou remuer l’emporte-pièce. Rassemblez les restes de pâte, pétrissez-les délicatement et réduisez la pâte à une épaisseur d’un pouce. Découpez les ronds restants.
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Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie tapissée et faites-les cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Badigeonner les biscuits chauds de beurre (les biscuits l’absorberont facilement) et servir les biscuits immédiatement pendant qu’ils sont chauds.
Nutrition
Adapté de Allrecipes
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