Jag var på en veckolång resa till Jordanien som gäst hos Jordaniens turistbyrå. Det här inlägget är en sammanfattning av all den läckra mat jag upptäckte i Jordanien. Under min resa fick jag äran att uppleva mat från Mellanöstern som jag aldrig tidigare gjort – från lokalbefolkningens perspektiv. Gör dig redo för en anstormning av bilder på jordansk mat eftersom jag åt nonstop i Jordanien!
PS: Om du ska besöka Jordanien och är intresserad av en resplan och restips kan du besöka mitt inlägg Jordan Itinerary istället.
Za’atar
Innan jag kom till Jordanien hade jag aldrig hört talas om Za’atar. Jag upptäckte snart hur viktig Za’atar är för köket i Mellanöstern, eftersom den blev en viktig del av mina dagar i Jordanien – den ingår praktiskt taget i varje måltid!
Za’atar är det arabiska ordet för vild timjan, en mycket omtyckt ört här i Mellanöstern. Det som de flesta kallar Za’atar är dock inte bara vild timjan – i stället är det en blandning av flera örter. De mest grundläggande ingredienserna i en Za’atar är vild timjan i sig själv blandad med sumak, sesam och lite salt, men olika länder har sina egna blandningar med örter som oregano och korriander. Smaken av Za’atar är lite syrlig, kryddstark och mycket smakrik, vilket gör att den passar utmärkt till bröd med olivolja.
Hur stor betydelse har Za’atar för jordanierna? Jag fick veta att du med all säkerhet kan hitta en påse Za’atar i varje hushåll i Jordanien. Za’atar är i princip lika viktigt för ett hushåll i Mellanöstern som jordnötssmör är för ett amerikanskt hushåll.
Kanafeh
Kanafeh är en levantinsk dessert som är mycket populär i arabiska länder. Den görs med vitost, toppas med knaprigt bakverk och dränks sedan i söt sirap och vad jag ursprungligen trodde var smör men som visar sig vara Ghee (gettermör) och toppas med krossade pistagenötter och cashewnötter. Det är väldigt dekadent. Mina ögon hoppade nästan ut ur sina hålor när jag för första gången bet i en färsk skiva Kanafeh – den var SÅ god!
Mezze
Mezze kommer från det persiska ordet ”att smaka”. Som namnet kanske antyder får du äta en mängd olika maträtter på en och samma gång. Rätterna är små så du kan äta i flera timmar och smaka på allt. Likt konceptet tapas i Spanien! Här är mitt inlägg om Mezze-upplevelsen i Jordanien. Jag var tvungen att skriva ett separat inlägg eftersom det bara finns så mycket att berätta om det.
Dold innebörd bakom en kopp arabiskt kaffe
Koffe är en viktig del av Mellanösterns kultur. Under mitt besök körde vi mycket och gjorde rikligt med kaffestopp. Jag lärde mig om hur sättet du erbjuder kaffe till din gäst eller hur kaffet serveras har massor av dolda betydelser i beduinernas kultur.
Det är till exempel en outtalad regel att kaffe alltid måste serveras till vänster, även om den viktigaste personen sitter till höger om dig. Du får aldrig någonsin servera kaffe med vänster hand om du inte avsiktligt uttrycker bristande respekt eller ilska. När en gäst kommer på besök måste du vara redo med en kopp varmt kaffe eftersom ljummet (eller ännu värre, kallt) kaffe betraktas som oförskämt.
Då Jordanien var en del av det ottomanska riket är det inte förvånande att turkiskt kaffe är ett populärt val här. Kardemumma läggs ofta till kaffe i Mellanöstern. Det var intressant eftersom jag är van vid att ha kardemumma till te, men att tillsätta den till kaffe är ett nytt koncept för mig.
Maqluba
På arabiska betyder Maqluba bokstavligt talat ”upp och ner”. Rätten har fått sitt namn från det sätt på vilket den serveras: Alla ingredienser tillagas först i en stor gryta, och när det är dags att servera tas grytan ut ur köket och vänds upp och ner på en stor metallbricka. Grytan lyfts sedan upp, vilket resulterar i en läcker hög av ris, kyckling, potatis och blomkål. Den toppas sedan med friterade jordnötter och färsk persilja innan den äts gemensamt med yoghurt och tomat-gurksallad. Man äter den bara direkt från grytan – inga extra tallrikar behövs! Så läckert.
-
Mig på väg att kasta mig över Maqluba -
Maqluba som vänds upp och ner
Traditionell frukost i Jordanien
Frukost är min favoritmåltid på dagen. Vad folk äter till frukost säger ofta också en hel del om kulturen på platsen, så jag ser alltid fram emot att vakna upp och äta frukost när jag reser till en ny region.
Jag upptäckte att jordanier äter plattbröd till frukost (något som jag kommer att utveckla i ett framtida inlägg) – särskilt Manakish / Man’ousheh med olika topping, som jag kallar arabisk pizza! Min favorit Manakish är den med vitost och Za’atar-toppning.
