Toen ik dit bericht aan het schrijven was, was ik verbaasd dat deze knobbelige, niet zo goed uitziende knol aka tarowortel (colocasia/arbi/chamadumpa) voor het eerst in mijn blog wordt vermeld. Beter laat dan nooit. 🙂 Thuis genieten we van tarowortel gekookt in een pittige tamarinde saus aka pulusu. Ik geniet ook van deze zetmeelrijke knol in de vorm van een roerbakgerecht of chips gekruid met chilipoeder en zout.
Chamadumpala Pulusu Recept
Bereiding: 30 mts
Voerzaam voor 4-5 personen
Gerechten: Andhra
1/4 kg chamadumpalu/tarowortel/arbi, wassen, schillen en in vieren snijden
1 ui, fijngesneden
2 tomaten, fijngesneden
2-3 groene chilipepers, in de lengte gesneden
10-12 kerrieblaadjes
1 theelepel rode chilipeper pwd (aanpassen)
1 theelepel koriander pwd
1/4 theelepel kurkuma pwd
1 theelepel geraspte jaggery of suiker
kleine tamarinde ter grootte van een citroen, pulp eruit halen
zout naar smaak
blad van koriander voor garnering (optioneel)
1 1/2 eetlepel olie
Voor poppu/tempering/tadka:
1/2 theelepel mosterdzaad
grote snuf methizaad/menthulu/fenegriekzaad
weinig kerrieblaadjes
1 Verhit olie in een pan. Voeg de mosterdzaadjes toe en laat ze knallen, voeg de methi en curryblaadjes toe en bak ze een halve minuut tot de smaken naar buiten komen, pas op dat ze niet verbranden.
2 Voeg de gesnipperde uien en groene pepers toe en sauteer een minuut. Voeg de stukjes tarowortel en zout toe en meng. Kook 10-12 minuten of tot de uien en tarowortel lichtbruin zijn.
3 Voeg chilipoeder, korianderpoeder en kurkuma toe en meng goed. Voeg de gehakte tomaten toe en kook nog 4-5 minuten.
4 Voeg de geraspte jaggery en tamarindepulp toe, samen met ongeveer drie kopjes water. Breng aan de kook, zet het vuur laag en dek af met een deksel. Laat het 8-10 minuten koken tot de jus iets dikker wordt. Vergeet niet dat ‘pulusu’ een jusgerecht is en lichtjes waterig van consistentie moet zijn.
5 Eenmaal gekookt, garneer met korianderblaadjes en serveer warm met gestoomde rijst.