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¡Sin duda las galletas de suero de leche más suaves, esponjosas, escamosas y tiernas de la historia! Pruébelas y estamos seguros de que estará de acuerdo en que son sencillamente las MEJORES.
Las mejores galletas de suero de leche
Tengo que decir que nunca he sido una fan de las galletas de levadura en polvo. Siempre me han parecido demasiado secos y sosos. Y algunas de ellas están mejor servidas como tapones para puertas.
Pero mi opinión dio un giro de 180 grados en el momento en que mordí una de estas.
Lo he dicho antes pero lo volveré a decir: La manteca de cerdo hace girar el mundo de la repostería.
Y eso no es ningún secreto revolucionario. Era un conocimiento común hasta principios del siglo XX. Hasta que llegó Crisco con sus enormes dólares de marketing y decidió demonizar la grasa animal para impulsar los supuestos beneficios para la salud de los aceites vegetales hidrogenados. Y como decimos, el resto es historia. Con ello llegó un aumento de las enfermedades crónicas como nunca antes habíamos visto.
Nuestros antepasados eran sabios. Usa lo que la naturaleza te da – ingredientes reales y enteros – y evita las cosas procesadas. Y aquí estamos hoy, habiendo cerrado por fin el círculo con la investigación médica que desmiente de una vez por todas el mito de la grasa animal. Aleluya!
Lea más sobre este tema en nuestro artículo sobre la manteca de cerdo.
Así que ahora que hemos entrado en razón, hablemos de la manteca de cerdo. Para hacer los mejores bizcochos hay que usarla.
Si nunca has hecho bizcochos con manteca de cerdo, te vas a encontrar con una maravilla. De verdad, nunca has tenido galletas más suaves, escamosas y flexibles en tu vida. Estas galletas de suero de leche son realmente increíbles
La ciencia de la manteca de cerdo: Por qué funciona
En pocas palabras, las partículas de harina y las hebras de gluten de la masa forman fuertes enlaces cuando se hornea, lo que significa una corteza más dura. La manteca de cerdo actúa recubriendo estas partículas y hebras, lo que debilita su estructura. Esto evita que se formen esos fuertes enlaces y crea una corteza más escamosa y tierna. La manteca de cerdo también tiene un punto de fusión más alto que el de la mantequilla, lo que significa que se funde más lentamente durante el proceso de horneado, creando aire y vapor. Además, los cristales de grasa de la manteca de cerdo son más grandes que los de la mantequilla, lo que significa que, a medida que la manteca de cerdo se derrite, quedan muchos agujeros diminutos y aireados. El resultado es una mayor escamación, un mayor leudado y una textura más ligera.
Asegúrese de utilizar la manteca de cerdo adecuada
Discuto esto en detalle en mi artículo sobre la manteca de cerdo, pero en resumen, no utilice la manteca de cerdo que encuentra en el supermercado. Dale la vuelta y mira los ingredientes y lo más probable es que sea manteca hidrogenada. Devuélvela a la estantería. Usted quiere manteca de cerdo pura y natural. En concreto, quiere lo que se conoce como manteca de cerdo en hoja. Es la grasa blanca que rodea los riñones del cerdo. Tiene un sabor más neutro en comparación con el resto de la grasa del cerdo y aportará la textura que desea para sus pasteles.
Por último, asegúrese de obtener la manteca de cerdo de una fuente de confianza. Muchas de las cosas malas que comemos se almacenan en nuestra grasa. Lo mismo ocurre con los animales. Usted no quiere comer toxinas condensadas en forma de manteca de cerdo. Busque un agricultor o carnicero local que pueda venderle grasa de hoja procedente de cerdos criados en pastos de forma responsable. Un cerdo sano significa grasa sana. Puedes comprar manteca de cerdo criado en pastos, pero es terriblemente cara. En su lugar, ¡hágalo usted mismo! Es muy, muy fácil y mucho más barato, ¡puedes hacer como un galón de ella por el mismo costo que un frasco pequeño! ¡Todo lo que necesitas es grasa y una olla de cocción lenta o una olla.
¡Consulta nuestro artículo sobre Cómo hacer tu propia manteca de cerdo!
Con este ingrediente mágico en la mano, estás listo para hacer algo de horneado muy bueno!
