Rijke en smaakvolle gemalen rundvlees-groentesoep is een troostrijk begin van een winterse maaltijd en is stevig genoeg om als vullend hoofdgerecht te dienen.
Deze soep is zo heerlijk vullend en verzadigend! Vroeger beschouwde ik soep als onbevredigend. Een mager voorgerecht. Als ik soep als hoofdgerecht nam, “moest” ik er brood bij eten, anders was ik niet tevreden.
Nu weet ik dat als een kom soep rijk, hartig en vol van smaak is, er echt geen brood nodig is. Een echt rijke soep, net als chili, is een complete maaltijd! (En nu we het toch over rijke, bevredigende soepen hebben, een andere hartige soep die ik graag eet en ten zeerste aanbeveel is deze pittige koolsoep.)
Hamburgersoep?
Dit soort soepen worden vaak “hamburgersoep” genoemd, niet omdat ze naar hamburger smaken of hamburger-ingrediënten bevatten, maar gewoon omdat veel Amerikanen naar gemalen rundvlees verwijzen als “hamburger” of “hamburger vlees.”
Ik geef er de voorkeur aan om het “gemalen rundvlees groentesoep” te noemen, omdat ik vind dat het een meer accurate beschrijving is. Deze soep heeft duidelijke Europese smaken en kruiden, beginnend met mirepoix als de groentenbasis en eindigend met geraspte parmezaan om de soep op smaak te brengen en te verdikken.
De ingrediënten die u nodig hebt
Dit zijn de ingrediënten die u nodig hebt om deze smakelijke soep te maken. De exacte afmetingen staan in de receptkaart hieronder – dit is slechts een overzicht:
Olijfolie: Dit is mijn favoriete olie om mee te koken. Boter is een andere smakelijke optie.
Groenten: Ui, knoflook, wortels en selderij.
Kosjer zout en zwarte peper: Als u fijn zout gebruikt, of een zwaar gezouten tomatenproduct, wilt u misschien de hoeveelheid die u gebruikt verminderen.
Lean gemalen rundvlees: Ik gebruik een 85/15 mengsel. Een magerder mengsel (90/10) zou ook moeten werken, maar dan moet u misschien meer olie in de pan doen.
Gedroogde specerijen: Oregano, rozemarijn, rode pepervlokken, en een laurierblad. Zorg ervoor dat ze vers zijn! Een oudbakken specerij kan een gerecht gemakkelijk verpesten. De rozemarijn is hier trouwens bijzonder goed. Het brengt de soep heel mooi op smaak.
Runderbouillon: Gekocht in de winkel is prima. Ik gebruik liever gezouten bouillon, omdat ik die smaakvoller vind dan een natriumarme bouillon.
Gesneden tomaten: Deze tomaten zijn zoeter en minder zuur dan Amerikaanse tomaten in blik, en ze zijn ook heel fijn in blokjes gesneden, wat belangrijk is voor de textuur van de soep.
Geschaafde Parmezaanse kaas: Zorg ervoor dat je fijn geraspte kaas gebruikt, geen grof versnipperde. Dit is een belangrijk ingrediënt – het helpt de soep dikker te maken.
Het tomatenmerk dat u gebruikt, maakt een verschil
Ik gebruik gehakte tomaten van Pomi in deze gemalen rundvleesgroentesoep. Ze worden geïmporteerd uit Italië, en ze zijn merkbaar zoeter, dikker, en minder zuur dan Amerikaanse ingeblikte blokjes tomaten. Je vindt ze in supermarkten, bij Whole Foods, en op Amazon. Ik raad ze ten zeerste aan in dit recept voor de beste resultaten.
Een ander goed Italiaans merk dat misschien gemakkelijker te vinden is in gewone supermarkten is Cento. Ik geloof dat Cento Crushed Tomatoes in dit recept zou moeten werken, hoewel ik dat niet heb geprobeerd.
Als alternatief zou je kunnen proberen een blikje (14 oz) Amerikaanse in blokjes gesneden tomaten te gebruiken, niet uitgelekt, plus een blikje tomatensaus of gepureerde tomaten.
Hoe maak je gemalen rundvlees groentesoep
Het is zo gemakkelijk! Scroll naar beneden naar de receptkaart voor de gedetailleerde instructies. Hier zijn de basisstappen:
Braad de uien, wortelen, selderij en het gehakt in olijfolie. Kook tot het rundvlees niet meer rauw is en de groenten zacht en knapperig zijn. Breek het vlees tijdens het bakken in kleine stukjes.
Voeg de knoflook en de kruiden toe en bak nog 1 minuut.
Roer de runderbouillon en de tomaten erdoor, breng aan de kook, zet het vuur dan laag en laat de soep 20 minuten zachtjes koken. Dit is de fase waarin alle heerlijke smaken kunnen samensmelten en het maakt de soep ook iets dikker.
