Málokdy narazíte na recept, který je skutečným objevem, který vám poskytne zcela nový pohled na něco, co jste si mysleli, že znáte. Bezlepkový kuskus, o který se s vámi chystám podělit, je jedním z takových skvostů.
Kuskus je jednou z nejlepších příloh, je dokonalým podkladem pro mnoho vydatných jídel a dušených pokrmů a může být také základem teplých i studených salátů. A nemluvím o instantním kuskusu, tom, který stačí jen trochu namočit do studené vody, ale o tom pravém: vyrobeném od základu ze syrových zrn.
Tradiční severoafrický kuskus, ať už pochází z Maroka, Alžírska, Libye nebo Tunisu, vyžaduje spaření pšeničné krupice, její namáčení a prosévání ve velmi pečlivém procesu, jehož výsledkem jsou nadýchaná, jemná zrnka.
Je tam stejnou stálicí jako těstoviny v Itálii, s desítkami stylů, metod a staletou tradicí a krojů. Je také základem v Izraeli, kam byl přivezen s mnoha Židy, kteří sem přišli z oblasti Maghrebu.
Jednou jsem při pátrání pro jeden článek zjistil, že v Jižní Americe, kde pšeničná krupice nebyla vždy k dispozici, se přistěhovalci obrátili na kukuřičnou mouku, aby znovu vytvořili kuskus, který znali a milovali. Přesný recept jsem nenašla, ale inspirovalo mě to k vyzkoušení nápadu s polentovou moukou, kterou jsem měla po ruce.
Kuskus bez lepku – rychlá metoda
Způsob, který jsem použila, je také zkratka: mám ji od svého strýce Davida Nizryho, jehož oba rodiče se narodili v Maroku. Při jedné šabatové večeři mi řekl, že existuje rychlý způsob, jak vytvořit nadýchaný kuskus od základu, aniž by bylo nutné ho hodiny vařit v páře v luxusním hrnci na kuskus.
Použila jsem jeho rychlou metodu podobnou rýžovému pilafu na dva druhy polenty a výsledek byl jako z jiného světa:
Mikrovlnnou a vařičovou metodu jsem vyzkoušela na hrubé a jemné polentě a recept bude dobře fungovat i na krupici a bílé polentě. Oba způsoby jsou popsány níže.
Na začátku potřete 1 hrnek polenty 2-3 lžícemi oleje. Tento krok je v receptu nejdůležitější: když ho vynecháte, nikdy se vám nepodaří kuskus načechrat.
Po rozmíchání a dobrém obalení přidáte trochu soli a 1,5 šálku vody. Poté jej buď ohřejete v mikrovlnné troubě, nebo vaříte na plotně, dokud zrna nevstřebají všechnu tekutinu a nejsou na dotek suchá.
Čas nadýchání
Poté musíte nechat hmotu chvíli odpočinout, aby se všechny škroby srazily – pak přijde poslední krok, který vytvoří kuskus, provzdušnění uvařené obilné hmoty.
Tuto práci zvládnou dvě zařízení. Prvním je speciální sítko na kuskus (které můžete koupit v obchodech se středovýchodní kuchyní nebo na internetu). Vypadá jako tamis na prosévání mouky, ale má mnohem větší otvory a silná kovová oka.
Druhým zařízením je elektrický kuchyňský robot – v něm uvařenou polentovou mouku pulzujete, dokud je rychle se pohybující nože neoddělí na jednotlivá zrnka.
Pokud máte štěstí, můžete také zkusit hrudky třít rukama, abyste je oddělili, ale to vyžaduje mnohem více času a cviku.
>> Skvěle se hodí ke květáku Hamoosta
Stejně skvěle funguje i s bílou kukuřičnou moukou/polentou 😉
Polenta / krupice bezlepkový kuskus recept
veganský
Složení
- 1nádoba kukuřičné mouky pro polentu nebo krupici (funguje s jemnou i hrubou)
- 2-.3 lžíce olivového oleje
- 1velká čajová lžička jemné mořské soli
- 1. Vložte do hrnce a nechte ho vychladnout.5 šálků vody
Postupy
Při vaření na sporáku:
-
Kukuřičnou mouku vložte do středně velkého hrnce.
-
Přidejte olej a sůl a dobře promíchejte, až se všechna zrna dobře obalí.
-
Přilijte vodu a za občasného míchání přiveďte k varu na silném ohni.
-
Po dosažení varu přejděte na nejnižší teplotu (chcete, aby se zrna spařila).
-
Přikryjte hrnec a vařte 10-14 minut, dokud nejsou zrna na horní straně hrnce na dotek suchá (pokud jsou na dotek mokrá, vařte je v páře dalších 3-5 minut).
-
Sundejte z ohně a nechte 30 minut odpočívat nebo dokud nevychladnou natolik, abyste s nimi mohli manipulovat.
-
Přemístěte do velké mísy, promíchejte, aby se směs rozdrobila na malé hrudky.
-
Vložte hrudky do kuchyňského robotu a 3-4krát pulzujte, dokud se neodvzdušní a neoddělí na jednotlivá zrnka. Případně hrudky přejeďte přes sítko na kuskus, abyste je oddělili na jednotlivá zrnka.
-
Teď máte kuskus!!!
-
Připravený kuskus vydrží v chladu 3-4 dny a lze ho zmrazit (viz poznámky)
Postup při vaření v mikrovlnné troubě:
-
Kukurusovou mouku, olej a sůl vložte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby s těsně přiléhajícím víkem. Dobře promíchejte.
-
Přidejte vodu, promíchejte a zavřete víko.
-
Mikrovlnnou troubu zapněte na nejvyšší výkon na 5-7 minut.
-
Misku vyjmeme, sejmeme víko (opatrně! horká pára)), dobře promícháme, přikryjeme a mikrovlnku ohříváme dalších 5 minut.
-
Necháváme vychladnout, 30 minut nebo dokud není dostatečně chladná na manipulaci, poté provzdušníme, jak je uvedeno výše.
Poznámky k receptu
- Při přípravě dvojité dávky se lépe osvědčí mikrovlnná trouba.
- Připravený kuskus se velmi dobře mrazí, v lednici vydrží 6 měsíců.
- Nejlépe se ohřívá v mikrovlnné troubě.
- Kuskus můžete nahradit kukuřičnou moukou za pšeničnou krupici.
Foto: talentovaný Matan Katz
.