Kasvis Paniyaram, Kasvis Kuzhi Paniyaram – Minun Paatis Paniyaram-taikinareseptini

Tämä on isäni äidin Kittamma Paatin resepti. Isäni sanoo aina, että Paati ja tätini tekivät niin kovasti töitä maanviljelyksessä, jotta hänen poikansa ( 5 poikaa ) pääsivät kouluun. Kun tätini meni naimisiin, oli Paati koko ajan kotona ja pellolla. Näin isäni tapasi sanoa, kun olimme nuoria – Paati asui Periyanaicken Palayamissa Coimbatoressa ja hänen äitinsä talo oli Vaiyampalayamissa. Noin 10-12 kilometriä yhteen suuntaan. Hänellä oli tapana kävellä koko matka, koska bussi lähti klo 12 keskipäivällä ja paluubussi lähti seuraavana päivänä. Hän lähti liikkeelle kuudelta aamulla lypsettyään lehmät, valmisteltuaan ruokaa pojille ja tehtyään kotityöt. Hän oli kotona kuudelta illalla. Hyviä teitä ei ollut. Kolme tuntia matkaan, kolme tuntia takaisin ja 5-6 tuntia äidin luona. Hän vain tekisi sen. Hän ei koskaan valittanut. Isäni mukaan hän rakasti puhvelijogurttia. Hän lopetti aina jokaisen ateriansa puhvelinmaidosta tehdyllä juoksevalla riisillä pitkän työpäivän jälkeen. Hän oli viimeisinä vuosinaan vuodepotilaana epäonnistuneen silmäleikkauksen vuoksi, ja muistan yhä, kuinka hän istui maatilalla sängyllään katsellen peltoa. Kun menimme tapaamaan häntä, hän halasi minua tiukasti ja suuteli minua reilun minuutin ajan koko kasvoilleni. Olin silloin todella nuori. Isäni sanoo, että hän rakasti Cuticura-jauhetta ja pyysi myyjältä ”குட்டி தாச்சான் kutty thaachaan” -jauhetta. Kutty Thaachan / Kutty Saathaan tarkoittaa pientä haamua. Nauran vieläkin tuolle vitsille. Tässä on kuva Kittamma Paatista, joka on otettu vanhempieni häissä.

Olen myös jakanut chettinad kuzhi paniyaramia, joka on tehty tavallisesta dosa-taikinasta. Katso resepti täältä.

Monet ovat kyselleet minulta idliriisistä. Tässä on vähän tietoa samasta.

Ainut riisi, joka antaa halutun tuloksen idliä/dosaa tehdessäsi, on par keitetty riisi.Raaka riisi ei toimi. Erityisesti par-keitettyä lajiketta nimeltä idly-riisi käytetään laajasti idlien valmistukseen Tamilnadun alueella. Teknisesti par-keitetyn riisin lajike, jota kutsutaan yksinkertaisesti ”idly-riisiksi”, on nimeltään ”salem kara” tai ”salem car”. Jos et voi hankkia idly-riisiä, yritä hankkia hyvälaatuista par-keitettyä riisiä. Idly-riisi on ainutlaatuinen lyhytjyväinen rasvainen riisi. Tässä on kuva idly-riisistä.

Huuhdo idly-riisiä, raakariisiä, sarviapilansiemeniä ja kokonaista urad dalia vedessä pari kertaa. Voit pestä ne yhdessä. Liota seos pesun jälkeen runsaassa vedessä. Anna sen liota 6-8 tuntia. Myös yön yli liottaminen käy hyvin. Minä yleensä liotan seoksen yöllä ennen nukkumaanmenoa ja jauhan sen seuraavana aamuna.

Murskaa liotettu seos liotukseen käytetyn veden kanssa tasaiseksi taikinaksi. Käytä vain sen verran vettä, että mikseri / tehosekoitin pysyy käynnissä. Jauha, kunnes seos saavuttaa dosa-taikinan koostumuksen.

Siirrä jauhettu taikina puhtaaseen astiaan, peitä se ja pidä lämpimässä paikassa 6-8 tuntia. Lisää idly dosa -taikinan vinkkejä ja koostumusta , klikkaa tästä

Tehdään nyt kasviseos valmiiksi. Keitä 1/3 kupillista kutakin hienonnettua porkkanaa, papuja ja herneitä. Laita sivuun.
Lämmitä öljy pannulla ja lisää sinapinsiemenet, chana dal ja kuminan siemenet. Anna niiden räiskyä. Lisää hienonnetut currynlehdet, hienonnettu sipuli ja hienonnettu vihreä chili. Lisää myös suola. Paista, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Lisää tuore kookoshiutaleet ja korianterin lehdet. Poista liedeltä ja laita sivuun.

Lisää keitetyt vihannekset ja paistettu seos taikinaan ja sekoita hyvin.

Lämmitä paniyaram-pannu / paniyarakkal kuumaksi. Lisää 3/4 tl kasviöljyä jokaiseen muottiin. Tiputa taikinaa niin, että se täyttää muotin. Kypsennä minuutin ajan. Käännä sitten ja kypsennä toisella puolella. Käännä tarvittaessa uudelleen, jotta paniyaram on kypsynyt tasaisesti molemmilta puolilta ja saanut kauniin kullanvärisen värin.

Paniyaram on valmis, jos se on tullut rapeaksi ja kullanväriseksi molemmilta puolilta. Ota paniyaram kuumana. pavuista ja herneistä ja maustettu intialaisella mausteella. Isoäitini resepti.