Cuando hablamos de producto Halal, pensamos necesariamente en carne, es un poco normal ya que es lo que se menciona en la religión musulmana pero hoy en día encontramos una variedad bastante amplia de productos Halal, y la lista sigue creciendo.
Para responder a la pregunta ¿hay queso Halal?; obviamente es un gran sí.
¿Existen quesos Halal?
Hay varios factores que pueden hacer que un queso Halal, es decir, lícito, o no Halal, es decir, ilegal, y eso desde el ordeño de las vacas hasta el paso final del envasado.
Algunas personas piensan que es absurdo considerar la posibilidad de clasificar todos los productos alimenticios como legales o ilegales. El queso puede llegar a ser Halal, es decir, lícito, si en su fabricación se utilizan aditivos no ilegales. Sin duda, si el queso está relleno de tocino se considerará ilegal. Lo mismo ocurre con los quesos rellenos de licores. Sea cual sea el queso, necesitará cuajo para coagular y sólo se acepta el cuajo no animal. De hecho, la mezcla de cuajo animal que no sea Halal hará, por tanto, que el queso sea ilegal, sobre todo si el producto lácteo está mezclado con un producto cárnico.
Cabe mencionar que una gran proporción de los quesos que se comercializan hoy en día se elaboran según las normas Halal sin tener necesariamente ninguna certificación. Esto se explica por el enorme esfuerzo de los queseros por respetar las estrictas normas de higiene y los ingredientes naturales que son los componentes clave de cualquier producto Halal.
El uso de cuajo no animal está cada vez más extendido en los quesos cuyo pliego de condiciones lo permite, sobre todo porque éstos no alteran el sabor, incluso se observa en varios casos que el sabor mejora.
Los consumidores hoy en día son cada vez más conscientes de la importancia de los productos que llevan una certificación como la Halal, es una garantía de calidad, de respeto al medio ambiente y a los animales, por eso los productos Halal ya no son un producto exclusivo para los musulmanes. De hecho, se han hecho populares entre los consumidores que buscan la calidad.
Lista de quesos Halal:
Podemos decir que hoy en día existe una lista de quesos Halal, pero como la mayoría de los quesos que ya son Halal no tienen ninguna certificación otorgada por una organización de renombre, esta lista está lejos de ser completa.
En Suiza, por ejemplo, no se ha podido encontrar un queso Halal. Esto sitúa a la Swiss Cheese Company como pionera en este campo, ya que es la primera empresa que produce Emmental con DOP, Gruyère llamado «G», queso de cabra y de oveja, queso rallado que llevan una certificación Halal otorgada por una organización de renombre mundial.
Queso sin cuajo animal
Una de las primeras normas para que un queso sea Halal es el uso de cuajo no animal, en el caso de los quesos elaborados por la Swiss Cheese Company, tras largos estudios, expertos de laboratorio y maestros queseros han optado por el uso de un cuajo microbiano cuyas pruebas han demostrado que mejora la textura y el sabor del queso.
Producto halal
Alimento halal es cualquier alimento autorizado por la ley islámica y tiene que cumplir los siguientes criterios:
1. No debe constituir ni contener nada que se considere ilegal según la ley islámica;
2. No debe haber sido preparado, procesado, transportado o almacenado utilizando instrumentos o instalaciones que no se ajusten a la ley islámica.
En cuanto al queso, la higiene de todos los equipos y locales es también una norma estricta. Deben estar constantemente en perfecto estado de limpieza. Antes de la producción, todo el equipo utilizado se limpia y se mantiene limpio. Los locales, las herramientas y los equipos de trabajo no se utilizan para ningún otro fin que no sea la producción de queso. Los materiales de envasado se almacenan de forma higiénica.
¿Por qué comer Halal?
Comer Halal es a la vez una marca de respeto a las prohibiciones religiosas pero también un elemento reconstituyente ya que no se puede ingerir un alimento no ritual. Aunque muchos musulmanes no van a la mezquita ni peregrinan a La Meca, el respeto de las prohibiciones alimentarias se ha extendido por todo el mundo.
Más allá de los millones de musulmanes que hay en el mundo, es evidente que muchos consumidores de otras religiones o tendencias alimentarias como los vegetarianos han recurrido a este alimento por razones de higiene y calidad.
Para saber más lea también:
Cómo hacer queso
Queso de lujo
Distribuidores de queso
Queso suizo