Easy Strawberry Cupcakes gebruiken mijn favoriete methode voor het bewerken van cakemix om cupcakes te maken die barsten van de aardbeiensmaak. Maak ze af met aardbeienbotercrème voor dubbel zoveel zoetigheid!
Jullie, het is nogal een begin van een week geweest.
Ik weet dat ik niet mag klagen, want we zijn net thuis van een geweldige vakantie in Boca Grande, Florida, maar ik heb echt het gevoel dat ik een vakantiekater heb.
Ik ben zo ontzettend moe, dat ik vrijwel geen motivatie heb om te koken, te bakken of zelfs maar te werken.
Napping. Dat is zo’n beetje waar ik nu motivatie voor heb.
Ik wijt het aan het weer in Ohio. Regen, bewolking en alles bij elkaar opgeteld blah-ness. Wat zo’n beetje het tegenovergestelde is van het heerlijke weer dat we net twee weken hebben gehad.
Als ik eerlijk ben, heb ik mijn koffer nog niet eens uitgepakt. Ik zeg steeds tegen mezelf dat het echt geen zin heeft, want het is nu 40 graden in Ohio, dus een strandgarderobe is niet echt nodig.
In plaats van te dutten of iets op Netflix te kijken, probeer ik ons leven weer op de rails te krijgen.
Zelfs mijn lieve schat heeft het moeilijk om weer in de routine te komen en heeft me steeds gesmeekt om nog vijf minuten extra elke ochtend dat ik haar naar school bracht.
Basically we’re all struggling around here.
Wanneer we allemaal in de worsteling bus als deze, ik graag te grijpen in mijn arsenaal van makkelijke recepten. Soms kan alleen al het bakken, al is het maar iets simpels als Easy Strawberry Cupcakes, me weer in beweging krijgen.
MAKING STRAWBERRY CUPCAKES WITH CAKE MIX
Jullie zijn gek op mijn Doctored Cake Mix. Ik krijg heel veel vragen van lezers die nieuwsgierig zijn of ze het recept kunnen aanpassen met verschillende smaakcombinaties.
Natuurlijk kan dat! Dit is een van mijn favoriete trucjes aller tijden.
Ik ben helemaal weg van bessenrecepten in deze tijd van het jaar, dus het omtoveren van een eenvoudige vanillecake-mix in gemakkelijke aardbeiencupcakes is een must.
Gewikkelde vanillecake-mix wordt gecombineerd met Griekse aardbeienyoghurt en verse aardbeien om eenvoudige, vochtige cupcakes te maken die barsten van de aardbeiensmaak.
De in blokjes gesneden verse aardbeien in het beslag zijn wat de Easy Strawberry Cupcakes echt zo lekker maakt. Ze voegen extra smaak en textuur toe aan deze cupcakes.
Voeg een vleugje aardbeienbotercrème toe en je hebt een geweldige cupcake met minimale poespas.
AARDBEIENBOTERCREAMFROSTING
Natuurlijk kun je je Easy Strawberry Cupcakes afwerken met elke smaak zelfgemaakte botercrème die je lekker vindt. (Citroen glazuur zou heerlijk zijn!)
Maar ik? Ik vind het heerlijk om de aardbeiensmaak te verdubbelen met aardbeien boterglazuur.
Om botercrème te maken die barst van de smaak en een natuurlijke lichtroze tint heeft, heb ik gewoon de melk die ik normaal voor mijn botercrème zou gebruiken, verwisseld voor verse aardbeienpuree.
U kunt een paar druppels kleurstof toevoegen als u een nog donkerder roze kleur wilt, maar persoonlijk vind ik het mooi om de donkere aardbeivlekken in het lichtroze glazuur te zien.
Meer EASY CUPCAKE FLAVORS
Als je niet van aardbeien houdt, is dat niet erg. Je kunt de methode voor deze Easy Strawberry Cupcakes ook gebruiken om andere fruitige cupcakesmaken te maken.
De wereld ligt aan je voeten, mensen!
