Einfache Erdbeer-Cupcakes verwenden meine Lieblingsmethode, um aus Kuchenmischungen Cupcakes zu machen, die vor Erdbeergeschmack nur so strotzen. Mit Erdbeer-Buttercreme sind sie gleich doppelt so süß!
Junge Leute, das war ein ganz schöner Wochenanfang.
Ich weiß, dass ich mich nicht beschweren sollte, weil wir gerade von einem tollen Urlaub in Boca Grande, Florida, nach Hause gekommen sind, aber ich fühle mich ernsthaft, als würde ich an einem Urlaubskater leiden.
Ich bin so verdammt müde, dass ich so gut wie keine Motivation habe, zu kochen, zu backen oder überhaupt zu arbeiten.
Schlafen. Das ist so ziemlich das, wozu ich im Moment Motivation habe.
Ich schiebe das alles auf das Wetter in Ohio – Regen, Wolken und einfach nur Trübsinn. Was so ziemlich das komplette Gegenteil von dem herrlichen Wetter ist, das wir gerade zwei Wochen lang erlebt haben.
Wenn ich ehrlich bin, habe ich noch nicht einmal meinen Koffer ausgepackt. Irgendwie rede ich mir ein, dass das wirklich keinen Sinn hat, weil es in Ohio gerade 40 Grad hat, also ist es nicht so, als wäre eine Strandgarderobe eine Notwendigkeit.
Anstatt jedoch ein Nickerchen zu machen oder etwas auf Netflix zu schauen, versuche ich, unser Leben wieder in eine Routine zu bringen.
Selbst meine süße Kleine hat es schwer, wieder in Schwung zu kommen und hat mich jeden Morgen, wenn ich sie für die Schule geweckt habe, um nur 5 Minuten mehr angefleht.
Im Grunde haben wir alle hier zu kämpfen.
Wenn wir alle im Kampfbus sitzen, greife ich gerne auf mein Arsenal an einfachen Rezepten zurück. Manchmal reicht schon der Akt des Backens, selbst wenn es etwas so Einfaches wie Erdbeer-Cupcakes ist, um mich wieder in Schwung zu bringen.
Erdbeer-Cupcakes mit Kuchenmischung zubereiten
Ihr liebt meine veredelte Kuchenmischung. Ich bekomme jede Menge Fragen von Lesern, die wissen wollen, ob sie das Rezept mit verschiedenen Geschmackskombinationen abwandeln können.
Natürlich könnt ihr das! Das ist einer meiner absoluten Lieblingstricks.
Ich stehe in dieser Jahreszeit total auf Beerenrezepte, also ist es ein Muss, eine einfache Vanillekuchenmischung in einfache Erdbeer-Cupcakes zu verwandeln.
Die Vanillekuchenmischung aus der Schachtel wird mit griechischem Erdbeerjoghurt und frischen Erdbeeren kombiniert, um einfache, feuchte Cupcakes zu kreieren, die vor Erdbeergeschmack nur so strotzen.
Die gewürfelten frischen Erdbeeren im Teig sind das, was die Easy Strawberry Cupcakes so außergewöhnlich gut macht.
Die Erdbeerwürfel verleihen den Cupcakes einen zusätzlichen Geschmack und eine besondere Textur, und schon ist der Cupcake ein echtes Meisterwerk, das nur wenig Aufwand erfordert.
Erdbeer-Buttercreme-Glasur
Natürlich können Sie Ihre Easy Strawberry Cupcakes mit jeder beliebigen Geschmacksrichtung hausgemachter Buttercreme-Glasur überziehen, die Sie mögen. (Zitronenglasur wäre köstlich!)
Aber ich? Ich liebe es, den Erdbeergeschmack mit einer Erdbeer-Buttercreme-Glasur zu verdoppeln.
Um eine Buttercreme zu kreieren, die vor Geschmack nur so strotzt und einen natürlichen hellrosa Farbton hat, habe ich einfach die Milch, die ich normalerweise für meine Buttercreme verwende, durch frisches Erdbeerpüree ersetzt.
Sie können ein oder zwei Tropfen Lebensmittelfarbe hinzufügen, wenn Sie ein noch kräftigeres Rosa wünschen, aber ich persönlich mag es, die dunkleren Flecken der Erdbeere in der hellrosa Glasur zu sehen.
