Mikä tekee hyvän pizzan? Jokaisella on henkilökohtaiset mieltymyksensä, mutta jotkin asiat ovat vakioasioita – rapea kuori, jossa on pehmeä, pureskeltava sisus, täydellisesti sulanut juusto, tunnusomainen tomaattikastike. Tämän jälkeen taivas on rajana sille, mitä kaikkien suosikkiruokaan voi tehdä. Pizzan ystävien keskuudessa käydään kuitenkin keskustelua. Kumpi kypsennysmenetelmä on paras – puu- vai hiiliuunit?
Vaikka puu-uunit ovat saaneet paljon huomiota viime vuosina, ne, jotka suosivat hiilipizzauunia, pitävät tiukasti kiinni siitä, että heidän kypsennysmenetelmänsä on paras. Useimmat sanovat, että kyse on henkilökohtaisista mieltymyksistä. Jotkut uskaltavat jopa väittää, ettei eroa oikeastaan ole, mutta se ei yksinkertaisesti pidä paikkaansa.
Jos aiomme päättää, kumpi pizzatyyppi on paras – puu vs. hiili – meidän on tutkittava pikkutarkkoja yksityiskohtia ja vastattava vaikeisiin kysymyksiin:
- Mikä tekee kummastakin pizzatyypistä ainutlaatuisen?
- Millainen makuprofiili todella määrittelee puu- ja hiilipizzan?
- Jos aiot rakentaa pizzauunin kotiin, onko olemassa parempaa?
Sukelletaan pizzan ihmeelliseen maailmaan. Koska tässä keskustelussa, myönnettäköön se, ei todellakaan ole häviäjää.
Puuuun uunipizzan juuret
Puuuun uunissa valmistetussa pizzassa on jotain erityistä. Liekkien leimahdus ja lämpö luovat pizzaruokailukokemukseen omanlaisensa tunnelman ja autenttisuuden.
Jos olet traditionalisti, puu-uunipizza on sitä. Pizza, sellaisena kuin me sen nykyään tunnemme, kehitettiin Napolissa, jossa tomaattia lisättiin litteään leipään. Siellä pääasiallinen tapa valmistaa näitä piirakoita oli heittää ne puulla lämmitettyyn uuniin.
Kunnianosoituksena juurilleen tätä puulämmitteistä pizzatyyliä kutsutaan toisinaan nimellä ”neapolilaistyylinen pizza”. Puu-uunipizzat ovat nousemassa suosioon italialaisissa käsityöläisravintoloissa eri puolilla maata.
Miten puu-uunit toimivat?
Miten puu-uunit antavat pizzalle sen omaleimaisen, liekillä kypsennetyn herkullisuuden? Kaikki alkaa erityisestä uunista ja pinosta, arvasit varmaan, puuta.
Puuuun uunit ovat yleensä kupolin muotoisia. Jotkut pizzeriat jopa tuovat uuninsa suoraan Napolista, koska uskovat, että niissä syntyy herkullisimmat ja aidoimmat piirakat. Tuli sytytetään sisällä käyttäen pieniksi paloiksi leikattua lehtipuuta, joka antaa hitaamman ja tasaisemman palamisen. Liekki voidaan sijoittaa mihin tahansa – keskelle, taakse tai sivuille.
Tärkeintä on saada uuni kuumennettua korkeaan lämpötilaan. Tämä kestää aluksi yleensä noin 45 minuuttia. Kun uuni on kuumennettu, tyypillisesti jonnekin 650 ja 900 Fahrenheit-asteen välille, kuuma tuhka työnnetään uunin sivuille.
Pizza voidaan valmistaa missä vaiheessa tahansa sen jälkeen, kun uuni on kunnolla lämmitetty, jopa liekin sammumisen jälkeen. Tämä johtuu siitä, että puulämmitteiset uunit on suunniteltu säilyttämään kuuma lämpötila, jonka ansiosta pizzat kypsyvät perusteellisesti. Alkulämmityksen jälkeen puuta lisätään silloin tällöin tarpeen mukaan. Puu luovuttaa lempeää, kosteaa lämpöä. Jokaiseen suupalaan lisätty savuinen hiillos on syy, miksi niin monet pizzafanit väittävät, että puu-uuni on paras.
