Detta inlägg kan innehålla länkar till samarbetspartners. Läs min policy för offentliggörande.
Detta inlägg är sponsrat av Old El Paso.
Många människor kanske älskar Paris på våren.
Men för min del är jag övertygad om att en av livets bäst bevarade hemligheter faktiskt kan vara Austin på vintern.
Oh herregud, efter att ha tillbringat februari månad i hjärtat av Texas förra året kunde jag inte motstå att flyga söderut för att övervintra – även om det var för en kort tid – i år igen. Så förra månaden hoppade tre väninnor och jag på ett plan och åkte ner till Austin för en långhelg full av ljusa varma uteplatser, solklänningar och sandaler, och tacos, tacos, tacos.
Om det är sant, lägg till några tacos på det. För jag är ganska säker på att vi lyckades äta mexikansk mat till varje måltid utom en. Och nästan alla dessa måltider innehöll minst en taco. (Eller tre.) Vi gick runt till alla våra favorittacoställen från förra året. Och även om jag i allmänhet tenderar att föredra tacos med biff eller skaldjur måste jag erkänna – min favorittaco på resan var faktiskt en rejäl vegetarisk taco med svamp från Tacodeli. Den var välsmakande, den var söt, den var fylld med massor av färska avokadoskivor och den var helt enkelt riktigt god.
Så självklart var jag tvungen att komma hem och återskapa den … och sedan dela den med er alla 🙂
Jag ändrade självklart receptet till min egen smak en aning när jag återvände hem till Kansas. Jag bestämde mig för att sätta in mina portobellos i ugnen och rosta dem till mjuk perfektion i stället för att koka dem på spisen (även om båda metoderna blir välsmakande).
Och sedan bytte jag ut min favoritmajs-salsa, gjord med massor av extra färsk koriander och lite jalapeno för att ge kick.
Och sedan rostade jag några av mina favorittortillas från Old El Paso tills de var fina och bubbliga och bruna till perfektion…
…och fyllde dem sedan till brädden med de rostade svamparna och salsan, tillsammans med några generösa extra strössel av koriander och queso fresco. Och även långt från hjärtat av Austin kan jag försäkra er om att dessa Tex-Mex tacos var en fullträff 🙂
De var rejäla och mättande, de hade den perfekta balansen mellan sött och salt, de var naturligt fräscha och vegetariska, och – låt mig säga det – de var SÅ läckra. Så tack Austin och Tacodeli för den läckra inspirationen, och jag kan inte vänta på att återvända och besöka er snart!
Description
De här rostade portobellotacos är snabba och enkla att göra, naturligt vegetariska och så hjärtliga och läckra!
Ingredienser
Rostad portobello Taco Ingredienser:
- 3 stora portobello-hattar, stjälkarna borttagna
- 1 matsked olivolja
- salt och peppar
- 1 sats majssalsa (se nedan)
- 1 (10-pack) Old El Paso Small Flour Tortillas
- 1 stor mogen avokado, skalad, urkärnad och skivad
- ½ kopp hackad färsk korianderblad
- ½ kopp smulad cotijaost
Majssalsa Ingredienser:
- 1 ½ kopp helkornsmajs
- ⅓ kopp finfördelad rödlök
- ¼ kopp hackade färska korianderblad
- ½ tesked mald spiskummin
- ½ tesked salt
- 1 jalapeno, fröad och finfördelad
- juice från en lime (cirka 2 matskedar)
Instruktioner
- Hur man gör de rostade portobellotacos:
- Hetta upp ugnen till 400°F. Klä en stor bakplåtspapper med pergamentpapper.
- Skiva portobellosvamphuvudena i långa, tunna remsor. Lägg dem i en medelstor blandningsskål tillsammans med olivoljan och vänd försiktigt runt tills svampen är jämnt täckt av oljan. Lägg ut svampstrimlorna i ett jämnt lager på den förberedda plåten och strö över några generösa nypor salt och peppar. Grädda i 12 minuter, tills svampen är genomkokt och mjuk. (Om du vill ha dem fastare kan du baka kortare tid.) Ta bort dem och ställ dem åt sidan.
- Skölj ur blandningsskålen och förbered sedan majssalsan i den enligt anvisningarna nedan. Ställ åt sidan.
- Om du vill rosta dina tortillas, värm en stor stekpanna på medelhög värme tills den är varm. Lägg sedan en enskild tortilla platt i pannan och låt den steka i 10-20 sekunder per sida, eller tills tortillan börjar bli brun och bubbla. För omedelbart över tortillan till en separat tallrik och upprepa med de återstående tortillorna.
- För att sätta ihop tacos, placera 2-3 svampskivor i mitten av en tortilla, följt av 1-2 skivor avokado, en stor sked majssalsa, strö sedan över färsk koriander och ost. Servera genast.
- Hur man gör majssalsa:
- Tillagning av alla ingredienser tills de är kombinerade. Använd omedelbart.
Anteckningar
Detta recept är inspirerat av Tacodeli i Austin, TX.
Detta inlägg har sponsrats av Old El Paso. Jag samarbetar med dem för att skapa alla möjliga nya fräscha och välsmakande mexikanska recept att dela med er i år, och alla tacobesatta åsikter är mina egna som alltid. Tack för att du fortsätter att stödja de varumärken som hjälper till att göra den här webbplatsen möjlig!