Crema volteada, oder die unkomplizierte Liebe zum Flan

Nichts auf der Welt ist leichter zu machen als ein Flan, oder seine Mutter, die anmutige französische Dame namens Crème Caramel. Bei den Lateinamerikanern liegt die Liebe zum Flan in den Genen, im Blut und im überraschend süßen Gaumen. Er ist in ganz Mittelamerika, Südamerika und der Karibik beliebt, und auch wenn es viele regionale Variationen gibt, so ist sein Kern doch immer derselbe: gebackene Milch und Eier, überzogen mit Karamell. Ich habe ihn gegessen, seit ich ein kleines Mädchen war, meine Eltern auch, und meine Kinder auch, und ich glaube nicht, dass diese Kontinuität in absehbarer Zeit enden wird.

In Peru beginnt die Liebe der Kinder zum Flan schon in einem sehr frühen Alter. Es gibt kein einziges Kind, das nicht schon eine Portion Flan in seiner Schulbrotdose hatte, und es gibt kein Haus oder Restaurant, in dem er nicht regelmäßig zubereitet wird. Es ist ein Dessert, mit dem man alles feiern kann, das jeden tröstet und das man einfach zur Hand hat, um den Heißhunger auf etwas Süßes zu stillen. Niemand ist davor gefeit, diesen samtigen Vanillepudding mit Karamellsoße zu genießen… So reichhaltig und süchtig machend, aber gleichzeitig so unschuldig und heimelig.

Der Name ist für viele verwirrend, vor allem, weil ein Flan im französischen Gebäckvokabular eine Art Torte mit einer gebackenen Kruste und einer cremigen Füllung ist. Was wir Latinos als Flan kennen, ist etwas ganz anderes, aber ebenso köstlich. Die Peruaner nennen ihn auch crema volteada, was wörtlich übersetzt „umgedrehte Creme“ bedeutet, und haben ihre Liebe zu diesem allgegenwärtigen Dessert in eine kreative Kraft verwandelt, die viele Versionen des Originals mit so vielen Geschmacksrichtungen und Texturen hervorgebracht hat, wie man sich nur vorstellen kann: Frischkäse, Apfel, Birne, Rosinen, Quinoa, Lúcuma, Kokosnuss, Mais, Pflaumen, Zimt… Wie auch immer, das Original mit Vanille ist der Favorit im ganzen Land.

Leche asada ist ein weiteres Dessert aus der Kolonialzeit, das dem Flan ähnelt, obwohl es weniger süß und nicht so reichhaltig ist und eine verbrannte Oberschicht hat. Sie wird stattdessen mit frischer Milch zubereitet, ohne Karamell gebacken und die äußere Oberfläche wird mit einem heißen Gusseisen verbrannt (es handelt sich also definitiv nicht um eine Crème brulée oder Crema catalana).

Hier ist unser sehr einfaches und todsicheres Rezept für Flan. Wir verwenden Kondensmilch, gezuckerte Kondensmilch und Eier, die wir in einem Mixer verrühren und im Wasserbad backen, um diese weiche, cremige, zarte Textur zu erhalten. Die Zubereitung ist so einfach, dass sie auch dann gelingt, wenn Sie noch nie in Ihrem Leben einen Topf mit Wasser gekocht haben. Die Menge der Eier variiert von Rezept zu Rezept, und wenn Sie sie stattdessen mit Vollmilch zubereiten, wird das Ergebnis leichter und weniger cremig, aber immer noch köstlich. A disfrutar!

https://www.spanglishbaby.com/2011/09/crema-volteada-flan-from-peru-recipe/