Pizzanvalmistustekniikat puu-uuneissa
Lisäksi pizzakokit joutuvat kokeilemaan puu-uunia löytääkseen täydellisen kypsennysmenetelmän. Loppujen lopuksi liian paljon lämpöä ja pizza palaa, mutta liian vähän ja juusto ei saavuta optimaalista sulavuuttaan. Kokit kiinnittävät erityistä huomiota pizzan kypsymiseen. Se asetetaan aluksi uunin keskellä olevalle kivelle. Mutta kun se valmistuu, se tuodaan suuhun, jotta kypsennysprosessi saadaan päätökseen. Tämä mahdollistaa tasaisemman paiston ilman palamista.
Koko kypsennysprosessi kestää vain muutaman minuutin. Kun pizza on valmis, käytetään suurta, lastaa muistuttavaa työkalua, jota kutsutaan kuoreksi, jotta aromaattinen ja kupliva luomus voidaan poistaa uunista kuumana ja valmiina syötäväksi.
Hiiliuunin alkuperä
Voit ehkä kysyä itseltäsi – ”hiiltä pizzan valmistukseen? En ole koskaan kuullutkaan sellaisesta”. Mutta olet varmasti kuullut termin tiiliuunipizza. Hiilellä paistettuja pizzoja kutsutaan myös ”mustiksi timanttipizzoiksi”.
Kun italialaiset siirtolaiset toivat ruoanlaittotapansa Yhdysvaltoihin, puu-uuneja oli vaikea saada. Tilalle tuli tiiliuuni. Ne olivat melko edullisia. Ja koska niiden lämmittämiseen voitiin käyttää hiiltä, niillä saatiin aikaan tarvittavat korkeat lämpötilat, joita herkulliseen pizzapiirakkaan tarvittiin.
Hiiliuuneissa paistetut pizzat yhdistetään yleisesti perinteiseen newyorkilaistyyliseen pizzaan. Vaikka jotkut newyorkilaiset ovat alkaneet käyttää puulämmitteisiä keinoja, useimmat jatkavat hiiliuunimenetelmän kehittäneiden yritteliäiden pizzakulinaristien jalanjäljissä.
Hiiliuunipizzojen kannattajat väittävät, että pizzateollisuus, sellaisena kuin me sen tunnemme, lähti nousuun vasta sitten, kun nämä uunit alkoivat tuoda suosikkiherkkuamme suuren yleisön tietoisuuteen. He sanovat, että todella aito, amerikkalainen pizza on paistettava hiilillä lämmitetyssä tiiliuunissa.
Miten hiiliuunit toimivat?
Mitä tarvitaan, jotta saadaan aikaan parhaisiin hiilellä kypsennettyihin pizzoihin liittyvä hiiltynyt rapeus?
Hiiliuunit ovat myös yleensä kupolimuotoisia. Selvin ero niiden ja puu-uunien välillä on se, että ne kypsyvät vielä korkeammissa lämpötiloissa. Niitä kuumennetaan yleensä 800-1 000 Fahrenheit-asteen välillä. Useimmissa kivihiilipizzerioissa käytetään antrasiittihiiltä, koska sen hiilipitoisuus on korkeampi, epäpuhtauksia on vähemmän ja paloaika on pidempi.
Pizzojen kypsentämiseksi kivihiiliuuneissa käytetään ”tuli uunissa” -menetelmää. Uuni saatetaan erittäin korkeaan lämpötilaan rakentamalla reilun kokoinen liekki suureen hiilipetiin. Näin pizzat kypsyvät muutamassa minuutissa. Sekä lattia että kupu täyttyvät kokonaan lämmöllä.
Kokit tietävät uunin olevan valmis, kun musta noki on kirkasta. Siinä vaiheessa he työntävät hiilet uunin sivuun. Pizzat paistetaan suoraan lattialla tulen vieressä. Pizzan paistaminen hiiliuunissa kestää kauemmin kuin puu-uunissa, koska uunissa ei ole korkeaa liekkiä.
Mitä kauemmin uunia lämmitetään, sitä useampia ruokia uunissa voidaan valmistaa. Näin voidaan valmistaa suuri määrä pizzoja tai muita leivonnaisia samanaikaisesti. Tämäntyyppisen uunin lämmön ylläpitämiseksi hiiltä on lisättävä 15-20 minuutin välein.
