Grieks gegrilde aspergesalade met tomaten en feta

Deze salade is zo fris en levendig en de smaak van de gegrilde asperges is niet van deze wereld!

Ik stopte een paar dagen geleden bij een favoriete internationale kruidenier in Seattle om wat verse fetakaas op te halen. Toen ik om binnenlandse feta vroeg, keek de man achter de toonbank me aan alsof ik gek was. Eigenlijk was het meer een blik van medelijden. “Dit Amerikaanse koemelkspul is niets meer dan veredelde geperste kwark.” En als je erover nadenkt, heeft hij wel een beetje gelijk. Hij raadde me aan de Bulgaarse schapenmelk feta te proberen. Ik kronkelde een beetje en zei hem dat ik niet zo’n fan was van schapenvlees. Hij overtuigde me om het toch te proberen en dat deed ik. En mijn smaakpapillen en buik klapten in hun handen van goedkeuring (nou ja, figuurlijk gesproken, natuurlijk). Dus liet ik hem een pond verse schapenfeta met wat extra pekel voor me bundelen en nam het mee naar huis, samen met nog wat andere lekkernijen (waaronder Duitse amandelspijs/marsepein en wat geïmporteerde Italiaanse tomaten…er komen nog een paar geweldige recepten aan!

Toen ik thuiskwam, vroeg ik me af wat ik met deze heerlijke feta zou maken. Ik opende mijn koelkast en zag prachtige rode en gele cherrytomaten en komkommers. Eerst dacht ik een standaard Griekse salade te maken en ging naar de voorraadkast om wat rode uien te halen. Maar toen ik mijn koelkast weer opende om de cherrytomaten en komkommers te pakken, dacht ik dat ik een eenzaam stemmetje uit de groentelade hoorde komen. Ik opende de lade en zag een mooi bosje asperges, met een droevig stemmetje dat riep: “Kies mij… kies mij….” Met een medelevend hart, legde ik de komkommers terug en pakte de asperges. Ik dacht na over hoe ik het in mijn salade zou verwerken. Het zou gekookt moeten worden om in deze anders rauwe salade te passen, maar stomen leek me te saai. En toen zei het asperge stemmetje, “Grill me…grill me….” En dus gehoorzaamde ik. En wat had de asperge gelijk! Notitie voor mezelf: Luister altijd naar de asperges. Die weet waar hij het over heeft.

*Herinnering aan mezelf: Het loont altijd om medelevend te zijn.

Deze salade is snel te maken, visueel mooi, en fabelachtig heerlijk! Geniet ervan als bijgerecht of als lichte maaltijd met wat goed knapperig brood.

Laten we beginnen!

Was en snijd die mooie asperges.

Spreid de asperges uit op een bekleed koekjesvel. Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze licht met zout en versgemalen zwarte peper. Schep de asperges om en leg ze indien mogelijk in een enkele laag. Zet de oven op “Broil” en grill de asperges 7-8 minuten (afhankelijk van de dikte van de asperges), of tot ze lichtbruin zijn, en schep ze een of twee keer om.

Voila! Uw prachtige, heerlijke gegrilde asperges! Leg ze opzij om af te koelen.

Meteen bereid je de vinaigrette. U kunt de kruiden gebruiken die u het lekkerst vindt. Ik geef de voorkeur aan rozemarijn in deze salade. Maar de tweede keer dat ik het maakte (de volgende dag – ja, zo lekker is het en we hadden familie op bezoek om ervan te genieten) heb ik wat verse tijm en oregano toegevoegd (omdat de oregano mijn tuin al aan het overnemen is en moest worden teruggesnoeid!

Samen alle ingrediënten voor de vinaigrette en schud ze tot ze geëmulgeerd zijn.

Hak de rode uien grof.

Snijd de cherrytomaatjes in tweeën.

Schep de afgekoelde asperges op een snijplank en snijd ze in stukjes van 1 cm.

Schep alle groenten in een mengkom.

overgiet de groenten met de vinaigrette en roer alles voorzichtig door elkaar.

meng de feta erdoor en roer alles voorzichtig door elkaar. Laat 30 minuten rusten alvorens op te dienen. Doe over in een serveerschaal. Best op kamertemperatuur serveren.