- Share
- Tweet
- Pin
Hands down the softest, fluffiest, flakiest, most tender buttermilk biscuits EVER! Spróbuj ich, a jesteśmy pewni, że zgodzisz się, że są po prostu NAJLEPSZE!
Best Buttermilk Biscuits
Muszę ci powiedzieć, że nigdy nie byłam fanką herbatników z proszku do pieczenia. Zawsze uważałam je za zbyt suche i zbyt mdłe. A niektóre z nich są naprawdę lepsze jako stopery do drzwi.
Ale moja opinia zmieniła się o 180 stopni w momencie, gdy wgryzłam się w jeden z nich.
Mówiłam to już wcześniej, ale powtórzę jeszcze raz: Smalec sprawia, że świat wypieków się kręci.
I to nie jest żadna rewolucyjna tajemnica. To była powszechna wiedza aż do początku XX wieku. Dopóki nie pojawiło się Crisco z ogromnymi pieniędzmi przeznaczonymi na marketing i nie postanowiło demonizować tłuszczu zwierzęcego, aby promować rzekome korzyści zdrowotne uwodornionych olejów roślinnych. I jak to się mówi, reszta jest historią. Z tym przyszedł wzrost w przewlekłych chorób, jak nigdy nie świadkami przed.
Nasi przodkowie byli mądrzy. Używaj tego, co daje ci natura – prawdziwych, pełnych składników – i unikaj przetworzonych rzeczy. I oto jesteśmy dzisiaj, w końcu zatoczyliśmy pełne koło z badaniami medycznymi raz na zawsze obalającymi mit o tłuszczach zwierzęcych. Hallelujah!
Czytaj więcej na ten temat w naszym artykule o smalcu.
Więc teraz, kiedy już oprzytomnieliśmy, porozmawiajmy o smalcu. Aby zrobić NAJLEPSZE herbatniki musisz go użyć!
Jeśli nigdy nie robiłeś herbatników ze smalcem, czeka cię wspaniała uczta. Naprawdę, nigdy nie miałeś bardziej miękkie, płatki, bardziej elastyczne herbatniki w swoim życiu. Te maślane herbatniki są poważnie a-mazing!
The Science Behind Lard: Why It Works
W skrócie, cząsteczki mąki i nitki glutenu w cieście tworzą silne wiązania podczas pieczenia, co oznacza twardszą skórkę. Smalec działa poprzez powlekanie tych cząsteczek i nitek, co osłabia ich strukturę. Zapobiega to tworzeniu się tych silnych wiązań i sprawia, że skórka jest bardziej miękka i delikatna. Smalec ma również wyższą temperaturę topnienia niż na przykład masło, co oznacza, że wolniej topi się podczas procesu pieczenia, tworząc powietrze i parę. Kryształki tłuszczu w smalcu są również większe niż w maśle, co oznacza, że podczas powolnego topnienia smalec pozostawia za sobą mnóstwo maleńkich, przewiewnych otworów. Rezultatem jest jeszcze większa płatkowatość, rozczyn i rozjaśnienie tekstury.
Be Sure To Use the Right Lard
I discuss this in detail in my article about lard, but in short, do not use the lard you find at the supermarket. Odwróć go i spójrz na składniki, a jest szansa, że jest to uwodorniony smalec. Odłóż go z powrotem na półkę. Chcesz czystego, naturalnego smalcu. W szczególności chcesz to, co jest znane jako smalec z liści. Jest to biały tłuszcz otaczający nerki świni. Jest on bardziej neutralny w smaku w porównaniu do innych tłuszczów w świni i przyczyni się do tekstury, którą chcesz dla swoich ciastek.
Na koniec, upewnij się, że masz swój smalec z zaufanego źródła. Wiele z tych złych rzeczy, które jemy, gromadzi się w naszym tłuszczu. To samo odnosi się do zwierząt. Nie chcesz jeść skondensowanych toksyn w postaci smalcu. Znajdź lokalnego rolnika lub rzeźnika, który może sprzedać Ci tłuszcz z liści odpowiedzialnie hodowanych na pastwiskach świń. Zdrowa świnia oznacza zdrowy tłuszcz. Możesz kupić smalec z liści świń hodowanych na pastwiskach, ale jest on strasznie drogi. Zamiast tego, zrób go sam! To jest tak, tak proste i o wiele tańsze, można poważnie zrobić jak galon tego za ten sam koszt, jak mały słoik! Wszystko czego potrzebujesz to tłuszcz i albo wolnowar albo garnek.
Check out our article on How To Render Your Own Lard!