Joitakin yhteisiä ominaisuuksia hiili- ja puu-uunien välillä
Puu- ja hiiliuuneissa valmistettavat pizzat eroavat toisistaan ja ovat hyvin erilaisia. Loppujen lopuksi juuri siksi kirjoitamme niistä täällä. Niillä on kuitenkin muutamia yhtäläisyyksiä, muun muassa:
- Kummassakin on kotitekoinen kosketus
- Kumpikin kypsennetään erittäin kuumassa lämpötilassa
- Tilaamastasi pizzatyypistä riippuen, piirakat tulevat ulos valmiina ja syötävinä muutamassa minuutissa
- Tämä nopea paistoaika takaa, etteivät nämä pizzatyypit ole koskaan läpimärkiä
- Kummassakin uunissa syntyy tyypillinen hiillos, joka antaa pizzalle lisämakua
- Kumpikin pizzatyyppi vaatii pizzanvalmistajalta erityistä taitotietoa
Vaikkakin näillä kahdella uunilla on joitain samankaltaisia piirakkaominaisuuksia, siihen yhtäläisyydet kuitenkin loppuvat. Kummankin pizzatyylin maku puhuu puolestaan.
Puu- ja hiiliuunien makuero
Jotkut vähemmän vaativat syöjät eivät erota puu- ja hiiliuunipizzaa toisistaan. Mutta todelliselle herkkusuulle on tärkeää kaivaa hieman syvemmälle. Ja jos se tarkoittaa sitä, että pitää syödä enemmän pizzaa, se on kova työ, mutta jonkun on tehtävä se.
Kullakin pizzatyylillä on oma selkeä makuprofiilinsa. Jaetaanpa sitä hieman alemmas.
Puuuuni-pizzat
Puuuuni-pizzan tunnistaa seuraavista piirteistä:
- Traditionaalinen neapoliittinen tyyli
- Tiheä keskusta
- Pöyheät reunat
- Erottuva leopardi…täplikäs hiillos
- Pehmeämpi ja herkempi
- Savuinen maku jokaisessa suupalassa
- Rapeammat täytteet
- Käytetään yleensä tuoretta mozzarellaa
- Juusto sulaa, ei palanut, ja sen maku on savuinen
- Pizzat kypsyvät täysin vain 90 sekunnissa
Hiiliuuni-pizzat
Hiiliuuni-pizzan tunnistaa seuraavista piirteistä:
- Yleisesti yhdistetään newyorkilaistyyliseen pizzaan
- Savuinen ohut kuori
- Kypsämpi ja stabiilimpi
- Herkkä sisäpinta
- Hieman savuinen maku
- Käyttää erikoisjuustoja, kuten kuivaa mozzarellaa
- Juusto levitetään yleensä ennen kastiketta
- Pizzan kypsyminen kokonaan kestää noin kuusi minuuttia
Mikä on paras pizzauuni?
Kumpi pizzauuni on loppujen lopuksi paras – puu- vai hiiliuuni? Emme yritä välttyä vastaamasta tähän kysymykseen, mutta lopullista valintaa on vaikea tehdä. Kummallakin on omat makuetunsa. Molemmat valmistuvat nopeasti. Molemmat tarjoavat erilaisen pizzakokemuksen.
Mikä kuitenkin erottaa nämä pizzatyylit toisistaan, on pizzanvalmistusprosessin taiteellisuus. Niitä ei vain heitetä tavalliseen uuniin. Näitä menetelmiä käyttävät pizzantekijät harjoittelevat vuosikausia hiotakseen paistotekniikkansa täydelliseksi. Jos nautit käsityönä valmistetusta pizzasta, on todennäköistä, että kyseessä on joko puu- tai hiililämmitteinen pizza.
Vastaaksesi kysymykseen siitä, kumpi on parempi, sinun on todellakin itse otettava makuhaaste vastaan. Jotkut Yhdysvaltojen parhaista pizzerioista käyttävät näitä menetelmiä. Jokaisen pizzataulukon kärjestä löydät sekä hiili- että puulämmitteisen tarjonnan.
Suosituksemme on suunnitella oma pizzanmaistelukierroksesi. Vertaile molempien ominaisuuksia ja katso, löytyykö menetelmä, joka sopii makunystyröillesi parhaiten. Joissakin pizzerioissa on sekä hiili- että puulämmitteistä pizzaa, joten vertailu ja vastakkainasettelu on helppoa.
Mikä on paras uunityyppi herkullisen pizzan valmistamiseen kotona?