De laatste stap is het mengen van de parmezaanse kaas, die echt goed werkt bij het verdikken van de soep en ook de smaak ervan. Het is wel smerig – er komt een dunne kleverige laag op je pan. Het is niet moeilijk te verwijderen met een warm sopje, maar ik wil dat je je bewust bent van dit probleem.
Variaties en vervangingen
Ik ben dol op deze rundergehaktgroentesoep zoals hij is en maak hem bijna altijd op dezelfde manier. Toch zijn hier een paar ideeën om het basisrecept te variëren:
- Gebakken kalkoen of kip gebruiken in plaats van gemalen rundvlees.
- Ik ben benieuwd naar gedroogde tijm – misschien ¼ theelepel naast de andere specerijen. Ik heb het nog niet geprobeerd, maar dat ben ik wel van plan.
- Een theelepel paprikapoeder geeft de soep extra warmte en een extra smaaklaag.
Hoe serveer je deze soep
Als je het als hoofdgerecht serveert, kun je het met een van de volgende dingen serveren:
- Kaasmuffins
- Kaaskoekjes
- Dikke sneetjes amandelmeelbrood
- Kaascrackers
Het zout in dit recept aanpassen
Dit gemalen rundvlees groentesoep recept is afhankelijk van twee verpakte producten die sterk kunnen variëren – tomaten en bouillon. Dus je moet de soep zeker proeven voordat je hem serveert en kijken of je iets moet aanpassen.
Ik gebruik tomaten met een laag natriumgehalte (Italiaanse merken zijn natriumarm) maar gewone (niet met verlaagd natrium) runderbouillon. Als je een andere combinatie gebruikt, moet je misschien minder of meer zout gebruiken in dit recept. Dus proef en beslis – het is de enige manier om het goed te krijgen.
Wat te doen met restjes?
Restjes zijn in de koelkast 3-4 dagen goed te houden, in een luchtdichte verpakking. Verwarm ze zachtjes, afgedekt, in een magnetron met 50% vermogen, of op een laag vuurtje op het fornuis. Je kunt de soep ook invriezen – ik hou ervan om het in mokken in te vriezen, en ze dan opnieuw op te warmen in de magnetron als ik zin heb in iets warms en troostends!
Subscribe
Ik publiceer typisch een nieuw recept een keer per week. Wil je de nieuwe recepten in je inbox?
Pin Recept Deel op Facebook Deel via Tekst Print Recept Voeg toe aan FavorietenGa naar Favorieten
Grond Rundvlees Groentesoep
INGREDIENTEN
- ▢ 1 eetlepel olijfolie
- ▢ 1 grote ui in fijne blokjes gesneden (8 oz)
- ▢ 2 kopjes in blokjes gesneden wortelen (2 grote wortelen, 8 oz)
- ▢ 2 kopjes in blokjes gesneden selderij (8 oz)
- ▢ 1 pond mager gemalen rundvlees (85/15)
- ▢ 1 lb. mager rundergehakt (85/15)
- ▢ 1 theelepel Diamond Crystal koosjer zout
- ▢ ½ theelepel zwarte peper
- ▢ 1 eetlepel fijngehakte verse knoflook
- ▢ 1 theelepel gedroogde oregano
- ▢ ½ theelepel gedroogde rozemarijn
- ▢ ¼ theelepel rode pepervlokken
- ▢ 4 kopjes runderbouillon (niet natriumarm)
- ▢ 4 kopjes rundvleesbouillon (niet natriumarm)
- ▢ 4 kopjes rundvleesbouillon (niet natriumarm).natrium)
- ▢ 1 (26 oz) container Pomi fijngehakte tomaten (zie opmerking onder “Opmerkingen” hieronder)
- ▢ 1 gedroogd laurierblad
- ▢ ½ kopje geraspte Parmezaanse kaas (niet versnipperd)
INSTRUCTIES
-
Verhit de olie in een grote pan op middelhooghoog vuur, ongeveer 2 minuten.
-
roer de uien, wortels, selderij en gehakt erdoor. Breng op smaak met kosher zout en zwarte peper.
-
Kook, onder regelmatig roeren en terwijl u het vlees in kleine stukjes hakt, tot de groenten zacht en knapperig zijn en het vlees niet meer rauw is (het mag nog rosé zijn, dat is OK), ongeveer 5 minuten.
-
Voeg de knoflook, oregano, rozemarijn en rode pepervlokken toe. Kook al roerend nog een minuut.
-
Roer de runderbouillon, tomaten en laurier erdoor. Breng het geheel aan de kook. Verlaag het vuur tot middelhoog en laat onafgedekt onder af en toe roeren 20 minuten koken.
-
Verwijder het laurierblad. Zet het vuur uit en roer de parmezaan erdoor. Verdeel de soep in kommen en dien op.
Bekijk de video:
NOTEN
Meer recepten om te proberen
