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Mãos para baixo os biscoitos de leitelho mais macios, fofos, escamosos e tenros TODOS! Experimente e estamos confiantes de que você concordará que eles são simplesmente os MELHORES!
Best Buttermilk Biscuits
Eu tenho que lhe dizer que nunca fui fã de biscoitos em pó. Sempre as achei muito secas e muito brancas. E alguns deles são realmente melhor servidos como rolhas de porta.
Mas a minha opinião fez um 180 no momento em que mordi um destes.
Eu já disse isso antes mas vou dizer novamente: A banha faz o mundo da panificação girar.
E isso não é nenhum segredo revolucionário.> Isso era um conhecimento comum até ao início do século XX. Até que Crisco veio com seus enormes dólares de marketing e decidiu demonizar a gordura animal a fim de impulsionar os supostos benefícios para a saúde dos óleos vegetais hidrogenados. E como nós dizemos, o resto é história. Com isso, surgiu uma empresa em doenças crônicas como nunca testemunhamos antes.
Nossos ancestrais eram sábios. Use o que a natureza lhe dá – ingredientes reais, inteiros – e e evite as coisas processadas. E aqui estamos nós hoje, tendo finalmente chegado ao círculo completo com a pesquisa médica de uma vez por todas, desmascarando o mito da gordura animal. Aleluia!
Ler mais sobre este tópico no nosso artigo sobre banha de porco.
Então, agora que recuperamos os sentidos, vamos falar de banha de porco. Para fazer os MELHORES biscoitos você tem que usar!
Se você nunca fez biscoitos com banha de porco você está dentro para um maravilhoso deleite. Na verdade, você nunca comeu biscoitos mais macios, mais escamosos e mais macios na sua vida. Estes biscoitos de leitelho são seriamente impressionantes!
The Science Behind Lard: Porque Funciona
Em poucas palavras, as partículas de farinha e os fios de glúten na massa formam laços fortes quando cozidos, o que significa uma crosta mais dura. A banha de porco funciona através do revestimento destas partículas e fios que enfraquecem a sua estrutura. Isto impede que essas ligações fortes se formem e cria uma crosta mais tenra e em flocos. A banha também tem um ponto de fusão mais alto que a manteiga, por exemplo, o que significa que derrete mais lentamente durante todo o processo de cozedura, criando ar e vapor. Os cristais de banha de porco também são maiores do que a manteiga, o que significa que toneladas de buracos minúsculos e arejados são deixados para trás à medida que a banha derrete lentamente. O resultado é ainda mais flocos, fermento e clareamento da textura.
Tenham a certeza de usar a banha certa
Discuto isto em detalhe no meu artigo sobre banha, mas em resumo, não usem a banha que encontram no supermercado. Vire-a e veja os ingredientes e as probabilidades de ser banha de porco hidrogenada. Coloque-a de volta na prateleira. Você quer banha de porco pura e natural. Especificamente você quer o que é conhecido como banha de porco. Essa é a gordura branca que rodeia os rins do porco. É mais neutra no sabor em comparação com a outra gordura do porco e vai contribuir com a textura que você quer para os seus bolos.
Por último, certifique-se de obter a sua banha de uma fonte confiável. Muitas das coisas más que comemos ficam guardadas na nossa gordura. O mesmo é verdade para os animais. Você não quer comer toxinas condensadas sob a forma de banha. Encontre um agricultor ou açougueiro local que lhe possa vender gordura foliar de porcos criados em pastagem de forma responsável. Um porco saudável significa gordura saudável. Você pode comprar banha de porco criado em pastagem, mas é terrivelmente caro. Em vez disso, faça-o você mesmo! É tão, tão fácil e tão barato, que se pode fazer um galão de banha pelo mesmo preço de um frasco pequeno! Tudo o que você precisa é de gordura e ou um fogão lento ou uma panela.
Verifica o nosso artigo sobre Como Dar a Sua Própria Banha!
Com este ingrediente mágico na mão, você está pronto para fazer uma boa cozedura!
Então vamos fazer os biscoitos de leitelho mais macios, fofos, escamosos e tenros TODOS!