Allt annat som ingår i frukosten är oliver, inlagd aubergine, grillad halloumiost samt mer bröd med apelsinmarmelad och gettersmör (vilket förresten är en HIMMELSKT god kombination).
Ovanpå Manakish hade de också ofta Falafel, Hummus, Muttabal och Ful Medames med bröd. Falafel och Hummus är vanliga utanför Mellanöstern, men Ful (en gryta av favabönor med olja och citron) var något nytt för mig. Återigen äts allting genom att man skopar upp det med plattbröd och lägger till Hummus. Någon i Jordanien berättade för mig att Hummus i princip är som ketchup för dem!
Det här frukostupplägget nedan är från den legendariska restaurangen Hashem Restaurant i Amman. Hashem är egentligen en mycket enkel restaurang som kanske till och med kan kallas för gatukök, men den serverar en festmåltid som passar en kung – bokstavligt talat, eftersom den kungliga jordanska familjen har setts äta frukost här. Personligen gillade jag verkligen de fyllda falaflarna uppe till vänster, som är gröna falaflar fyllda med lök och toppade med rostad sesam. Och naturligtvis den silkeslena hummusen.
Zarb
Gör dig redo för det här – Zarb är en beduinisk grillfest som tillagas under jord i fyra timmar. Ja, de har en ugn som ligger under jorden!
Först marineras köttet (kyckling och lamm) med en blandning av kryddor och läggs på en trappstegsbricka med skivade grönsaker. Därefter placeras brickan i en underjordisk ugn som har värmts upp en timme tidigare. Ugnsöppningen täcks sedan med ark av aluminiumfolie och en matta innan den grävs ner i sand och lämnas i fyra timmar.
-
Först marineras köttet (kyckling och lamm) med kryddor och placeras på en bricka med grönsaker. -
Därefter placeras brickan i en förvärmd underjordisk ugn. -
Täckt med aluminium -
Därefter matta -
Därefter sand
Efter fyra timmar, tas brickan fram och maten serveras. Resultatet är det möraste och saftigaste köttet jag någonsin smakat. Och eftersom grönsakerna tillagas tillsammans i samma ugn har de dessutom absorberat massor av smak från kryddorna och köttet, vilket gör dem ännu godare! Zarb måste vara min favoritmåltid på den här resan… och det säger en hel del eftersom jag åt massor av fantastisk mat i Jordanien.
Limonada / Limonana
Limonada var min favoritdrink i Jordanien. Det är en populär dryck i Mellanösternregionen, gjord på citronsaft och färska myntablad som serveras fryst som en slushie. De kallar det för ”smoothie” där men det är inga mejeriprodukter inblandade. För mig är det så att för att något ska kallas ”smoothie” måste det innehålla en krämig konsistens – annars är det en ”slushie”. Vad tycker du? Hur som helst är Limonana den perfekta drycken för att svalka sig under en avkopplande varm eftermiddag vid poolen.
Shawarma Wrap
Shawarma Wrap är ännu ett matlag från Mellanöstern som är så utsökt att det har anammats över hela världen. Shawarma görs genom att stapla skivor av kött och fett på ett vertikalt spett, som roterar och grillar köttet i långa timmar – ibland till och med en hel dag. När köttet är färdigt skärs det av med en stor kniv och samlas upp i botten av spettet, innan det görs till en läcker wrap med lök, färska grönsaker och Tahinisås.
Barazek
Barazek är en syrisk tunn, krispig smörkokka som täcks med rostad sesam, honung och pistage. Denna kaka är mycket populär i den levantinska regionen och äts ofta till kaffe eller te. Den är en utmärkt souvenir – jag tog med mig en burk Barazek hem till mitt kontor och alla älskade den!
Falafel Sandwich
Falafel är en gjord av finmalda kikärter och favabönor blandade med örter, som sedan friteras till perfektion. Den serveras ofta i en plattbrödsmacka som är grillad på utsidan, fylld med färska grönsaker och klädd med Tahinisås. Det finns inga mejeriprodukter eller ägg inblandade, vilket gör falafel populär bland vegetarianer och veganer.
Jag åt mitt livs bästa falafel-smörgås på Al Quds på Rainbow Street i Amman. Detta var faktiskt min första måltid direkt efter att jag landat i Jordanien. Jag sa ursprungligen till Ramzi, min guide för veckan, att jag bara ville ha en halv smörgås eftersom jag inte kände mig hungrig. Men en tugga i smörgåsen senare och jag var såld – jag åt upp hela smörgåsen på mindre än fem minuter!
Den nyfrästa falafeln blandad med krispiga färska tomater och den välsmakande smaken av tahini var en perfekt kombination i sig själv, men lägg till det lättgrillade brödet för att slå in alltihop och du har fått det perfekta mellanmålet.