MEHR EINFACHE CUPCAKE-VARIANTEN
Wenn Erdbeeren nicht dein Ding sind, ist das ok. Sie können die Methode für diese einfachen Erdbeer-Cupcakes auch für andere fruchtige Cupcake-Variationen verwenden.
Die Welt liegt euch zu Füßen, Leute!
Versuchen Sie es mit griechischem Pfirsichjoghurt und frischen Pfirsichen oder mit Heidelbeerjoghurt und frischen Heidelbeeren. Ich würde mich freuen zu hören, welche Kombinationen ihr euch ausgedacht habt und wie sie für euch funktioniert haben.
Zutaten
Für die Cupcakes:
- 1 (15,25 Unzen) Packung Französische Vanille-Kuchenmischung (siehe Hinweis unten)
- 1/2 (3.4-Unzen-Packung Instant-Vanillepuddingmischung
- 1 Tasse griechischer Erdbeerjoghurt
- 3/4 Tasse Pflanzenöl
- 1/2 Tasse Wasser
- 4 Eier, leicht geschlagen
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1 Tasse gewürfelte frische Erdbeeren (etwa 10 mittelgroße Beeren)
Für das Frosting:
- 4 Sticks (2 Tassen) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- 1.5 Pfund (24 Unzen oder etwa 5.5 Tassen) Puderzucker, gesiebt
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- Ungefähr 8 mittelgroße frische Erdbeeren, püriert (Sie benötigen 4-5 Esslöffel Püree)
Anleitung
Für die Cupcakes
- Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder mit Antihaft-Kochspray besprühen.
- In der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz oder mit einem Handrührgerät in einer großen Schüssel die Kuchen- und Puddingmischungen, den griechischen Joghurt, das Öl, das Wasser, die Eier und die Vanille miteinander verrühren. Etwa zwei Minuten lang auf mittlerer Stufe schlagen, bis alles gut vermischt ist. Gewürfelte Erdbeeren unterheben
- Mit einem großen Keksportionierer den Teig in 24 Muffinvertiefungen verteilen; etwa 3 Esslöffel Teig pro Vertiefung.
- Im vorgeheizten Ofen 18-22 Minuten backen oder bis die Oberseite der Kuchen zurückfedert, wenn man sie leicht berührt. Die Muffins etwa 10 Minuten lang in den Förmchen abkühlen lassen. Es kann sein, dass die Muffins beim Abkühlen in der Mitte eine leichte Delle bekommen, aber keine Sorge, diese wird mit köstlichem Zuckerguss überdeckt.
- Die Muffins aus den Förmchen nehmen und auf einem Drahtgitter vollständig abkühlen lassen. Sobald die Muffins abgekühlt sind, bereiten Sie die Glasur zu.
Für die Glasur
- Schlagen Sie die Butter in der Schüssel eines Standmixers mit dem Paddelaufsatz auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 5 Minuten lang auf.
- Schalten Sie den Mixer auf niedrige Stufe und geben Sie nach und nach den Puderzucker hinzu, bis er vollständig eingearbeitet ist. Vanille und 3 Esslöffel des Erdbeerpürees hinzugeben und verrühren, bis alles eingearbeitet ist. Den Mixer ausschalten und die Buttercreme auf Geschmack und Konsistenz prüfen. Fügen Sie nach und nach die letzten 2 Esslöffel Erdbeerpüree hinzu, bis Sie den gewünschten Erdbeergeschmack erreicht haben. Bitte beachten Sie, dass die Zugabe von mehr als den empfohlenen 5 Esslöffeln zu einer dünneren Glasur führen kann. Schalten Sie den Mixer wieder auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit und schlagen Sie die Mischung etwa 3-4 Minuten lang oder bis sie leicht und fluffig ist.
- Spritzen Sie die Glasur auf die abgekühlten Cupcakes und garnieren Sie sie, falls gewünscht, mit frischen Erdbeeren.
Anmerkungen
- Mein Lieblingskuchen mit französischer Vanille ist von Betty Crocker – Pudding in der Mischung.
- Ich habe Chobani Greek Yogurt verwendet
Ernährungsinformationen
Ertrag 24Serviergröße 1 Muffin
Anzahl pro PortionKalorien 426Gesamtfett 24gGesättigtes Fett 11gTrans-Fett 0gUngesättigtes Fett 12gCholesterin 72mgNatrium 238mgKohlenhydrate 52gBallaststoffe 0gZucker 43gEiweiß 2g
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