Probeer het eens met perzik Griekse yoghurt en verse perziken, of bosbessen yoghurt en verse bosbessen. Ik hoor graag met welke combinaties je op de proppen komt, en hoe ze voor jou hebben gewerkt.
Ingrediënten
Voor de cupcakes:
- 1 (15,25 ounce) pak Franse vanille cake mix (zie noot hieronder)
- 1/2 (3..4 ounce) instant vanillepuddingmix
- 1 kop Griekse aardbeienyoghurt
- 3/4 kop plantaardige olie
- 1/2 kop water
- 4 eieren, licht geklopt
- 2 theelepels puur vanille-extract
- 1 kop in blokjes gesneden verse aardbeien (ongeveer 10 middelgrote bessen)
Voor de glazuur:
- 4 sticks (2 kopjes) ongezouten boter, kamertemperatuur
- 1.5 pond (24 ounces of ongeveer 5.5 kopjes) suiker, gezeefd
- 2 theelepels zuiver vanille-extract
- Over 8 middelgrote verse aardbeien, gepureerd (u hebt 4-5 eetlepels puree nodig)
Instructies
Voor de cupcakes
- Verwarm de oven voor op 350 graden F. Bekleed muffinblikken met papieren bakpapier of spuit ze in met anti-aanbakspray.
- Klop de cake- en puddingmixen, Griekse yoghurt, olie, water, eieren en vanille door elkaar in de kom van een standmixer met het roerblad of met een handmixer in een grote kom. Klop ongeveer twee minuten op middelhoge snelheid tot het mengsel goed gemengd is. Spatel de in blokjes gesneden aardbeien erdoor
- Verdeel met een grote koekjesschep het beslag over 24 muffinvormpjes; ongeveer 3 eetlepels beslag per vormpje.
- Bak 18-22 minuten in de voorverwarmde oven of tot de bovenkant van de cakejes terugveert als ze lichtjes worden aangeraakt. Laat de cakejes ongeveer 10 minuten afkoelen in de muffinvormpjes. De cupcakes kunnen een kleine deuk in het midden krijgen als ze afkoelen, maar geen zorgen, dat bedek je met heerlijk glazuur.
- Haal de cupcakes uit de muffinvormpjes en laat ze volledig afkoelen op een rooster. Zodra de cakejes zijn afgekoeld, maakt u de glazuur.
Voor de glazuur
- In de kom van een standmixer met het roerblad, klopt u de boter ongeveer 5 minuten op middelhoge snelheid.
- Draai de mixer naar lage snelheid en voeg geleidelijk de suiker toe tot deze volledig is opgenomen. Voeg de vanille en 3 eetlepels van de aardbeienpuree toe en mix tot alles is opgenomen. Zet de mixer uit en controleer de botercrème op smaak en textuur. Voeg geleidelijk de laatste 2 eetlepels aardbeienpuree toe tot je de gewenste aardbeiensmaak hebt bereikt. Houd er rekening mee dat het toevoegen van meer dan de aanbevolen 5 eetlepels kan resulteren in een dunner glazuur. Zet de mixer weer op middelhoge snelheid en klop het mengsel ongeveer 3-4 minuten of tot het licht en luchtig is.
- Spuit de frosting op de afgekoelde cupcakes en garneer desgewenst met verse aardbeien.
Noten
- Mijn favoriete French Vanilla Cake wordt gemaakt door Betty Crocker – Pudding in de mix.
- Ik gebruikte Chobani Griekse Yoghurt
Voedingsinformatie
Opbrengst 24Serveergrootte 1 cupcake
Aanduiding per portieCalorieën 426Totaal vet 24gVerzadigd vet 11gVetransvet 0gOnverzadigd vet 12gCholesterol 72mgNatrium 238mgKoolhydraten 52gVezel 0gSuiker 43gEiwit 2g
Heeft u dit recept gemaakt?
Tag me op social media! Ik wil zien wat je hebt gemaakt! @jamiemba