Como fazer os melhores biscoitos de leitelho
Vamos começar!
Aqueça o forno a 450 graus F.
Numa tigela grande combine a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione a banha e corte os ingredientes secos com um cortador de massa ou garfo (também pode pulsar com um processador de alimentos) até se assemelhar a migalhas grosseiras.
Adicionar o leitelho frio e mexer até que mal esteja combinado (alguns pequenos grumos estão bem), tenha cuidado para não mexer demais. (Se juntar ervas ou queijo, junte-os com o leitelho.) A massa ficará bastante húmida, isto é normal.
Florar uma superfície de trabalho e virar a massa para fora da superfície, usando mãos enfarinhadas para dar uma palmadinha muito suave na massa até que ela tenha uma espessura uniforme de 1 polegada.
Dobrar suavemente a massa ao meio, rodá-la 90 graus e depois dobrá-la novamente ao meio. Envolva a massa em película plástica e deixe arrefecer na geladeira por pelo menos 30 minutos.
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>Em uma superfície de trabalho enfarinhada, dê um tapinha suave na massa até 1 polegada de espessura novamente e use um cortador de biscoitos redondo 3″ (levemente enfarinhado) para recortar os biscoitos redondos, pressionando diretamente para baixo e puxando diretamente para cima sem torcer ou agitar o cortador.
Reunir os restos, amassá-los suavemente e dar uma palmadinha na massa até 1 polegada de espessura. Corte as rodelas restantes.
Coloque as bolachas numa forma de folha forrada e asse por cerca de 12 minutos ou até as bolachas ficarem douradas.
Brush the hot biscoits with butter (the biscoits will prontamente absorb it).
Serve os biscoitos imediatamente enquanto quentes.
Desfrute!
PIN ME!
Não se esqueça de provar também a nossa receita ULTIMA Crosta de Torta!
BEST Buttermilk Biscuits
Kimberly Killebrew
Ingredientes US CostumeMetric 1x2x3x
- 2 chávenas tudo-finalidade farinha
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de sal
- 1/3 de chávena de banha de porco ,muito frio
- Como dar a sua própria banha de porco (é fácil e barato!) (clique no link da receita)
- 1 chávena de leitelho muito frio (ou substitua mexendo 1 colher de sopa de vinagre branco no leite para igualar 1 chávena de líquido, depois deixar repousar durante 5-10 minutos)
- Manteiga derretida para escovar
- Ervas frescas ou queijo ralado (opcional)
Instruções
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Pré-aquecer o forno a 450 graus F.
Numa tigela grande combine a farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal. Adicione a banha e corte nos ingredientes secos usando um cortador de massa ou garfo (também pode pulsar com um processador de alimentos) até que se assemelhe a migalhas grosseiras. Adicione o leitelho frio e mexa até que mal esteja combinado (alguns grumos estão bem), tenha cuidado para não mexer em demasia. (Se juntar ervas ou queijo, junte-os com o leitelho.) A massa estará bastante húmida, isto é normal. -
Virar uma superfície de trabalho e virar a massa para fora da superfície, usando mãos enfarinhadas para dar um tapinha muito suave na massa até que ela tenha uma espessura uniforme de 1 polegada. Dobre suavemente a massa ao meio, vire-a a 90 graus e depois dobre-a novamente ao meio. Embrulhe a massa em película plástica e deixe arrefecer na geladeira por pelo menos 30 minutos.
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Em uma superfície de trabalho enfarinhada, dê uma leve tapinha na massa até 1 polegada de espessura novamente e use um cortador de biscoitos redondo de 3″ (levemente enfarinhado) para recortar os redondos, pressionando diretamente para baixo e puxando diretamente para cima sem torcer ou agitar o cortador. Junte as sobras, amasse-as suavemente e bata a massa até 1 polegada de espessura. Cortar as rodelas restantes.
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Coloque as bolachas numa forma de folha forrada e asse por cerca de 12 minutos ou até as bolachas ficarem douradas. Pincele as bolachas quentes com manteiga (as bolachas absorverão facilmente) e sirva as bolachas imediatamente enquanto estão quentes.
Nutrição
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Adaptado de Allrecipes