Bortsett från Zarb kan detta vara min näst mest favoritmåltid i Jordanien.
Dadlar
Dadlar är en typ av söt frukt som kommer från Date Palm. De tusentals palmerna runt om i Jordaniens öken resulterar i stora sorter av dadlar, från blonda till mörka till den allsmäktiga Majdool-dadeln, kungen av alla dadlar.
I Jordanien kan du förvänta dig att hitta dadlar i alla möjliga former – i efterrätter, ätas som mellanmål som torkad frukt (blir också en utmärkt souvenir att ta med sig hem) och till och med som saft, vilket jag stötte på på marknaden i centrala Amman.
Killen som sålde dadeljuicen gick bara omkring på gatan med en stor gyllene kanna med prydnadsblommor på ryggen och mugghållare runt midjan. När det kom en kund tog han helt enkelt en av de tomma plastmuggarna och tippade över sin kropp för att hälla upp dadeljuice från kannan på ryggen. Ljuvligt uppfriskande! Den smakar lite som druvjuice för mig.
Getens organ
I Mellanöstern är lamm, get och kyckling det vanligaste valet av kött. Man hittar sällan nötkött eller fläskkött av religiösa skäl. Medan de flesta traditionella rätter innehåller grillat kött från dessa tre djur, fick jag prova något annorlunda i Jordanien – inälvor från get (tarmar, tarmar och mage) fyllda med ris och serverade komplett med hjärnan och en hel skalle så att man kan plocka bort kinderna och ögongloberna.
Jag tänkte först inte prova det, men jag YOLO-ade och provade några bitar av tarmarna och magen. Det var faktiskt ganska gott! Tarmarna och magen hade rengjorts noggrant, kokats och fyllts med kryddat ris, så det man smakar är mest riset. Jag var inte modig nog att prova hjärnan, även om jag har provat kohjärna tidigare (det är en delikatess i Indonesien) så jag kan tänka mig att smaken är likadan. Jag provade inte heller ögongloberna (det skulle jag aldrig göra!!!) men kinderna var delikata.
Oliver
Vidste du att oliver först odlades i Jordanien? De tidigaste bevisen för att oliverna har domesticerats kommer från en arkeologisk plats i det som idag är det moderna Jordanien.
Oliver kan inte bara ätas råa – de måste bearbetas antingen till olivolja, som du sedan kan doppa bröd i med Za’atar (… så gott!) eller picklas för att ta bort den ursprungliga bittra smaken. Inlagda oliver är en basvara i Mellanöstern – de serverades till alla måltider från frukost, lunch till middag. Oliverna i Jordanien var seriöst det bästa jag har ätit. Efter den resan har jag inte hittat oliver som är lika goda som de i Jordanien.
Gröna mandlar
Och visste du hur en mandel ser ut innan den mognat? Det visste jag i alla fall inte före den här resan! Det här är grön mandel, som är i säsong under en kort stund på våren i Jordanien. Jag hade turen att vara i Jordanien vid rätt tidpunkt (i början av maj), och dessa gröna mandlar fanns överallt – det är bara att köpa några stycken och doppa dem i salt innan man gräver i dem! Den gröna mandeln är lite luddig på utsidan, med ett tunt yttre skikt av krispig äppelliknande textur. På insidan finns samma mandelnöt som vi alla känner till och älskar, men i sin mjuka, geléliknande form. Om mandeln lämnas längre på trädet kommer den att mogna, hårdna och förvandlas till den bruna mandel som vi alla känner till och älskar!
Mansaf
Upp till nu är allt jag nämnt mat från Mellanöstern som kan hittas över hela regionen, inte något unikt jordanskt. Här är en maträtt som är verkligt jordansk: Mansaf, Jordaniens nationalrätt, som jag åt på Al Qantarah Restaurant i Petra.
Denna rätt består av vitt ris som kokas med yoghurt, lamm och sedan övergöts med… ännu mer yoghurt. Tillagningen liknar Maqluba, men köttet tillagas separat i Mansaf. När den är klar toppas den med friterade jordnötter och färsk persilja och äts med färsk tomatgurksallad. Till skillnad från Maqluba smakar Mansaf inte starkt kryddad – den fokuserar mer på smaken av yoghurt och den rena, välsmakande smaken av lammköttet.
Mansaf äts också gemensamt, men med dina egna händer! Detta stör mig inte (indonesier använder också våra händer för att äta) men jag kan tänka mig att detta skulle skrämma vissa människor!
Och det avslutar all den fantastiska mat jag upptäckte när jag var i Jordanien!
Om du ska besöka Jordanien och är intresserad av en resplan och restips kan du istället besöka mitt inlägg Jordan Itinerary post.
Disclaimer: Även om jag var inbjuden till Jordanien som gäst av Jordaniens turistbyrå, är alla åsikter enbart mina.