- Del
- Tweet
- Pin
Hånden ned de blødeste, mest fluffy, flakiest, mest møre kærnemælkskiks EVER! Prøv dem, og vi er sikre på, at du vil være enig i, at de simpelthen er de BEDSTE!
Bedste kærnemælkskiks
Jeg må fortælle dig, at jeg aldrig har været fan af kiks med bagepulver. Jeg har altid fundet dem for tørre og for intetsigende. Og nogle af dem er egentlig bedre egnet som dørstoppere.
Men min mening ændrede sig 180 grader i det øjeblik jeg bed i en af disse.
Jeg har sagt det før, men jeg vil sige det igen: Jeg har sagt det før, men jeg siger det igen og igen: “Fedt får bageverdenen til at gå rundt.
Og det er ikke nogen revolutionær hemmelighed. Det var almindelig viden helt op til begyndelsen af det 20. århundrede. Indtil Crisco kom med sine massive markedsføringsdollars og besluttede at dæmonisere animalsk fedt for at fremme de formodede sundhedsfordele ved hydrogenerede planteolier. Og som vi siger, resten er historie. Med det kom en opblomstring af kroniske sygdomme, som vi aldrig har set før.
Vores forfædre var kloge. Brug det, som naturen giver dig – ægte, hele ingredienser – og undgå de forarbejdede ting. Og her er vi i dag, hvor cirklen endelig er sluttet med medicinsk forskning, der én gang for alle har afkræftet myten om animalsk fedt. Halleluja!
Læs mere om dette emne i vores artikel om svinefedt.
Så nu, hvor vi er kommet til fornuft, lad os tale om svinefedt. For at lave de BEDSTE kiks er du nødt til at bruge det!
Hvis du aldrig har lavet kiks med svinefedt, er du på vej til en vidunderlig oplevelse. Du har i sandhed aldrig i dit liv fået blødere, mere smidige og smidigere kiks. Disse kiks med kærnemælk er virkelig fantastiske!
Videnskaben bag svinefedt: Hvorfor det virker
I en nøddeskal danner melpartiklerne og glutenstrengene i dejen stærke bindinger, når de bliver bagt, hvilket betyder en hårdere skorpe. Spæk virker ved at overtrække disse partikler og tråde, hvilket svækker deres struktur. Det forhindrer, at disse stærke bindinger dannes, og det giver en mere skællet og blød skorpe. Spæk har også et højere smeltepunkt end f.eks. smør, hvilket betyder, at det smelter langsommere under hele bageprocessen, hvilket skaber luft og damp. Fedtkrystallerne i svinefedt er også større end i smør, hvilket betyder, at der efterlades tonsvis af små, luftige huller, når svinefedtet langsomt smelter. Resultatet er endnu mere flageagtig, syrnet og en lettere konsistens.
Sørg for at bruge det rigtige svinefedt
Jeg diskuterer dette i detaljer i min artikel om svinefedt, men kort sagt skal du ikke bruge det svinefedt, du finder i supermarkedet. Vend det om og se på ingredienserne, og der er stor sandsynlighed for, at det er hydreret svinefedt. Læg det tilbage på hylden. Du vil have rent, naturligt svinefedt. Mere specifikt skal du have det, der er kendt som bladspæk. Det er det hvide fedt, der omgiver grisens nyrer. Det er mere neutralt i smagen sammenlignet med det øvrige fedt i grisen og vil bidrage til den konsistens, du ønsker til dine kager.
Sidst skal du sørge for, at du får dit svinefedt fra en pålidelig kilde. Meget af de dårlige ting, vi spiser, bliver lagret i vores fedt. Det samme gælder for dyr. Du ønsker ikke at spise kondenserede giftstoffer i form af svinefedt. Find en lokal landmand eller slagter, der kan sælge dig bladfedt fra ansvarligt opdrættede grise, der er opdrættet på græsningsarealer. Et sundt svin betyder sundt fedt. Du kan købe bladfedt fra grise, der er opdrættet på græsgange, men det er frygtelig dyrt. Lav det i stedet selv! Det er så, så nemt og SÅ meget billigere, du kan seriøst lave som en gallon af det for den samme pris som en lille krukke! Alt du skal bruge er fedtstof og enten en slow cooker eller en gryde.
Kig på vores artikel om hvordan du laver dit eget fedtstof!
Med denne magiske ingrediens i hånden er du klar til at lave noget seriøst godt bagværk!