Jos olet pizzanarkomaani, ei ole suurempaa unelmaa kuin oman pizzauunin omistaminen. Ei tarvitse käydä paikallisessa pizzeriassa aivan yhtä usein, kun voit valmistaa sen kotona. Voit tehdä vaikutuksen ystäviisi ja perheeseesi kekseliäillä täytteillä ja herkullisella kuorella, jonka vain aito pizzauuni tuottaa. Mutta kumpi on paras kotikäyttöön – puu vai hiili?
Oman pizzauunin omistamisesta on itse asiassa monia etuja. Kokemus on osoittanut, että sekä puu- että hiilikäyttöiset uunit ovat huomattavasti parempia pizzan valmistuksessa kuin perinteiset uunit. Jos päätät investoida sellaiseen, sinun ei tarvitse rajoittua vain pizzaan. Niissä voidaan valmistaa monenlaisia ruokia. Ne myös kypsentävät ruokaa nopeammin kuin perinteiset uunit, mikä tarkoittaa, että ainesosat, kuten vihannekset, pystyvät säilyttämään vitamiininsa ja ravintoaineensa.
Plus, ei ole mitään siistimpää kuin saada aito pizzauuni osaksi takapihan sisustusta. Kuvittele, että voit juhlia perheen ja ystävien kanssa ja luoda ainutlaatuisia pizzoja jokaisen yksilöllisen maun mukaan.
Jos olet valmis aloittamaan unelman elämisen oman erikoispizzauunin kanssa, tässä on muutamia asioita, jotka kannattaa pitää mielessä ennen kuin valitset puu- tai hiiliuunin välillä:
- Pizzauunin ostamisen alkuinvestointi voi olla kallis
- Puuuunit maksavat yleensä puolet tavallisten hiiliuunien hinnasta
- Hiiliuunien polttoainekustannukset ovat korkeammat, mutta pysyvät tasaisina
- Vaikka puu maksaa yleensä vähemmän, hinta voi vaihdella sen saatavuuden mukaan
- Puu on ostettava toimittajalta, joka kuivaa tuotteen etukäteen
- Hiiliuuni on kaksi tai kolme kertaa suurempi kuin puu-uuni, joten tarvitset sille enemmän tilaa
- Kummatkin uunityypit ovat erittäin painavia, joten niiden asentaminen voi olla vaikeaa, ja sitä tulisi yrittää vain asiantuntijan avustuksella
- Hiiliuuneihin mahtuu enemmän pizzoja
- Kummatkin uunit kuumenevat erittäin korkeisiin lämpötiloihin
- Mikäli nämä uunit toimivat puulla ja hiilellä, ne eivät tarvitse sähköä, mikä vähentää energiankulutusta
- Kummatkin uunit tuottavat savua, joten tarkista, onko paikkakunnallasi poltto- tai savusäädöksiä
Hiiliuunien kalleuden ja koon vuoksi puu-uunit vaikuttavat paremmalta vaihtoehdolta kotikäyttöön. Itse asiassa monet yritykset sekä myyvät että asentavat puulämmitteisiä uuneja. Hiiliuunit on yleensä tarkoitettu vain ammattitaitoisten pizzanvalmistajien kaupalliseen käyttöön.
Kokeile Giordano’sin makua: The Pizza Experts
Mitä tahansa pizzatyyliä nautitkin – puu- tai hiiliuunia – mikään ei voita herkullisia pizzoja, joita koet vieraillessasi Giordano’sissa. Vaikka yrittäisitkin tulla omaksi pizzanvalmistuksen aficionadoksi, kokeile 200-vuotista perinnettä, joka tekee meistä pizzanvalmistuksen kulinaristisia asiantuntijoita.
Pizzagurumme Giordano’sissa ovat viimeistelleet herkullisen, syvältä paistetun pizzan valmistuksen taidon. Olemme kääntäneet pizzaprosessin ylösalaisin, kirjaimellisesti, aloittamalla alhaalta ylöspäin. Aloitamme tunnusomaisella kuorrutuksellamme, mutta sen jälkeen lisäämme täytteitä, juustoa, toisen kerroksen kuorrutusta ja lopuksi maailmankuulun kastikkeemme.
Giordano’sissa keskustelu puu- ja hiililämmityksen välillä on päättynyt. Kaikki nauttivat omaperäisestä täytetystä kuorrutteestamme perinteisen syvän piirakan tapaan.
Tilaa herkullinen pizza Giordano’sista jo tänään.