Hur man gör Chantilly cream steg för steg.
Chantilly cream är ett grundrecept i konfektyr som används i många desserter i det franska köket. Det är helt enkelt vispad grädde smaksatt med vanilj. Vissa hävdar att vispad grädde är en blandning av maräng och smörkräm smaksatt med vanilj.
Chantilly-kräm uppfanns av den franske kocken François Vatel, som tillagade den för kung Ludvig II på 1600-talet på sitt Château de Chantilly. Många tror att Chantilly eller vispad grädde är samma sak som vispad grädde med en struktur som liknar italiensk maräng.
De är mycket lika varandra, nästan tvillingar, men de skiljer sig åt, eftersom vaniljsmaken är mycket närvarande och florsocker alltid används för att söta och vispa grädden.
Vad är chantilly- eller chantilligrädde?
- Både konsistensen och smaken skiljer sig från vispgräddens konsistens och smak. Många kockar och konditorer hävdar dock att vispad grädde är en sötad vispad grädde med vaniljsmak.
- Skillnaden mellan Vatels grädde och traditionell vispad grädde är den delikata vaniljsmak som fransmannen tillsätter och användningen av florsocker i stället för vitt socker i blandningen.
- Glansocker är en typ av sötningsmedel som kännetecknas av att det pulveriseras eller mals till pulverstorlek och har därför en mjukare konsistens. Dessutom innehåller florsocker en liten mängd stärkelse som hjälper till att hålla grädden fast.
Vi kommer nu att förklara varje steg i detalj med foton och video av denna grädde. Vi kommer också att ge dig några tips och tricks för att göra denna Chantilly-kräm som den bästa konditorn, utsökt, förstås.
Hur man förbereder Chantilly-kräm
- Kräm. Vi måste använda vispgrädde som innehåller minst 35 % fett. I andra länder kallas den crème de leche.
- Kyla. Krämen ska vara mycket kall, helst mellan 2 och 4ºC. Om du precis har köpt grädden kan du påskynda processen genom att lägga den i frysen i 20 minuter. Kom ihåg att skålen du använder för att blanda ingredienserna och vispa dem, liksom vispen, också måste vara mycket kall.
- Vaniljen. Den ursprungliga smaksättningen för Chantilly-visket grädde är vanilj, även om andra smaksättningar också kan användas. Helst ska de vara flytande extrakt eller pulver som löser sig helt och hållet, så att de inte förstör krämens konsistens.
- Socker. Florsocker är lättare att blanda in än vanligt socker. Sockret blandas in när det är nästan vispat, och inte mer än två matskedar åt gången. Förhållandet mellan grädde och socker (för att göra den söt) är 250 ml grädde och 50 g socker, men om du vill ha den sötare kan du göra den med 250 ml grädde och 100 g socker (den blir också lättare att vispa).
Om du fortfarande är osäker lämnar jag dig en steg-för-steg bild av receptet på Chantilly-kräm.
Tips och knep för en god Chantilly-kräm
- Det är bäst att vispa en liten mängd grädde åt gången. En liter vispgrädde fördubblar sin volym. Om du behöver mycket grädde är det bättre att upprepa stegen för att förbereda mer grädde.
- Piskningsprocessen tar mindre än 5 minuter, så du har inte längre någon ursäkt för att fortsätta köpa burkar i snabbköpet.
- Som alltid kan du kolla in alla våra recept på vispgrädde och prova några av dem.