Z tym magicznym składnikiem w ręku, jesteś gotowy do zrobienia kilku poważnie dobrych wypieków!
Więc zróbmy najbardziej miękkie, puszyste, płatkowate, najdelikatniejsze maślane herbatniki EVER!
How to Make the BEST Buttermilk Biscuits
Zacznijmy!
Przygotuj piekarnik do 450 stopni F.
W dużej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dodaj smalec i wmieszaj go do suchych składników za pomocą noża do ciasta lub widelca (możesz również rozdrobnić go w robocie kuchennym), aż będzie przypominał grube okruchy.
Dodaj zimną maślankę i mieszaj, aż będzie ledwo połączona (kilka małych grudek jest w porządku), uważaj, aby nie przesadzić z mieszaniem. (Jeśli dodajesz jakieś zioła lub ser, dodaj je razem z maślanką). Ciasto będzie dość mokre, to normalne.
Posyp mąką blat roboczy i wyłóż ciasto na blat, używając oprószonych mąką rąk, aby bardzo delikatnie uklepać ciasto, aż będzie jednolicie grube na 1 cal.
Delikatnie złóż ciasto na pół, obróć je o 90 stopni, a następnie złóż ponownie na pół. Zawiń ciasto w folię plastikową i schładzaj w lodówce przez co najmniej 30 minut.
Na posypanej mąką powierzchni roboczej, delikatnie rozwałkuj ciasto do grubości 1 cala i użyj 3″ okrągłego wykrawacza do ciastek (lekko posypanego mąką) do wycinania kółek, naciskając prosto w dół i ciągnąc prosto w górę, bez przekręcania lub poruszania wykrawaczem.
Zbierz skrawki, delikatnie ugniataj je razem i rozwałkuj ciasto na grubość 1 cala. Wytnij pozostałe rundy.
Ułóż herbatniki na wyłożonej papierem blasze i piecz przez około 12 minut lub do momentu, aż herbatniki będą złotobrązowe.
Posmaruj gorące herbatniki masłem (herbatniki z łatwością je wchłoną).
Podawaj herbatniki natychmiast, gdy są ciepłe.
Ciesz się!
PIN ME!
Nie zapomnij również wypróbować naszego przepisu na ULTIMATE Pie Crust!
BEST Buttermilk Biscuits
Kimberly Killebrew
.
Składniki US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 cups all-1 łyżka stołowa proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka soli
- 1/3 szklanki smalcu ,bardzo zimny
- Jak przygotować swój własny smalec (to łatwe i tanie!) (kliknij link dla przepisu)
- 1 filiżanka bardzo zimnej maślanki (lub zastąpić mieszając 1 łyżkę stołową białego octu w mleku, aby wyrównać 1 filiżankę płynu, następnie pozostawić na 5-10 minut)
- Roztopione masło do smarowania
- Świeże zioła lub tarty ser (opcjonalnie)
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F.
W dużej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Dodaj smalec i wmieszaj go w suche składniki za pomocą noża do ciasta lub widelca (możesz też zmielić go w robocie kuchennym), aż będzie przypominał grube okruchy. Dodaj zimną maślankę i mieszaj aż do połączenia (kilka małych grudek jest w porządku), uważaj, aby nie przesadzić z mieszaniem. (Jeśli dodajesz jakieś zioła lub ser, dodaj je razem z maślanką). Ciasto będzie dość mokre, to normalne. -
Osyp mąką blat roboczy i wyłóż ciasto na blat, używając oprószonych mąką rąk, aby bardzo delikatnie rozklepać ciasto, aż będzie jednolicie grube na 1 cal. Delikatnie złóż ciasto na pół, obróć je o 90 stopni, a następnie ponownie złóż na pół. Zawiń ciasto w folię i schładzaj w lodówce przez co najmniej 30 minut.
-
Na posypanej mąką powierzchni roboczej, delikatnie rozetrzyj ciasto ponownie do grubości 1 cala i użyj 3″ noża do wycinania ciastek (lekko posypanego mąką) do wycinania kółek, naciskając prosto w dół i ciągnąc prosto w górę, nie przekręcając ani nie poruszając nożem. Zbierz skrawki ciasta, delikatnie ugnieć je razem i rozwałkuj na grubość 1 cala. Wytnij pozostałe krążki.
-
Ułóż herbatniki na wyłożonej papierem blasze i piecz przez około 12 minut lub do momentu, aż herbatniki będą złotobrązowe. Posmaruj gorące herbatniki masłem (herbatniki łatwo je wchłoną) i podawaj herbatniki natychmiast, gdy są ciepłe.
Składniki odżywcze
Adaptowane z Allrecipes
.