Så lad os lave de blødeste, mest fluffede, flakiest, mest møre kærnemælkskiks EVER!
Sådan laver du de BEDSTE kærnemælkskiks
Lad os komme i gang!
Overvarm ovnen til 450 grader F.
I en stor skål kombinerer du mel, bagepulver, bagepulver, bagepulver og salt. Tilsæt svinefedt, og skær det i de tørre ingredienser med en dejskærer eller en gaffel (du kan også pulse det med en foodprocessor), indtil det ligner grove krummer.
Tilsæt den kolde kærnemælk, og rør det, indtil det lige akkurat er kombineret (et par små klumper er fint), pas på ikke at røre for meget. (Hvis du tilsætter krydderurter eller ost, skal du tilsætte dem sammen med kærnemælken.) Dejen vil være ret våd, det er normalt.
Mør en arbejdsflade, og vend dejen ud på overfladen, og brug melede hænder til at klappe dejen meget forsigtigt, indtil den er ensartet 1 tomme tyk.
Fold forsigtigt dejen på midten, vend den 90 grader, og fold den så på midten igen. Pak dejen ind i plastfolie, og sæt den på køl i køleskabet i mindst 30 minutter.
På en melet arbejdsflade klappes dejen forsigtigt ud til en tykkelse på 1 tomme igen, og med en 3″ rund kiksudstikker (let melet) skæres der rundstykker ud, idet der trykkes lige ned og trækkes lige op uden at vride eller vrikke med udstikkeren.
Saml resterne op, ælt dem forsigtigt sammen, og klap dejen ud til en tykkelse på 1 tomme. Skær de resterende rundstykker ud.
Læg kiksene på en beklædt bageplade, og bag dem i ca. 12 minutter, eller indtil kiksene er gyldenbrune.
Børst de varme kiks med smør (kiksene vil let optage det).
Servér kiksene straks, mens de er varme.
Nyd dem!
PIN ME!
Sørg også for at prøve vores ULTIMATE Pie Crust-opskrift!
BEDSTE Kærnemælkskiks
Kimberly Killebrew
Ingredienser US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 kopper alle-purpose flour
- 1 spiseskefuld bagepulver
- 1/2 teskefuld bagepulver
- 1 teskefuld salt
- 1/3 kop bladspæk ,meget koldt
- Sådan laver du dit eget svinefedt (det er nemt og billigt!) (klik på linket for opskrift)
- 1 kop meget kold kærnemælk (eller erstat ved at røre 1 spiseskefuld hvid eddike ud i mælken, så der er lige så meget væske som 1 kop, lad det derefter trække i 5-10 minutter)
- Smeltet smør til pensling
- Friske krydderurter eller revet ost (valgfrit)
Anvisning
-
Forvarm ovnen til 450 grader F.
Bland mel, bagepulver, bagepulver, natron og salt i en stor skål. Tilsæt svinefedt, og skær det i de tørre ingredienser med en dejskærer eller en gaffel (du kan også pulse det med en foodprocessor), indtil det ligner grove krummer. Tilsæt den kolde kærnemælk, og rør rundt, til det lige akkurat er blandet (et par små klumper er fint), men pas på ikke at røre for meget. (Hvis du tilsætter krydderurter eller ost, skal du tilsætte dem sammen med kærnemælken.) Dejen vil være ret våd, det er normalt. -
Mør en arbejdsflade, og vend dejen ud på overfladen, og brug melede hænder til at klappe dejen meget forsigtigt, indtil den er ensartet 1 tomme tyk. Fold forsigtigt dejen på midten, vend den 90 grader, og fold den så på midten igen. Pak dejen ind i plastfolie, og sæt den på køl i mindst 30 minutter i køleskabet.
-
På en melet arbejdsflade klappes dejen forsigtigt ud til en tykkelse på 1 tomme igen, og med en 3″ rund kiksudstikker (let melet) skæres der rundstykker ud, idet der trykkes lige ned og trækkes lige op uden at dreje eller vrikke med udstikkeren. Saml resterne op, ælt dem forsigtigt sammen, og klap dejen ud til en tykkelse på 1 tomme. Skær de resterende rundstykker ud.
-
Læg kiksene på en beklædt bageplade, og bag dem i ca. 12 minutter, eller indtil kiksene er gyldenbrune. Pensl de varme kiks med smør (kiksene vil let suge det), og server kiksene straks, mens de er varme.
Næringsindhold
Adapteret fra Allrecipes