Así que vamos a hacer las galletas de suero de leche más suaves, esponjosas, escamosas y tiernas de la historia.
Cómo hacer las mejores galletas de suero de leche
¡Comencemos!
Precaliente el horno a 450 grados F.
En un bol grande combine la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Añada la manteca de cerdo y córtela en los ingredientes secos usando un cortador de pastelería o un tenedor (también puede pulsar con un procesador de alimentos) hasta que se asemeje a migas gruesas.
Añada el suero de leche frío y remuévalo hasta que esté apenas combinado (unos pequeños grumos están bien), tenga cuidado de no remover demasiado. (Si se añaden hierbas o queso, agréguelos con el suero de leche). La masa estará bastante húmeda, esto es normal.
Enharine una superficie de trabajo y extienda la masa sobre la superficie, usando las manos enharinadas para golpear suavemente la masa hasta que tenga un grosor uniforme de 1 pulgada.
Doblar suavemente la masa por la mitad, girarla 90 grados y volver a doblarla por la mitad. Envuelva la masa en papel de plástico y póngala a enfriar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
En una superficie de trabajo enharinada, extienda suavemente la masa hasta que tenga 2,5 cm de grosor y utilice un cortador de galletas redondas de 3″ (ligeramente enharinado) para cortar rondas, presionando hacia abajo y tirando hacia arriba sin torcer ni mover el cortador.
Recoger los restos, amasar suavemente y extender la masa hasta un grosor de 2,5 cm. Cortar las rondas restantes.
Colocar las galletas en una bandeja forrada y hornear durante unos 12 minutos o hasta que las galletas estén doradas.
Pulverice los bizcochos calientes con mantequilla (los bizcochos la absorberán fácilmente).
Sirva los bizcochos inmediatamente mientras estén calientes.
¡Disfrute!
¡Pínchame!
¡Asegúrate de probar también nuestra receta de corteza de pastel ULTIMA!
Las mejores galletas de suero de leche
Kimberly Killebrew
Ingredientes US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 tazas de harina de todo usoharina para todo uso
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 1/3 de taza de manteca de cerdo en hoja ,muy fría
- Cómo rendir su propia manteca de cerdo (¡es fácil y barato!) (haga clic en el enlace para la receta)
- 1 taza de suero de leche muy frío (o sustitúyalo revolviendo 1 cucharada de vinagre blanco en la leche para igualar 1 taza de líquido, luego déjelo reposar de 5 a 10 minutos)
- Mantequilla derretida para pincelar
- Hierbas frescas o queso rallado (opcional)
Instrucciones
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Precaliente el horno a 450 grados F.
En un tazón grande combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Añadir la manteca de cerdo y cortar en los ingredientes secos utilizando un cortador de pastelería o un tenedor (también puede pulsar con un procesador de alimentos) hasta que se asemeja a las migas gruesas. Añada el suero de leche frío y remuévalo hasta que esté apenas combinado (unos pequeños grumos están bien), tenga cuidado de no remover demasiado. (Si se añaden hierbas o queso, agréguelos con el suero de leche). La masa estará bastante húmeda, esto es normal. -
Enharine una superficie de trabajo y extienda la masa sobre la superficie, usando las manos enharinadas para golpear suavemente la masa hasta que tenga un grosor uniforme de 1 pulgada. Dobla suavemente la masa por la mitad, gírala 90 grados y vuelve a doblarla por la mitad. Envuelve la masa en papel de plástico y enfríala en la nevera durante al menos 30 minutos.
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En una superficie de trabajo enharinada, vuelva a extender la masa hasta que tenga un grosor de 2,5 cm y utilice un cortador de galletas redondas de 3″ (ligeramente enharinado) para cortar rondas, presionando hacia abajo y tirando hacia arriba sin retorcer ni mover el cortador. Recoger los restos, amasar suavemente y extender la masa hasta un grosor de 2,5 cm. Recorta las rondas restantes.
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Coloque las galletas en una bandeja forrada y hornee durante unos 12 minutos o hasta que las galletas estén doradas. Unte los bizcochos calientes con mantequilla (los bizcochos la absorberán fácilmente) y sirva los bizcochos inmediatamente mientras estén calientes.
Nutrición
Adaptada de Allrecipes